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【淡麗醤油スープ】と2種類の麺が超絶品!「つけそば 神田 勝本」神保町

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2019年12月 月間301,779アクセス! 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。
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神保町「つけそば 神田勝本」とは?

現在、東京で最も話題になっているラーメン店は「銀座 八五 (はちごう)」。

ラーメンなのに「タレを使わない」ことが衝撃的と言われているスープは評判通りの美味しさでした。

その記事でも書きましたが「銀座 八五」は京都全日空ホテル (現・ANAクラウンプラザホテル京都) の元総料理長・松村康史さんが始めた勝本グループの3号店。

なぜ松村さんなのに勝本という名前の店を始めたのか?が気になっていたのでこれを書くにあたり調べてみると興味深い記事に行き当たりました。

勝本の由来については2019年のAERAの記事に詳しく書かれています。

「勝本」という店名は、松村さんが敬愛する俳優・渡辺謙さんが主演映画「The Last Samurai」で演じた「勝元盛次」の役名から拝借した。武士の精神でラーメンと向き合いたいという気持ちと、東京で「勝」って日本一になるという決意が込められている。

なるほど元々は「The Last Samurai」で渡辺謙さん演じた「勝元盛次」ですか。それを少しアレンジして東京でって日一になるというなるという気持ちを込めて勝本にしたのですね。

さて、この記事は名店の店主が名店を紹介するという流れで「勝本」は浅草橋「饗(もてなし) くろ喜」の店主・黒木直人さんが愛するラーメン店として紹介しています。

「饗 くろ喜」と言えば2020年2月24日TBSので放送された「1番だけが知っている禁断!名ラーメン店の店主100人が選ぶ本当に美味いラーメン」で1位なったのも記憶に新しい。

自分も大好きな店です。

黒木さんは、「神田 勝本」の味玉清湯(しょうゆ)そばと豚ほぐし、白飯をいつもセットで注文するとか。

ということで、今回は「つけそば 神田 勝本」を訪問した記事です。

勝本は1号店の水道橋「中華そば 勝本」も最高。

「神田 勝本」も行く前から絶品なのは疑わなかったのですが、期待を遥かに上回りました。好みのど真ん中!震えるくらい美味しい。

あくまで個人的な感想ですが、勝本グループで1番感動したのは今のところ「八五」ではなく「つけそば 神田 勝本」です。

 

 

