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【いきなりステーキ】の業績低迷は痒いところに手が届かないサービスが原因?

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2019年10月 月間256,753アクセス!
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「ペッパーフードサービス」の業績は低迷中

「いきなり!ステーキ」や「ペッパーランチ」を経営するペッパーフードサービス (東証一部3035)。

2017年に8,000円を超えた株価は低迷しています。2019年10月18日の終値は1,603円。

日本経済新聞 ペッパーフードサービス 過去10年間の株価を見ると、1番勢いのあった2017年は始値が597.5円で最高値が10月30日の8,230円!。

軽く10倍以上!上がったことが分かります。この頃はメディアもこの快進撃の支えた「いきなり!ステーキ」のビジネスモデルをもてはやしたものと記憶しています。

しかし当初はステーキの本場でも絶好調と伝えられたアメリカ進出は大苦戦。

2019年2月15日の朝日新聞の記事ではNYで「いきなり」閉店 ステーキ本場で苦戦と伝えられています。

米ニューヨークに進出していた日本発のステーキチェーン「いきなり!ステーキ」が、現地11店舗のうち7店を近く閉店することになった。運営するペッパーフードサービスの米国子会社が14日、発表した。ステーキの本場で勝負を挑んだが、低価格や立ち食いの手軽さといった特徴も日本ほどは浸透しなかった。

また国内も2019年10月16日の「MAG2 NEWS」の記事では「いきなり!ステーキ、売上35%減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」と伝えられています。

「いきなり!ステーキ」の業績が悪化している原因として「ブームが去った」「値上げ」「自社競合」の3つが挙げられる。

なるほど、経営的にみるとこういう分析になるのですね。

ただ自分は結構「いきなりステーキ」のファンなんですが、顧客目線で見るとあまりにアバウトな面が多いのが苦戦の原因ではないか?と思っています。

その点、かゆいところに手が届くサービスが売りの「焼肉ライク」とは対照的。

今回は、大井町イトーヨーカドーの「いきなりステーキ」で食べたランチを元に、こうした方が良い思われる改善点を指摘したいと思います。好きゆえの苦言という事でご了承下さい。

 

 

「いきなり!ステーキ」イトーヨーカドー大井町店の外観、ランチメニュー

2018年5月25日、イトーヨーカドー大井町店の1階に日用品売り場を全面リニューアルしてできた「オオイチマチ ダイナー」。

こちらも苦戦が伝えられる「イトーヨーカドー」ですが、当初からかなりの人を集めておりアイデアは良かったと思います。(微妙な点も多々ありますが)

オオイマチダイナー142席のイートインスペースが店舗中央に配置し、壁面に飲食店を配置。

出店したのは「いきなりステーキ」「一風堂エクスプレス」「マクドナルド」。その他ベーカリーや惣菜コーナーもあります。

いかにも若者を引きつけようとする意図が見えますが、イトーヨーカドーの主要顧客はそもそも中高年?

特に平日の昼間は「オオイチマチ ダイナー」でも多くのお年寄りを見かけますがそちらはターゲットにしていないような出店にも思えます。

この日は平日の13時頃。行列ができていることもあり「いきなり!ステーキ」はオオイマチダイナーの中ではかなりの人気があります。

ランチは通常メニューより少しお得。

【 いきなり!ステーキ 大井町店の主なランチメニュー (全て税抜) 】

ワイルドステーキ 200g 1,130円 300g 1,390円 400g 1,850円
ワイルドハンバーグ 200g 900円 300g 1,100円
ワイルドステーキ ハンバーグ コンボ ステーキ150g+ハンバーグ150g 1,250円

ただそれでも1,000円以下で済まそうと思ったらワイルドハンバーグ 200gを注文するしかありません。税込み990円なのでぎりぎりですが。

あと、税抜表示は会計時に少し嫌な感じがするので止めて欲しいのですが。税込み表示していないのはテイクアウトと税率が違うとかの理由なのかな?

店頭には立派な牛肉が飾られています。

焼いているのが見えるのも良い感じ。下には何やら証明書も見えます。

しかし、いきなり!ステーキの1番の問題はここにあると思います。

米国農務賞(USDA)が認定したハイクオリティのアンガスビーフを使用してます

上位36%ものだけを使用しているとのことですが、当たり外れがありすぎる!

