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【創作ラーメンの最高傑作】キノコのベジソバ「ソラノイロ トンコツ&キノコ」京橋

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2019年11月 月間29万8千アクセス! 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメンやとんかつ好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK!
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京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」とは?

ソラノイロ

ラーメンクリエーターといえば「MENSHO」グループの総帥庄野智春さんですが、同じようにラーメンクリエーターと呼ぶに相応しい方がいます。

数々の奇想天外?なラーメンを開発している「ソラノイロ」の総帥宮崎千尋さんです。

中でも麺もスープも具材もすべて野菜しか使っていないというベジソバは有名。

現在は東京駅ラーメンストリートにある「ソラノイロニッポン」や麹町の「SORANOIRO 本店」で食べることができます。

【 ソラノイロの店舗 2019年9月現在 】

SORANOIRO 本店 麹町
ソラノイロ ニッポン 東京駅
ソラノイロ トンコツ&キノコ 京橋
ソラノイロ ナゴヤ
ソラノイロ食堂 池袋店
ソラノイロ ファクトリーアンドラボ 浅草橋店

ソラノイロのコンセプトは「女性が1人でも気軽にラーメン屋に入れるように」。実際に各店舗で女性の1人客の姿を普通に見ることができます。

自分がソラノイロの中で1番通っているのが「ソラノイロ トンコツ&キノコ」。

「スパイストンコツ」と「キノコのベジソバ」が二枚看板の店で、どちらも美味しいのですが、特に「キノコのベジソバ」は創作そばの最高傑作と思っています。

見た目が斬新なだけでなく、ものすごく美味しいからです。

京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」のキノコのベジソバ

キノコのベジソバ@ソラノイロ トンコツ&キノコ 京橋

 

おそらくもう10回は食べたと思う「キノコのベジソバ」。説明書きから驚きのレシピの一部が明らかになります。

【 ソラノイロ トンコツ&キノコ キノコのベジソバの説明書き 】

・麺
小麦粉は外国産準強力粉を100%使用し、しいたけバウダーとオリーブオイルが練り込んであります。かんすいは、カリウムかんすいで、加水率は35%です。平打ち麺12番で厚み1.5ミリで仕上げています。

・たれ
塩だれ (鯖節、宗田節、干しエビ、こんぶ、しいたけ、あさりなどの 乾物の出汁に塩、白醤油、みりん、酢で味付けしています。

・スープ
ベジブロス、豆乳、小麦をベースにしたスープを作っています。

・油
豚のラード+マッシュルームオイル

・具 
チャーシュー2枚、スライスチーズ、ルッコラ、ブラウンマッシュルーム、ミディトマト、パプリカ、ズッキーニ

特製だとこれにカリカリのスライスチーズと半熟味玉が追加されます。

まず驚きは麺にしいたけバウダーを練り込んでいること。椎茸麺なんですね。そしてマッシュルームオイルが効いています。これだけキノコ感満載。

さらに、トッピングにブランマッシュルーム。キノコ好きにはたまらないきのこづくしになっています。

なお、スープはちょくちょく変わっているような気がします。ヴィーガン対応になったという噂も聞きましたが、今はここに書かれた豚のラードを使っていると思います。

この方がスープコクがあって美味しいと思います。

従って現時点では鶏のトッピングもあるしでヴィーガンではないはずです。

(ベジソバは確か別料金でヴィーガンになったと思います)

 

 

京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」の外観、メニュー、店内の雰囲気

「ソラノイロ トンコツ&キノコ」は再開発によって生まれた「京橋エドグラン」というモダンな超高層オフィスビルの地下にあります。

銀座線からだと階が変わらずアクセスできますが、地上からだと奥に見えるエスカレーターで下っていく必要があります。

場所にふさわしくオシャレな店舗。確かにこの感じなら女性1人でも入りやすそう。

スパイストンコツソバとキノコのベジソバが二枚看板。

この日は土曜日の14時半頃。まだお得なランチ餃子が注文できる時間です。

きのこのベジソバは1,000円だった頃もあったと思いますが、少し値下げしていました。企業努力がすごいな。

【 京橋 ソラノイロ トンコツ&キノコ の主なメニュー 】

スパイストンコツソバ 880円
味玉スパイストンコツソバ 980円
パクチースパイストンコツソバ 980円
特製スパイストンコツソバ 1,180円
スパイスまぜそば 900円
キノコのベジソバ 930円
味玉キノコのベジソバ 1,030円
特製キノコのベジソバ 1,130円
ソラの肉そば 830円
もやし入りソラの肉そば 880円
生卵入りソラの肉そば 830円
特大ソラの肉そば 1,030円

