恵比寿「鮨 藤」調理のライブ感を楽しながら絶品料理を肩肘張らずに頂ける良店
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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鮨 藤 (すしふじ)の概要
| 店名 | 鮨 藤 |
| ジャンル | 寿司 日本料理 |
| 最寄駅 | 恵比寿駅から徒歩7分 |
| 食べログ | 3.15 |
| Google Map | 4.3 |
| 開業年月 | 2022年11月 |
(食べログ等評価の数値は2023.04.18現在)
食べログには以下のように店舗が紹介されています。
四季折々に表情を変えていく豊かな食材に恵まれたこの地でその四季の彩り、自然の恵みを最上のかたちで味わって頂きたいという信念のもと、日々弛まず尽力しております。
皆様にご満足いただけるよう「藤」の花言葉により添い、優しく、丁寧に、そしてひたむきにおもてなしのかたちを追求してまいります。
恵比寿 鮨 藤の行き方、営業時間、外観、店内の雰囲気
〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南２丁目８−５ 岩崎ビル 1F
恵比寿駅から徒歩7分
【 恵比寿 鮨 藤の営業時間 】
17:30～22:30
定休日 日曜日・祝日
恵比寿南交差点から目黒の方に向かって伸びるやや急な坂を登って右折したところに鮨 藤はありました。
恵比寿 鮨 藤の外観
落ち着いた品の良い佇まい。
一階に店舗があるのもすごいな。
店内は和風でありながら、モダンでスタイリッシュな雰囲気。
店内座席は14席ほど。L字型カウンター席が8席。6名収容可能な個室が一室。
この日はカウンター席で大将の調理を目の前で見ながら食事を楽しみましたが、驚いたのは奥に見える様々な調理器具。
備長炭で焼いたり、炒めたり、天ぷらを揚げたりすることができます。蒸し器までありました。これらを使った調理から生まれるライブ感が新鮮でしたね。
恵比寿 鮨 藤で頂いたもの
目の前に置かれた寿司ネタを見て気持ちが高ぶります。
まずはビールで乾杯。
今日の連れはI.S.くん。学生時代の友人で食べるのが大好き。かなりグルメな男です。
最初の一品に驚き。
しじみ汁
利尻昆布を合わせているそうですが旨味が濃厚で美味しいなぁ。全体的に出汁に力を入れているようで、利尻昆布の名前は他の料理でもちょくちょく出てきました。
大将はこのクラスの店の大将にしては若手だと思いますが、話好きで、どの料理も丁寧に説明してくれます。
I.S.くんも親切な説明やフレンドリ－な接客で肩肘張らずに料理を楽しめたと食後に言っていました。
菜の花とホタルイカの炭火焼き酢味噌添え
旬のホタルイカが新鮮で美味しい。食感の邪魔をする目と口を取り除いてあるなど丁寧な調理が良いですね。
次はライブあふれる演出。なんと目の前で高温の備長炭を太刀魚に押し付けています。こんな炭火焼きもあったのか。
炭火焼き太刀魚の手巻き
これを手巻きにして頂きます。炙った時の香りも良く楽しめました。
鯨と縞鯵
鯨を食べるのいつぶりだろう。しかし自分の知っている鯨ではなく、すごくとろとろで美味しい。馬肉にも似た感じです。
縞鯵は藁で炙ったもの。味も香りも素晴らしい。
ここで白ワインを頂きます。
さっぱりしてフルーティなワイン。派手さはないがじんわり美味い。料理に合います。
タラの芽と白魚の天ぷら
タラの芽の苦味が美味しい。不思議。
白魚の天ぷらは白魚がふっくら。塩や青葉が絶妙に合います。
フグの白子をご飯にのせたもの
出汁の効いた餡と七味が絶妙に効いています。白子はもちろんトロトロ。
I.S.くんいわく白子のミニミニ雑炊風。白米が素材をより引き立たせるように設計されていると感じたそう。なるほどですね。
さわらの炭火焼き
柔らかい。ふわふわ。大根おろしは鬼おろしと凝っています。
毛蟹のジュレ
毛蟹は甘くさらに蟹味噌入りなのには驚き。酢を利かしたジュレは濃厚ですが口の中でさっぱりします。
そして鮨がスタートします。
すみいか
塩がのったスミイカはサクサク食感なのにねっとり風味。不思議な味わいです。
そして期待感を高める「やま幸」の文字が。
本日のマグロは銚子産、123Kgのもの。
えっ？これどうやって切ったの？
と思いきや3枚重ねでした。中トロです。いやいや、旨味が3倍。最高に贅沢。
小肌
4日寝かせてるとか。旨みすごい。このように手間をかけた料理が多かったのが印象的。
のどぐろ
またも備長炭で炙ったもの。香り良く、すごく脂がのっています。これは文句なしに美味しい。
うにといくらのこどんぶり
宮崎水産と書かれた生雲丹の木箱。宮崎の雲丹は珍しい？と思いきや根室の会社なんですね。エゾバフンウニでしょうか？濃厚な甘みで美味しいです。
次もありそうでないもの？
あなご 裏と表
こんな組み合わせあるのか。表はタレ、裏は塩。
ふわふわでとても柔らかい。ただこれだけ柔らかいと握るのが大変なんだそう。
上品に出汁の効いたお味噌汁で〆。
手の込んだ調理、ありそうでない独創的なメニュー、そしてキッチンのライブ感など絶品の食事はもちろんのこと＋αで楽しめました。
I.S.くんも大満足だったようです。
恵比寿 鮨 藤 （寿司 / 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅）
夜総合点★★★★☆ 4.3
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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