「はやし田」系の新店 恵比寿「麺亭しま田」Snow Man宮舘涼太お気に入り

2019年9月28日

2023年3月21日

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しげP

　

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「はやし田系」恵比寿「麺亭しま田」

新宿の「らぁ麺 はやし田」は現在新宿でおそらく1番行列のできるラーメン店。

新宿「らぁ麺 はやし田」大人気系列の総本山で絶品の特製醤油らぁ麺

2019-04-03

その完成度の高いラーメンに加え、ラーメン屋とは思えないような雰囲気の良さとサービスの良さには驚きました。

さらに驚きなのには「らぁ麺 はやし田」がどんどん店舗を増やしていること。池袋店に続き横浜店もオープンしたようです。

このレベルの店がすごい勢いで増えるのか。少し前の常識なら資金面もそうですが、職人やスタッフの養成などでもう少し時間がかかったと思うのですが。

そして驚きはこれには留まりません。19年7月の学芸大学「中華そば たかばん」の記事で書いたのですが、大崎裕史さんによると「はやし田」系という言葉があるそうです。これはすごい大所帯。

学芸大学「中華そば たかばん」 新店でこの完成度はすごすぎる！

2019-07-04

その自分の記事大橋さんのコメントを引用させて頂きます。

「はやし田」系とはなんぞやと思っていたら、今回ラーメンデーベースの「中華そば たかばん」を調べたらラーメン評論家大崎裕史さんの詳しい記事がありました。

「鈴蘭系」とか「はやし田」系とか呼ばれているが、1号店は新宿の「春道」。この店（たかばん）は「はやし田」を始めとする系列ではないが、一度、このグループを整理してみたい。
この系統の味を提供しているのは現在3社。

株式会社INGS：「春道」（新宿）、「鈴蘭」（新宿三丁目）、「はやし田」（新宿三丁目、池袋）、「鳳仙花」（新宿）、「時は麺なり」（経堂）、「花山」（中野）（※なお、「春道」「鈴蘭」「林田」は漫画「クローズ」で使われている名前）
株式会社X－PECT：「ます田」（練馬）、「竹むら」（目黒）、「たかばん」（学芸大学）
ジーアールインベストメント株式会社：「しま田」（恵比寿）

社長同士が知り合い。2006年にラーメン店を開業したらしいが、その店名は未確認。2009年に株式会社INGSを設立し、きっかけとなる「俺の麺　春道」を2010年新宿にオープン。2011年から「CONA」ブランドのイタリアンを10店舗以上展開。他に焼肉や餃子も経営。人不足のラーメン業界において、幅広い業態でいろんな地域で募集できるメリットがありそう。
2012年「鈴蘭」、2017年「はやし田」、このあたりでブレイク。2018年「鳳仙花」、「はやし田」（池袋）と出店。2019年「時は麺なり」と続く。

学芸大学「中華そば たかばん」では新店なのに完成度の高さに驚きました。少しづつ良くなっていくのが新店の常なので。

はやし田系の鶏出汁のスープはある程度マニュアル化が完成しているのかな？

首都圏を制した豚骨醤油「家系ラーメン」のように美味しい「はやし田」系の鶏出汁のスープが首都圏を席捲するのでしょうか？

ものすごく気になって家に近い目黒「竹むら」にはすぐに行ってみましたが、「はやし田」や「たかばん」ほどではないと思いました。

目黒「中華そば 竹むら」練馬「ます田」系列 大山鶏出汁の中華そば

2019-07-06

そして、次にこちらも行きやすい場所にあって気になっていたのが今回の恵比寿「しま田」。

もちろん、完成度は高かったのですが、「竹むら」と同様の印象でした。

まあそれでも「はやし田」などと比べたらと言うだけで、普通のラーメンよりは全然上です。しかもできたばかりの店なので伸びしろはたくさんあります。

今後の「はやし田」系の進展には目が離せません。

恵比寿「麺亭しま田」の外観、メニュー

恵比寿の「麺亭しま田」は2019年5月15日オープン。「恵比寿駅前」交差点の信号から渋谷の方に数分歩いたところに店舗はありました。

「はやし田」同様に菅野製麺所の麺箱が置かれています。

写真は泉里香さん。どうやら「東京カレンダー」に載ったようです。こちらに記事がありました。

メニューは煮干しとらぁ麺とつけ麺の三本柱の模様。

*追記 2022.11現在つけ麺は900円です。

カウンター席に座ります。平日の夜8時前で席は4割くらい埋まっています。

目の前には少し離れたところに説明書きが貼ってあります。

しかしよくこれだけ小さいフォント使ったなぁという感じ。いつもは説明書きは良く読むのですが、正面でなかったのでよく見えず読む気が失せます。

調味料は一切置かれていません。これは味に自信がある証拠と期待しながら待ちます。そして5分もしないで「特製らぁ麺」が着丼しました。

恵比寿「麺亭しま田」で頂いた特製らぁ麺

丼を持ってくると同時に「紙エプロン使いますか？」と言われたのでお願いします。この対応は良い感じ。

特製らぁ麺＠麺亭しま田 恵比寿

うん、見た感じは「はやし田」系です。

レンゲでスープをすくって、あれっという感じ。あまり鶏の脂が浮かんできません。

気を取り直してすすってみます。

うん。やはり鶏の旨味はそこそこです。バランスの良いスープで美味しいですが、分厚い鶏の旨味やまろやかさは感じません。

店頭に貼られた「東京カレンダー」の記事を見ると、

しま田のスープは濃くてこれでもかと鶏の脂が浮いています。

とありますが、違うな。

うーん。これは写真撮影用に特別なスープを作ったの？少し疑惑が残りますね。

麺は全粒粉入りの細麺。これははやし田と似ているかな？まずまず美味しいですが、ややぱさっとしたような食感があります。何か歯にほんのりくっつくような感じ。

チャーシューは豚の肩ロース。しっかりとした味付けで仕上がり具合も良いですが、かなり薄いです。

味玉ははやし田系おなじみのマキシマムこいたまご。見た目からもこのオレンジ色がいかにも美味しそうですが、実際も美味しかった。

穂先メンマは結構長くはやし田と同じ感じ。これも美味しかった。

うーん。トッピングは全体的に良かったですが、スープに鶏の感じがあまりしなかったのはなぜ？濃厚な鶏スープを期待していただけに残念でした。

恵比寿「麺亭しま田」の行き方と営業時間

〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西１丁目７−１５

通し営業で年中無休。金曜と土曜の夜は朝まで営業。

恵比寿「麺亭しま田」の感想と食べログ採点

麺亭 しま田 （ラーメン / 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5