天井が高いのでゆったりした空間。

壁にはスパイスが飾られています。スパイスはオシャレなだけでなく、実際に使うこともできるので良いアイデア。

目の前にはキノコ型の胡椒入れも。

個人的にはゴマのミルがあるのが嬉しい。ゴマはキノコのベジソバにすごく合います。

厨房には東南アジア出身と思しき若い男性が厨房にいます。10分弱待ってキノコのベジソバが到着しました。

 

 

京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」で頂いたもの

キノコのベジソバ

キノコのベジソバ@ソラノイロ トンコツ&キノコ 京橋

 

見た目も鮮やかで香ばしいキノコのベジソバ。何度も見ているのに見るたびに胸が高鳴ります。

スープのベースはベジブロスと豆乳!ものすごくマイルドですが、しっかりと味がついていてすごく美味しい。

動物性の脂も浮かんでいますが、やはりこれがあった方が味に厚みが出ます。

そして、しいたけパウダーを練り込んだ平打ち麺。きのこ感が半端ないです。柔らかいですがコシもあるところは普通の麺と変わりません。

麺とスープだけで、創作麺や創作料理にありがちな「アイデアは良いけど味はイマイチ」といった要素は全くありません。

生のブランマッシュルームがスライスしてあります。そして、この黒いのがマッシュルームオイル。香りが最高です。これを全体に混ぜると本当にきのこスープといった感じになります。

野菜はプチトマトにパブリカにズッキーニ。彩り鮮やかです。

そしてチャーシューは鶏の胸肉を低温調理したもの。このスープには豚よりも淡白な鶏が合います。

そして最後に大量にゴマをふります。

普通はこのまま飲むのですが、この日はランチの餃子&ライスを頼んでいたのでご飯を豆乳、いや投入。最高のきのこ雑炊で締めです。

 

 

かつて頂いた 特製キノコのベジソバ

特製キノコのベジソバ@ソラノイロ トンコツ&キノコ 京橋

 

特製はチーズと味玉付きです。

チーズはカリカリに揚げてあってすごく美味しい。このトッピングはお勧めです。

かつて頂いた スパイストンコツソバ

スパイストンコツソバ@ソラノイロ トンコツ&キノコ 京橋

 

ひたすらキノコのベジソバの話をしていましたが、スパイストンコツそばもすごく美味しいです。

バラチャーシューというのがラーメン店という感じですが、その上にふられたスパイスが只者ではない感じ。

カレーはさらっとした食感のカレーです。スープカレーよりは粘度がありますが。トンコツがしっかり下支えしたスープなので安定感があります。辛さはそこまで感じません。

麺は細め。全体的にさらっと食べられる感じです。

ランチ ごはん餃子(3個)セット

ニンニクの効いた餡がしまった感じの餃子です。このご飯付きのセットが200円はお得な感じ。

以前は夜に餃子食べ放題をやっていたことがありますが、現在はやっていないようです。

スムージー

ソラノイロではスムージーがある店が多いですが、こちらも常時スムージーが頂けます。

150円なので一口サイズですが食前に飲むと良い感じ。写真は小松菜とバナナのスムージーです。

 

 

京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」の行き方と営業時間

〒104-0031 東京都中央区京橋2丁目2−1

東京メトロ銀座線 京橋駅直結 (7番出口出てすぐ左側)

自分はいつも東京駅八重洲口から歩いていきますが、5分くらいです。

【 京橋 ソラノイロ トンコツ&キノコ の営業時間 】

平日
11:00〜16:30(L.O. 16:00)
18:00〜22:30(L.O. 22:15)
土日祝
11:00〜15:30(L.O. 15:00)

定休日 無休

京橋「ソラノイロ トンコツ&キノコ」の感想と食べログ採点

【 京橋 ソラノイロ トンコツ&キノコ の感想 】

・キノコのベジソバは創作そばの最高傑作だと思う。麺もスープもキノコ感がすごくキノコ好きにはたまらない。アイデアが良いだけでなく、しっかり美味しく仕上げているところがすごい。トッピングも良く練られたもので絶妙。

・店内はおしゃれで天井が高く開放感あり。女性客が多いのも納得できる。

・商業施設で賃料が高いはずだが、よく頑張っている価格設定だと思う。

ソラノイロ トンコツ&キノコラーメン / 京橋駅宝町駅銀座一丁目駅
昼総合点★★★★ 4.0

 

 

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