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【東京No.1ハンバーグ】岩中豚のハンバーグがとにかく絶品!「Will」新宿御苑

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2019年12月 月間301,779アクセス! 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメンやとんかつ好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK!
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Hamburg Will (ハンバーグ ウィル)とは?

新宿御苑「ハンバーグ ウィル」は東京No.1ハンバーグに推す人も多いハンバーグの名店。自分も数回訪問しましたが、こだわりの詰まったハンバーグは間違いなく絶品。

なお、食べログは3.76で東京2位。(2020.01.24現在)

東京1位は「ミート矢澤」で3.77ですが、再三の値上げでランチでもかなり高額。

ハンバーグはそこそこ美味しいレベルで個人的な好みだと「ハンバーグ ウィル」の方が全然上です。

「ハンバーグ ウィル」の経営母体は「有限会社 STPDファーストゲート」。ホームページによるとにんにくの「はじめの一っぽ」など以下の6店舗があります。

【 有限会社 STPDファーストゲート系列の店舗 】

・The garlic dining はじめの一っぽ
・Garlic restaurant はじめの一っぽ2
・NAKANO HAJIMENO IPPO
・Hamburg Will 新宿御苑店
・Hamburg Will 錦糸町店
・Porta Coffee Stand

「ハンバーグ ウィル」は新宿御苑と錦糸町に2号店。

「ハンバーグ ウィル」錦糸町店は2020年1月11日の「嵐にしやがれ」では、二宮和也さんが大好きなハンバーグを食べる企画「二宮和也のハンバーグの会 第3弾」でも紹介されました。

こちらもぜひ行ってみたいですね。

さて、「ハンバーグ ウィル」は美味しいハンバーグが内容的にはリーゾナブルな価格で食べられるのですが、問題は大行列。

これは昨年9月のものですが、行列はこれだけでなく更に離れた所にもう1箇所伸びていたので入るのを断念しました。テレビで紹介されることも多い店なのでそういうタイミングだったのかな?

ということで、昼時にふらっと行くとこういうことになるので、今回はランチのピークの過ぎた14時前に店舗に向かいました。

 

 

新宿御苑 Hamburg Willの外観、ランチメニュー

狙い的中。

14時前で行列なし。ラッキーと思いきや店内に4名ほど待っていていました。結局中に入るまで10分待ち。

以前はプレーンが1,000円でしたが来ない間に値上げしたようです。なおメニューは全て税別の価格です。

【 新宿御苑 ハンバーグ ウィルのランチメニュー (全て税別) 】

プレーン 1,100円
粗挽きブラックペッパー 1,200円
モッツァレラチーズ 1,300円
軟骨 1,400円
パンチェッタベーコン 1,500円
フォアグラ 1,900円
冬期限定 赤ワイン煮込み 1,580円
(スープ・ライス or パン付き)

地養鶏温泉卵無料

3種のソースより選択

デミグラスソース 仔牛の骨と筋と野菜をじっくり煮込んだソース。
柚子胡椒ソース 柚子の香りと唐辛子を効かせたサッパリとしたソース。
クリームマスタードソース 濃厚な生クリームに酸味を効かせたおすすめソース。

Aコース +480円
上記のセットに特製サラダ、カフェ付き

Bコース+680円
上記のセットに本日のサラダ、デザート、カフェ付き

この日はプレーンでソースはクリームマスタードソースAコース(コーヒー)を注文しました。また無料の温泉卵はもちろん付けてもらいます。

なお、ハンバーグは3種類のソースから選べます。「ハンバーグ ウィル」の名物は見た目も美しいクリームマスタードソースでインスタ映えすると評判です。

 

 

 

新宿御苑 Hamburg Willの店内の雰囲気とこだわり

店内に入るとブタさんの絵が飾られていていました。

ここで少し待ってカウンター席に案内されます。

カウンター席は8席ほど。いかにも新宿だなといった感じのスペースで狭いです。ただ足元に荷物カゴはありました。

この手の店のスタッフは女性が多いイメージがありますが、この日は全員男性でした。

基本的に元気で感じが良い接客ですが、「お疲れなのかな?」というスタッフもいるというのが以前訪問した時に感じた印象ですが、この日も同じような感じでした。

待っている間に「WILL ハンバーグのこだわり」を見ます。

目玉は何といっても「岩中豚」。入手困難な銘柄豚との噂もあり、一時期は東京No.1の「とんかつ成蔵」の代名詞だったはず。

【 WILLのハンバーグ こだわり 】

素材 岩手県産高級銘柄豚「岩中豚」100%

a. SPF豚 →管理方法に厳しい基準を設け、一年ごとに厳重な更新審査が行われます。病原菌のいない環境で育った安全・安心をお届けします。
b. 他の豚に比べ「ビタミンE)」が約2.4倍多い。
c. 味の特徴は、獣臭や酸味が少なく、柔らかくあっさりとして、肉の脂とのバランスが絶妙です。

パテ 4種の部位を、挽き方を変えて配合

岩中豚の、(1)肩ロース・(2)バラ・(3)ハラミ・(4)ホホの4種の部位を配合し、各部位によって粗挽き、細挽きと肉の挽き方を変えてあります。
「つなぎ」は、通常のパテに比べ国産のソテェ玉ねぎを多く含ませ、生姜、ヨーグルトを入れ、より柔らかく、まろやかに仕上げています。

