八重洲地下街「えびそば一幻」札幌発甘えびスープが絶品！！

2019年11月27日

2021年11月12日

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えびそば 一幻とは？

魚介類という大きなくくりの中でも海老がとにかく好きな自分ですが、海老スープのラーメンを出す店はそう多くありません。(有り難いことにこれも大好きな海老ワンタンを出す店は増えてきましたが)

海老ラーメンと言われて真っ先に思い出す店が今回紹介する「えびそば一幻」。ラーメンの表面からは海老の姿は見えませんが、これ以上ないほど海老の旨味にあふれたスープが特長です。

「えびそば一幻」のホームページからスープのこだわりを抜粋させて頂きます。

一幻のえびスープ

えびそばのスープは、手間をとことん惜しまずつくっております。毎日毎日、大量の甘えびの頭部を大きな寸胴でコトコトじっくり煮込みます。それによって引き出された甘えびの旨味がスープの奥深さを演出。仕上げに、独自製法でつくった「えび油」とスープ、背脂を中華鍋で炒めると、コクがあって濃厚な旨味を感じられる「えびスープ」が誕生します。

なんと大量の甘えびの頭部を使っているのですね。これによって海老でしか出せない旨味を引き出したスープになる訳です。

さて、「えびそば一幻」の店舗ですが、ホームページによると北海道に2軒、東京に3軒、台湾に2軒、香港に3軒の計10店舗です。

自分は新宿店と川崎ラゾーナ店(閉店)で食べたことがあります。今回は2017年5月にオープンした八重洲地下街店に初訪問しました。

えびそば 一幻 八重洲地下街店の外観、メニュー、店内の雰囲気

日曜日の東京駅はすごい人。京浜東北線を降りて八重洲口に向かうだけでも大変な人です。

地下の出口を出て「ラーメンストリート」の前を通りましたが、人気1番の「六厘舎」をはじめ、ほぼ全店で長蛇の列ができていました。

そのラーメンストリートを出ると広い八重洲地下街があります。その外堀地下2番通りに「えびそば一幻」はありました。

19時前で6名ほど並んでいますが、ラーメンストリートの行列に比べれば全然許容範囲です。10分ほど並んで入店することができました。

ちなみに帰り際には行列はなかったのでタイミングがよければ待たずに済むかもしれません。

低温でじっくりえびの香味を移したえび油、えびの頭を炒って仕上げた純度100%のえび粉、そして麺は試行錯誤を繰り返し誕生した太麺と細麺。えびにこだわり尽くした渾身の一杯。ぜひ一度ご堪能ください。

とあります。こちらの写真の主は創業者かな？

またスープは2種類から選べます。

そのまま
えびの風味をそのまま活かしたストレートスープです。

あじわい
えびスープにとんこつスープをブレンドしあじわい深く仕上げました。

そしてスープはそれに加えてしお、みそ、しょうゆから選べます。えびラーメンのみ計6種類ということになります。

「そのまましお」が1番海老の風味が楽しめると聞いていて、過去の訪問でもこれを選んでいます。今回も冒険せずに「そのまましお」を選択しました。

さらにチャーシュー(3枚、200円)を追加します。

立っている間に店員が食券を取りに来ます。「お勧めの太麺でよろしいですか？」ということで太麺でお願いします。その場にいた全員が太麺を選んでいました。

店内はカウンター席とテーブル席に分かれています。

カウンター8席、テーブル4席×2の合計16席です。

卓上には追加メニューはあります。えびおにぎりがすごく気になりました。

調味料は定番と思いきやオレンジ色のものが気になります。これは「えびオイル」とのこと。美味しそう。後で使ってみよう。

食券は提出済だったので座ってほんの数分で「そのまましお」が着丼しました。

えびそば 一幻 八重洲地下街店で頂いた そのまま塩 チャーシュートッピング

なんとも個性的なフェイスです。

赤い丼も海老を意識したものだとか。

そのまましお チャーシュートッピング＠えびそば一幻 八重洲地下街

トッピングはネギ、チャーシュー、味付け卵に加えて珍しいものがあります。

ピンクのものはえび風味の天かす。紅ショウガで色付け。

黒い塊がえび粉。出汁を取った甘エビの頭を焼いて粉にしたものとか。

これらはさりげなく海老の風味を加えてくれます。

さて、スープをすすります。

うん、濃厚で海老の旨味たっぷりのスープ。後味は意外にすっきり。すごく美味しいです。

ただこの分かりやすい旨味は豚骨だと思います。「あじわい」は豚骨を使っていることが明記されていて、「そのまま」は豚骨を使っているとは書かれていませんが。

海老豚骨スープと考えるとすっきりします。ちなみに「しお」といっても塩ラーメンの感じはありません。

麺は断面が四角い中太麺。

ほんのり固めに茹でてありましたが、時間が経つにつれてちょうど良い感じになります。モッチリ感があって美味しい麺です。スープとの相性もよし。

チャーシューはよくある豚バラチャーシュー。とろけるように柔らかく、薄めに味がついて美味しいです。

味玉もデフォルトでついているのが良いですね。

そして、途中から頻繁にオレンジ色のエビオイルを加えます。

おおっ、これは美味しい。海老の風味が増します。入れ放題だし最初から使ってみても良いかもしれません。

いやぁ、美味しかった。えびそば一幻は細部で工夫があってオンリーワンな味わいが良いですね。

えびそば 一幻 八重洲地下街店の行き方と営業時間

〒103-0028 東京都中央区八重洲２丁目１ 八重洲 地下街 南 1 号

えびそば 一幻 八重洲地下街店の感想と食べログ採点

えびそば 一幻 八重洲地下街店 （ラーメン / 東京駅、京橋駅、宝町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.8