家系ラーメンと二郎系ラーメンの違い まとめ ライス・スープ・麺・トッピング

2023年6月13日

2023年10月13日

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家系ラーメンと二郎系ラーメン。二大人気ラーメンの違いは何か？と聞かれたら簡単に答えられますか？

両方を食べ慣れている人なら全然違うことは分かると思いますが、なんとなく「ガッツリ系ラーメン」とひとくくりにしている人もいそう。

今回は家系と二郎系の少ない共通点と多くある違いについてまとめました。

初級者の方は「家系ラーメンとは何か？」もご一読ください。

「家系ラーメンとは何か？」初級者編 家系大好きブロガーが分かりやすく解説するよ

2022-12-06

家系と二郎系の共通点

ラーメンのジャンルで大きく分類するとどちらも豚骨醤油ラーメンになります。ただ豚骨は一般的なラーメンのスープの出汁だし、醤油はラーメンのタレの中では一番メジャーなもの。

したがって豚骨醤油ラーメンは家系、二郎系以外にも無数に存在します。共通しているからといって似ているとはなりませんね。

またお腹いっぱいになる「ガッツリ系ラーメン」であるという点も似ていますが、このどうやってお腹いっぱいになるかというのは家系と二郎系では大きく異なります。

この点が一番大きな違いだと思うのでここから説明していきます。

家系と二郎系の違い

ライスを付けて満腹になる家系、麺だけで満腹になる二郎系

家系とライスは切っても切り離なせません。

国立 花笠家のラーメンとライス

 家系のスープはご飯が美味しく食べられる事を意識して作っていると言います。だから少ししょっぱいのですね。

家系ラーメンの麺量は160gくらいと言われています。一般的なラーメンか少し多いくらいで中盛、大盛にしなければ量的につらいということはありません。

なので家系ではラーメンにライスも含めてお腹いっぱいになるのが定番です。

一方で二郎系でライスがメニューにある店はなくもないですが、基本ないと思って大丈夫です。

麺量を大にすると500gくらい。それにでかい豚が付いてきます。大食漢の人でもたいていは満足できる量。

まとめると、ライス込みでお腹いっぱいになる家系、麺だけでお腹いっぱいになるのが二郎系です。

スープの違い

豚骨醤油という点は共通していると言いましたが違いを簡単に言うと家系は濃厚豚骨、二郎系はあっさり豚骨という感じでしょうか？

家系は豚骨だけでなく鶏ガラも大量に使った店が多いですが、そういう店のスープはコクがあって非常に美味しい。ごくごく飲めます。

無化調を公言している店は少ないですが、化調はあまり使っていないはず。使う必要がないとも言えます。(資本系は別)

二郎系は豚骨が乳化したもののまり乳化していない非乳化系に分けられます。乳化したものの方が幾分豚骨感を感じるもののどちらもそこまで豚骨を感じません。

トッピングの豚 (二郎はチャーシューではなく煮豚) も出汁を取るのに使われています。

味が濃いのは独特の醤油と化調が作り上げたもの。

病みつきになる美味さはあるものの、スープをごくごく飲む人はいないような。スープを完飲している人も見たことがありません。(店員さんも勧めていないとか)

麺の違い

ここは大きく違う点が2つあります。麺の種類と麺をどこで作るかです。

横浜 吉村家 酒井製麺の麺

家系ラーメンは平打の(中)太麺。中でも定番が蒲田の製麺所、酒井製麺のものです。もちもち食感が特徴。

ラーメン二郎一橋学園店の麺

一方で二郎系は少し縮れた極太麺。基本は自家製麺です。おそらく二郎の直系はすべて自家製麺のはず。

探せば家系でも自家製麺の店もあるでしょうし、二郎系でも資本系なら製麺所製になりますが、家系ラーメンの麺は製麺所製、二郎系ラーメンの麺は自家製が基本です。

具材・トッピングの種類の違い

上永谷 本牧家のラーメン

家系ラーメンと言えば基本はチャーシュー、海苔、ほうれん草ですね。ほうれん草は小松菜のこともあります。

トッピングはチャーシュー、海苔、ほうれん草を追加できる他、店舗によって様々。

白楽 末廣家のラーメンと野菜畑

右の野菜は吉村家直系に見られる野菜畑と言われるもの。家系は店舗によって用意されているトッピングは異なりますがバラエティ豊かです。

ラーメン二郎 生田駅前店のラーメン

一方で二郎の具材はなんといっても麺を覆い尽くす大量のもやしです。よく見るとキャベツも入っていますが。

そしてチャーシューではなく「豚」がトッピングされます。

ラーメン二郎 八王子野猿街道店2の豚

店舗によってはとんでもなく分厚い豚が用意されています。

ラーメン二郎 立川店の券売機

二郎系のトッピングの種類はは少なめ。この殺風景？な券売機。立川店で追加できるのは「豚」だけですが、これが普通だったりします。

家系のものは豚ではなく一般的なチャーシュー。

杉田家 千葉駅前店のチャーシュー

吉村家直系ではスモークしたチャーシューを提供する事が多く美味しいです。

油？ 脂？

家系ラーメンはお好みで「油多め」にできすが、油とは鶏油のこと。

上永谷 環2家のラーメン

表面に少し黄色く鶏油が浮かんでいるのがお分かりでしょうか？

一方二郎系はアブラを追加することができますが、これは背脂。

ラーメン二郎 仙川店のラーメン

もやしの上に背脂がのっているのがお分かりでしょうか？

まだまだ違いを言うことはできますが、長くなってきました。ここで 一旦止めさせてもらいます。