(1) 肩ロース 舌になめらかに当たる柔らかな肉質。「豚カルビ」と呼ばれるほどジューシーで、脂のおいしさが深く味わえる部位。
(2) バラ 脂と肉の量が1:1。豚好きならはずせない王様部位。
(3) ハラミ 肉の旨味が凝縮しているおいしい部位です。
(4) ホホ  貴重な部位です。筋繊維がしっかりと入り、焼くともちもちとした食感で甘みが味わえます。

焼き方 肉の旨味を最大限に

20mmの厚手の鉄板で、じっくりと均一に両面を蒸し焼きにし、その後オーブンでローストし、肉の旨味を最大限に閉じこめながら仕上げます。

ソース 3種からお好みに合わせて

ソースはデミグラス、柚子胡椒ソース、クリームマスタードソースの3種類をご用意。お客様のお好みに合わせてご自由にお選びいただけます。
他では決して味わうことのできない、当店オリジナルのハンバーグをぜひ一度ご賞味ください。

デミグラス 仔牛の骨と筋と野菜をじっくり煮込んだソース
柚子胡椒ソース 柚子の香りと唐辛子を効かせたサッパリとしたソース
クリームマスタードソース 濃厚な生クリームに酸味を効かせたおすすめソース

食事はスープとサラダはすぐに来ましたがハンバーグは20分ほど待ちました。時間があったのでこだわりも熟読しましたが、ここまで凝っているんだなと驚かされます。

 

 

新宿御苑 Hamburg Willで頂いたもの

料理はここ数回で行ったものをまとめて紹介したいと思います。

スープ

ミネストローネ@ハンバーグ ウィル 新宿御苑

 

ミネストローネの具はたまねぎにしめじとベーコンなど。トマトの酸味がさっぱりした味わいです。

冷製のコーンポタージュ@ハンバーグ ウィル 新宿御苑

 

以前夏に頂いた冷静のコーンポタージュスープ。見た目はあっさりしていますが、深いコクがあって美味しかった。

サラダ

蒸し鶏のサラダ@ハンバーグウィル 新宿御苑

 

サラダチキンのようにハーブが効いています。自家製ドレッシングにアンチョビが良いアクセントになっています。

薫製紅茶鴨のサラダ@ハンバーグウィル 新宿御苑

 

以前頂いた鴨のサラダ。鴨がしっとりしていて脂身もほどよい。数種類のグリーンを使っていて、アンチョビのアクセント。基本的にサラダの感じは似ているのかな?

ハンバーグ

プレーンハンバーグ クリームマスタードソースと温泉卵@ハンバーグウィル 新宿御苑

 

クリームマスタードソースが美しい。レンズ豆が敷き詰められた感じやマスタードも彩りを添えています。

美しいだけでなく味も絶品。肉の旨味を閉じ込められて凝縮したような味わいが最高です。

肉は全体的に柔らかいのですが、薄っぺらい感じはしません。粗挽きの部分も共存していて力強い。それでいて全体の食感な決して重くありません。匠の技を感じます。

レンズ豆自体も美味しく残ったクリームソースを食べるだけでもそれを実感できます。

温泉卵も美味しいのですが、温泉卵がなくても完成品なだけでいつもどのタイミングで食べるか少し迷います。

プレーンハンバーグ デミグラスソースと温泉卵@ハンバーグウィル 新宿御苑

 

これはかつて頂いたデミグラスソース。こちらも普通に美味しい。同様にレンズ豆がたっぷり入っています。

この日は食後にコーヒーを頂きました。

しかし会計は現金のみ。店の作りなどからすると100%キャッシュレスな店の感じがするのですが。理由はあのでしょうが、キャッシュレス対応して欲しいなぁ。

 

 

新宿御苑 Hamburg Willの行き方と営業時間

〒160-0022 東京都新宿区新宿1丁目3−8 YKB新宿御苑ビル 1F

地下鉄丸ノ内線新宿御苑駅 2番出口 徒歩2分

新宿通りと御苑の目の前の通りの中間にある路地にあります。

【 新宿御苑 ハンバーグ ウィルの営業時間 】

営業時間

ランチ 11:30~15:00(LO14:30)
ディナー 17:30~22:00 (LO21:00)

*予約はディナーのみ可

定休日 無休 

写真もご参考に。

新宿御苑 Hamburg Willの感想と食べログ採点

【 新宿御苑 ハンバーグ ウィルの感想 】

・ハンバーグは素材も焼き方もソースも最高に美味しい。東京を代表する美味しいハンバーグだと思う。

・昼時の行列はえげつないことがある。遅い時間が狙い目。ただし、調理の時間がかかるので店内に入ってからも結構待つ。

・店内の雰囲気は良いがかなり狭い。サービスは基本丁寧で感じが良いが、混んでいるせいかたまにそうでないことも。

 

ハンバーグ ウィルハンバーグ / 新宿御苑前駅千駄ケ谷駅四谷三丁目駅
昼総合点★★★☆☆ 3.8

 

 

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