「麺創庵 砂田」超激ウマ！白河ラーメン 巣鴨の恐るべき新店

2020年11月16日

2023年3月9日

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巣鴨「麺創庵 砂田 (めんそうあんすなだ)」とは？

巣鴨の「麺創庵 砂田」は2020年4月30日オープン。

ラーメン官僚こと田中一明さんがの2020年最注目店と書かれていた記事が印象に残っているので一部引用させて頂きます。

同店を切り盛りする砂田店主は、齢50過ぎにして脱サラし、修業を経てラーメン職人へと転身した異色の経歴の持ち主。

「10数年前、サラリーマン時代に口にした、濃厚魚介ラーメンの名店『瞠＠池袋』の味に感銘を受け、ラーメンの虜になりました。それからですね。ラーメン職人になりたいと考えるようになったのは」。

　砂田氏が選んだ修業先は、『瞠』をプロデュースした渡辺樹庵氏率いる『渡なべスタイル』。日本でも有数のラーメンコンサルタント・渡辺氏の下で、ラーメン店を経営するために必要なオペレーションを2年間かけて徹底的に学び、今般、満を持して独立。

　そんな砂田店主が提供するのは、福島県・白河のご当地麺である『白河ラーメン』。

50過ぎ！で脱サラ、そしてラーメンプロデューサーとして名高い渡辺樹庵さんの元で2年間修行。

そして今回「白河ラーメン」店をオープンですか。

なお「渡なべスタイル」は主に豚骨魚介系。それとは全く違う白河ラーメン店での修行経験はないとのこと。独力で作り上げたのですね。

白河は砂田店主の親友の住む街で以前から「とら食堂」などの「白河ラーメン」に若い頃から慣れ親しんできたとのこと。

自分は白河ラーメンは地元大井町の「麺壱 吉兆」にたまに行くくらいでほぼ初心者同然。

食べログ大井町1位！常に行列の人気店 白河ラーメン「麺壱 吉兆」

2019-06-11

決して詳しくはないのですがここまでラーメン官僚を唸らせる「麺創庵 砂田」のラーメンはどんなものか大いに気になります。

なお、「麺創庵砂田」は開業して半年ほどなのに食べログは3.63、ラーメンDBは88.861と高評価(2020.11.10現在)。

ラーメンDBの90超えは間近ですが、食べた後の感想は将来は食べログ4超えを目指すような店になりそうな予感がします。

またこれを書いている時に偶然知ったのですが、「麺創庵 砂田」は「TRYラーメン大賞 2020-2021」醤油部門で新人賞第1位に輝いたそうです。

巣鴨「麺創庵 砂田」の外観、メニュー、店内の雰囲気

巣鴨駅前の大通り、白山通りをとげぬき地蔵方面へ。巣鴨地蔵通り商店街を通らずそのまま店を探したのですが、少し迷いました。

帰りに巣鴨地蔵通り商店街経由の方が行きやすいことが分かったので詳しくは後の「行き方」をご覧ください。

「麺創庵砂田」の店頭。

中華そばというより日本そば屋のような店構えです。最近オープンするラーメン屋のトレンドですね。

店頭でも「手打ち中華そば」が写真付きで説明されています。

「ラーメンWalker東京」にも掲載されたのですね。

そのうちTRY 新人賞1位の証も貼られることになるでしょう。

時刻は日曜の16時。用事のせいで自分としては中途半端な時間。先客は2名ほど。

やはりこの時間は空いていると思いきや、自分が食べている間も数名が入店。人気のほどが伺えます。

ワンタン麺が気になっていたのですが、この後食事が控えているので中華そばを選択。

麺創庵 砂田の券売機

正面がカウンター席になっていて空いている席に座ります。7席ほどですが、隣の席は使えず実質4席ほど。水はセルフサービス。

砂田店主がワンオペで作業されています。とても穏やかな雰囲気の方で接客も丁寧。ただ残念なことに作業はあまり見えません。

目の前に説明書きが貼られていました。

麺創庵 砂田の説明書き

手打ち中華そば 厳選した材料のみで作る化学調味料不使用の中華そば

とありますが、スープを飲んで化学調味料不使用に驚くことになります。

こだわりは「なると」にまで。また水は最近すっかり有名ラーメン店でおなじみの「πウォーター」。

卓上調味料は一味唐辛子、ブラックペッパー。またこちらに少し写っていますが箸に驚くことになります。

さて、5分弱で中華そばが到着しました。

巣鴨「麺創庵 砂田」で頂いた中華そば

見た目はこれ以上なくシンプル。

具は豚チャーシュー2枚、小松菜、メンマ、海苔、なると、刻みネギ

中華そば＠麺創庵 砂田 巣鴨

まずはスープを。

おおっ、すごく美味しい！！

熱々のスープは鶏の旨味が濃厚。鶏を大量に使った自分好みのスープ。魚介も絡みなんとも深い味わい。醤油のかえしはキリリと。輪郭のはっきりした旨さです。

もう少し薄い味で微妙な旨さを感じろみたいなスープは難解であまり好みではありません。わかりやすく美味しい。

白河ラーメンうんぬんではなく、どのラーメンにも合う王道の淡麗醤油スープですね。これが無化調はすごいな。

そして箸を取って麺を食べようとする前に箸が立派なのに驚き。

しかも麺が滑らないように考えられた形状です。見た目もですが、使い勝手も最高。

そして麺。

これもすごく美味しい！

ピロピロの中太縮れ麺は平打ちは数日間熟成させたという手打ちの自家製麺。もちもち食感が美味しのはもちろんですが、しっかりコシもあります。

柔らかさのバランスが良く、時間が経ってもある程度のコシをキープ。

そして炭火焼きチャーシュー。

もも肉？ですが、パサツキはなくほんのり塩味でうまく仕上がっています。少し赤い感じは白河ラーメンの特徴でしょうか？

更に小松菜がすごくシャキシャキだったり、ナルトなのにしっかり味がするなど具1つ1つに驚きがありました。

いやぁ、新店でこの完成度。素晴らしい！

「麺創庵 砂田」は東京を代表する名店になりそうな予感がします。

巣鴨「麺創庵 砂田」の行き方と営業時間

〒170-0002 東京都豊島区巣鴨４丁目２４−６ 藤ビル 12

JR巣鴨駅から徒歩8分
都電荒川線 庚申塚駅徒歩約6分

冒頭に書きましたが、「麺創庵砂田」へは白山通りからより巣鴨地蔵通り商店街経由の方が分かりやすいと思います。

「巣鴨地蔵通り商店街」にある「巣鴨郵便局」の手前の路地を右折してすぐに道路の右側に「麺創庵砂田」が見えてきます。

巣鴨「麺創庵 砂田」の感想と食べログ採点

麺創庵 砂田 （ラーメン / 庚申塚駅、新庚申塚駅、巣鴨新田駅）
昼総合点★★★★☆ 4.1