本場以上？の超本格担々麺が絶品！「成都正宗担々麺 つじ田」小川町

2019年6月8日

2023年5月31日

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「成都正宗(せいとまさむね)担々麺 つじ田」とは？

「成都正宗(せいとまさむね)担々麺 つじ田」は現在すごい勢いで店舗を増やしている「つじ田」が手がける担々麺専門店です。

自分は「つじ田」系列では何と行っても「つじ田 味噌の章」がお気に入り。

東京で1番美味しい！味噌ラーメン 淡路町「つじ田味噌の章」

2019-03-23

またぜいたく丼の「つじ半」も気に入っています。

飯田橋「つじ半 神楽坂店」ぜいたく丼は絶品で店の雰囲気も良し！

2019-04-30

ただ本家のつけ麺の「つじ田」はそれほど美味しいとは思っていないのですが、もう10年くらい行っていないから今度行ってみよう。

さて、「成都正宗担々麺 つじ田」は「つじ田」の御茶ノ水店からもさほど遠くない立地にあり、2016年のオープン以来大人気。今や担々麺激戦区になった神田を代表する店の1つです。

自分も何度か通っていますが、大好きな「雲林坊」とは店内のディスプレイなど似たところもあるもの、味は結構独自路線。

痺れもそうですが、「成都正宗担々麺 つじ田」の辣油は独特の何かキーンするような辛さが特徴で結構クセになります。

行ったことのない四川の本場とは比べようがないのですが、それに近いのでは？と想像できます。これからご紹介するメニューも本場を意識したような名前のものが軸になっています。

「成都正宗担々麺 つじ田」の外観、メニュー、店内の様子

「成都正宗担々麺 つじ田」は久ぶり。3度目の訪問。土曜日の夜20時頃でしたが少し行列がありました。前のカップルは中国語で会話しています。台湾人かな？

「辛さレベル0.5対応致します」ですか。辛いのが苦手な人は近寄らない店と思いきやそうでもないのでしょうか？まあ付き合いとかありますからね。

「成都正宗担々麺 つじ田」の特徴は成都式と正宗式に分かれているとのこと。

ちなみに成都は担々麺が生まれた四川の都市名。正宗は中国語で「本物の」という意味。違いがイマイチ分かりませんが、胡麻好きの自分はいつも正宗式を選びます。

辛さはレベル6まで。自分はいつも「当店の基準となる辛さです」というLevel 3を選びますが、かなり辛いです。

ようやく案内されたと思いきや中でも待ちます。その間に手前の奥にある自販機で食券を購入。

この日は「正宗汁なし担々麺」 880円と小麻婆飯300円のセット1,180円をプッシュします。

この唐辛子や花椒のディスプレイの感じ。最初に来た時は「雲林坊のマネ？」と思いました。しかしこちらの方が種類が豊富かも。緑の唐辛子まであります。

やや年配で真面目な店員が接客を担当していたのですが、この方要領がイマイチ。

1人がけの席はいくつか空いていましたが、必ず2人組を先に通す仕組みなのかここでもかなり待ってから席に通されます。

「成都正宗担々麺 つじ田」で頂いた正宗汁なし担々麺 小麻婆飯セット

小麻婆飯

小麻婆飯＠成都正宗担々麺 つじ田

先に小麻婆飯がきます。結果的に汁なし担々麺よりもかなり早かったので、こちらを食べ終わってから汁なし担々麺が運ばれてきました。

こちらは成都式なのかストレートに辛いです。花椒もしっかりと効いています。辛さを緩和してくれるのが豆腐くらいしかありませんが、辛旨。美味しく頂きました。

正宗汁なし担々麺

正宗汁なし担々麺＠成都正宗担々麺 つじ田

そして、かなり大きめの皿にのって正宗式の汁なし担々麺が登場します。

肉味噌マウンテンです。

崩すのはもったい？ないけどしっかりと混ぜます。

やはりこちらも直球に辛い！です。やはり辣油が効いている。

しかし、三河屋製麺のストレートな太麺がかなりモチモチで美味しいです。

そしてこちらはクリーミーな胡麻スープが沈んでいます。甘みまでありうまく辛さを緩和してくれます。ナッツも歯ごたえが良いだけでなく、辛さを抑えてくれます。

最初はかなり辛く感じましたが落ち着いて食べることができました。

それにしてもこれだけ辛いものなのに卓上には水のポットがありません。

水を頼みましたが結構待ちました。水のポットはテーブルに置いて欲しいなぁ。

かつて頂いた 正宗担々麺

正宗担々麺＠成都正宗担々麺 つじ田

汁ありも麺は汁なしより細めでしたがベースとなる感じはかなり共通していました。

ところで、担々麺は一般的にかなり原価が高い様子。特にここまで素材にこだわるとなおのことで「成都正宗担々麺 つじ田」の担々麺は原価率が高いと思われます。

「成都正宗担々麺 つじ田」は支店がアークヒルズに1店舗あるだけなようです。

間違いなく人気になりそうなのにこれだけ支店が少ないのは原価率が高いせいかな？とふと思いました。

(「つじ田」はどの店舗もビジネスとしての損益率の計算をしっかりしているイメージが強い)

「成都正宗担々麺 つじ田」の行き方と営業時間

〒101-0052 東京都千代田区神田小川町３丁目２

都営新宿線小川町駅が最寄り駅で徒歩５分くらい。御茶ノ水や神保町からも10分以内です。

「成都正宗担々麺 つじ田」の感想と食べログ採点

成都正宗担々麺 つじ田 （担々麺 / 小川町駅、新御茶ノ水駅、淡路町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.9