今回の肉は固くて一部はかなり力を入れないと噛み切れないほどでした。

この基準はかなりいい加減なものだと思います。

ワイルドステーキは10回近く食べていますが、「柔らかくて美味しかったもの」と「固くて食べづらかったも」のが半々。

当たり外れがあるものは信頼できない。ここは何としても改善して欲しい!

さて、今回はさきほどのランチメニューにあったステーキとハンバーグのコンボを注文しようと思っていましたが、レジ前に置いてあったのはさきほどと違うもの。

ランチメニューはありませんでした。おいおい、ランチの時間はランチメニューを分かりやすい所に置いておくところでしょ?

もちろん、コンボを注文しましたが、アバウトな面が多いというのは例えばこういう事なんですよね。

さて、注文しましたが「いきなり」出てくるわけではありません。フードコート特有の呼び出しシステムをもらって席を探します。

 

 

「いきなり!ステーキ」イトーヨーカドー大井町店 フードコートの様子

適当な席を見つけて座ります。

しかし席は空いているものの、どこも前の人が汚した状態。

テーブルの上にふきんを置いておいてくれれば良いのですが、何もありません。仕方がなく自分が持っていたティッシュでテーブルの上を綺麗にします。

これは「いきなり!ステーキ」のせいでないかもしれませんが、「いきなり!ステーキ」の近くのスペースなので少しは目配りが欲しい。

そして水は無料ですが、結構離れたところにありました。

よく見ると周りに座っていた人は水を飲んでない人が多かった。わざと飲まない人もいたと思いますが、水があるのに気づかなかった人もいると思います。

紙エプロンが付いていたのは○。以前はなかったはずです。

ドレッシング置き場。何か雑然としていて何があるか、何をどう使うか分かりづらい。

そしていきなりでなくても5分くらいで順番が来るかと思いきゃ優に10分は待ってようやくブザーが鳴りました。

 

 

「いきなり!ステーキ」イトーヨーカドー大井町店で頂いたもの

今回頂いたステーキとハンバーグのコンボ

プレートの真ん中にコンボ。「重たいのでお気をつけ下さい」と言われます。

しかしこれは本当に重い

成人男性で重いものって一体。。しかもお盆はプラスチックで心もとない。

普通の女性でも持てない方がいても全然不思議でない重さ。おばあちゃんでは絶対に無理だと思います。

これだけ重いならフードコートとはいえ店員が運ぶべきでは?あるいは鉄板ではなく軽い素材を使うとか。

ちなみに左端のソースはデフォルトで付いていたものです。

サラダは何もかかっていません。そういえば調味料置き場があったと思いますが、もう離れた所にいるので面倒。結局ステーキソースをかけました。

サラダはこのくらいの量だし最初からドレッシングつけても良いのでは?2種類あるならどちらにするかくらい聞いても良いと思います。

ステーキとハンバーグのコンボ@いきなり!ステーキ イトーヨーカドー大井町店

 

それでもステーキやハンバーグが美味しければ問題なしですが。

反転させてみると見た目は悪くないですが、筋が多くて固い!全部が全部ではありませんでしたが、固い部分はかなり全力で噛む必要がありました。

そしてハンバーグ。ワイルドハンバーグというくらいでかつてはゴツゴツした食感でしたが。

今回は全然ゴツゴツしていません。あれっ?なんとも上品なハンバーグ。ワイルドじゃないじゃん。。

おそらくハンバーグは大きく変更したと思いますが、それなら名前を変えて欲しかったな。別にまずい訳ではありませんが、普通のハンバーグです。

食後はお盆を下げます。300g以上軽くなったはずですがそれでも重い。

この重労働ではリピートする気がなくなる。。

かつて頂いたワイルドステーキ300g

それでも「いきなり!ステーキ」の名誉のために言うと、こちらの店舗で当たりを引いたことがあります。

ワイルドステーキ300g いきなり!ステーキ イトーヨーカドー 大井町店

 

これはジューシーで柔らかくかなり美味しかった!いつもこれならリピートしたくなるのですが。

 

 

「いきなり!ステーキ」イトーヨーカドー大井町店の行き方と営業時間

〒140-0014 東京都品川区大井1丁目3−6 1Fフードコート

大井町駅前にあるイトーヨーカドー1階にあるフードコート「オオイマチダイナー」にあります。

【 いきなり!ステーキ イトーヨーカドー大井町店の営業時間 】

10:00~22:00 (L.O. 21:30)