神保町「つけそば 神田勝本」の外観、メニュー、店内の雰囲気

この日は水道橋駅から神保町へ向かう大通りの1路左に並行する錦華通りを進みます。

この通りはラーメン店が多く「人と羊」など気になる店がいくつかありました。

遠目に「つけそば」という白い看板が見えます。多分あれだな。

やはりそうでした。

ラーメン店というより和食店に見えるのは「中華そば 勝本」や「八五」と同じです。

ただつけ麺ではなくつけめんという少し聞き慣れない名前なので日本そばと間違える人もいるかもしれません。

つけそば注目。つけそばは二種盛合せ麺になります。そう、なんとデフォルトで2種類の麺が食べられるのです。これは初体験かも。

店内のメニューはこんな感じ。基本は清湯(しょうゆ)つけそばと普通の汁ありの清湯そばの2種類。

【 神保町 つけそば 神田勝本の主なメニュー 】

清湯つけそば 830円
味玉清湯つけそば 930円
特製清湯つけそば 1,030円

清湯そば 730円
味玉清湯そば 830円
特製清湯そば 930円

特製卵かけご飯 280円
チャーシューご飯 300円

各種麺大盛り +100円
ご飯 100円

清湯を「しょうゆ」と読ませるのは気取った感じがしたのですが、実に的確な名前であることに後から気づきます。

特製清湯つけそばの食券を購入。特製は味玉+チャーシュー増しのようです。

食券を買ってから座る前に消毒薬で手を清めます。

カウンター席はとても清潔でおしゃれ。箸の一部は紙に包まれています。

卓上の調味料は、黒七味、一味唐辛子、胡椒、酢、たれなど。

黒七味もそうですが、店内の雰囲気は「つじ田」に似ているという人もいるようです。確かに参考にはしていそうです。

後ろを見ると魚沼産のコシヒカリ。横には魚沼の水まであります。

そいういえば「中華そば勝本」で食べはご飯は素晴らしく美味しかったな。

その他にも浅草開化楼の麺箱、ネギ、たまご、ラード、いりこ、鰹節etc.の食材が並びます。

どれも原価高そうです。

また壁には2016-17のTRY 東京ラーメンオブ・ザ・イヤー受賞の証が。

総合部門で9位だったようです。

厨房は比較的若い感じの男性が3名。他に元気良い女性スタッフという構成。白い割烹着を着て調理されている様はやはり普通のラーメン店とは違います。

さて、着席してから約10分ほどで特製清湯つけそばがやってきました。

 

 

神保町「つけそば 神田勝本」で頂いた特製清湯つけそば

特製清湯つけそば-麺@つけそば神田勝本 神保町

 

二種合い盛り。

麺の色も太さも全然違います。これは楽しみ。

そしてスープ。節系の良い香りが漂います。

特製清湯つけそば-スープ@つけそば神田勝本 神保町

 

具は大ぶりなチャーシューは2枚、味玉、メンマ、ネギ。ナルトも目立ちます。

まず何もつけずに麺を食べてみます。

まずはストレートの細麺から。

水で良く締められた感じで低加水でやや固めな食感ですがコシがあって美味しい!

そして黄色い平打の中太麺。

こちらが逆に加水率が高そうなみずみずしい食感。どちらも美味しいです。

しかし本当に感激はここからでした。

スープが抜群に美味しい。醤油はシンプルで味付けはあっさりしているのですが、旨味がすごい。鶏の旨味と節系の旨味が見事に融合しています。

そして先程の細麺が抜群にこのスープと合います。つけ麺は極太麺に濃厚スープが一般的ですが、細麺に淡麗スープがここまで合うとは。

他には何も要らないと思えるほどの幸福を感じます。

中太麺も最初は細麺ほどではないと思いましたが、実によくスープを吸い込みます。少しずつ良さを感じだし結局は細麺と中太麺のどちらも最高という結論に。

そしてナルトを口にした後は煮玉子をカットします。

こちらもシンプルで味付けは控えめながら美味しい。メンマも味付け控えめでこのスープと馴染みます。コリコリ食感も良し。

チャーシューは豚バラ肉のとろとろ食感。

しかしほどよく固さもあり実にバランス良し。

ただ具も素晴らしいのですが、麺とスープだけでノックアウトされるくらい美味しかった。いやいや、ケチのつけようがありません。

「饗くろ喜」の店主が通うというのもうなずけますね。

 

 

神保町「つけそば 神田勝本」の行き方と営業時間

〒101-0064 東京都千代田区神田猿楽町1丁目2−4

 

【 神保町 つけそば 神田勝本の営業時間 】

月~土 11:00~17:00
※スープが無くなり次第、営業終了。

定休日 日曜日

神保町「つけそば 神田勝本」の感想と食べログ採点

 

【 神保町 つけそば 神田勝本の感想 】

・つけそばは2種類の麺合わせ盛りがデフォルトなのに驚くが、細麺ストレート低加水で硬め、中太麺平打多加水で柔らかめという全然違う種類の麺の組み合わせが見事。同時に2種類の麺のゆで加減が完璧なのにも驚き。

・スープや淡麗醤油、いや淡麗清油であっさり食感なのに、同時に鶏と節系の分厚い厚みが感じられる素晴らしいスープ。

・和を強く感じさせる外観と内観が素晴らしい。職人の出で立ちも和食という感じ。

・この内容で830円から。原価率高そうなのによく頑張った価格と思う。

神田 勝本つけ麺 / 神保町駅新御茶ノ水駅御茶ノ水駅
昼総合点★★★★ 4.4

 

 

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