ランチは平日のみ

定休日 無休

「いきなり!ステーキ」に対する要望と食べログ採点

【 いきなり!ステーキ に対する要望 】

・ワイルドステーキの肉の均質化。固くて噛み切れない肉ではトップグレード肉を使っているという主張はまるで無意味。

・できたら消費税込みの表示にして欲しい。

【 いきなり!ステーキ イトーヨーカドー大井町店に対する要望 】

・鉄板を含めたプレートが重すぎ。店員が運ぶようにするか、鉄板をやめて軽いものにして欲しい。

・店舗近くのイートインコーナーにはテーブルを拭くためのふきんを用意してい欲しい。

・調味料が分かりづらい。(理想はいきなり!ステーキ用のイートインコーナーを作り、席の近くで調味料を取れるようにして欲しいが)

場所が良いから人が来るかもしれないが、サービスがこれだけアバウトなままだと店舗は長続きしないと思います。すでに特別にリーゾナブルとは言えない値段だし。。

 

いきなりステーキ イトーヨーカドー大井町店ステーキ / 大井町駅下神明駅鮫洲駅
昼総合点★★☆☆☆ 2.6

 

 

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Comment

  1. アバター ハセッパー より:

    確かに、この大井町は行きません。セットの盆全体が重い、調味料をとる場所が導線上問題。あんな鉄板で油が跳ねているものを自分でテーブルに持っていくのは危険なのではと思います。なので”いきなり”を食うのなら、大森、蒲田まで遠征しています。この店だけではなく全体的な感想を言うと、立ち食いではなく椅子席対応が多くなっている気がします。となれば「立ち食いだから」という客のあきらめ感がなくなります。椅子席になればそれなりの対応もいるかと思いますし、片付けもしなければならないし、調味料の補充もいります。少しの変化が客離れの原因になっていますし、安かろう悪かろうというイメージが付くとブランディングは失敗していきます。そもそも”ペッパーランチ”というブランドで色々とケチが付き、会社的には再起動して、この”いきなり”が始まったと思います。ブームが去ったというよりブランド価値の低下が問題かと思います。行列はできるが、リピーターが増えないというのがそれが原因かと思います。

    • しげP しげP より:

      ハセッパーさん
      ほぼほぼ同意見です。ペッパーランチもそうですが、この系列は色々と雑なんですよね。いきなり!ステーキはメディアがあおったこともあって、最初はうまくブランディングができていたように思いましたが、時間が経つと大雑把でだめな所が目立ちます。
      オオイマチダイナーはイトーヨーカドーのオペレーションもかなり雑で残念ですね。

  2. アバター 桂秀光 より:

    「いきなりステーキ」は、「ウエルダンに焼いてください」と注文しても、「客自身が焼け」、みたいな感じで店員に対応され、半生で客に料理が出てくるので、好きではありません。同じステーキ屋なら「ステーキのあさくま」の方がずっといいですよ!

    • しげP しげP より:

      桂さん コメントありがとうございます。普通とも言える注文さえ聞いてくれないのは問題ですね。「ステーキのあさくま」行ってみます!

  3. アバター お肉大好き より:

    大井町は席が広々している代わりにセルフサービスな店舗、なので鉄板重いは大袈裟&そもそもな話になるかな~と読んでいて感じました、テーブルダスキンも給水場所にありますし、これも席が広いが故に管理上仕方がないセルフ対応であるべき部分かと思います。
    しかしながら大井町はスタッフの技術が都内で最も低い印象なのは数回 の利用でレアを頼んでいるのにミィディアムウェルダンで提供されたり、トッピング変更を頼んだのに内容と異なっていたりとの経験からも言えますでしょうか。(写真のお肉も肉汁の状態から確実にミディアム以上です、当たりと言う方はレアに見えます)
    海外展開に失敗はしましたがテーブル席や座れるカウンターを積極的に増やしてからどの店舗も連日の満席ですし、業績(利益)が振るわないのは原価率が高い(良い肉を低価格で提供している)からと認識しております。
    以上、元料理人のいきなりステーキ常連より、長文にいて失礼致しました。

    • しげP しげP より:

      お肉大好き さん コメントありがとうございます。
      オオイマチダイナー自体のシステムが分かりにくい部分はあると思いますが、店舗でも少しはフォローして欲しいなとは思います。快適に利用するための貼り紙くらいあぅても良いかと。鉄板が重いについては自分の感想であると同時に多くの人から同様の意見を伺っています。
      私もいきなり!ステーキのシステムは元々興味深く思っていて、好きゆえの苦言という事でご理解頂けたらと思います。

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