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「銀座 八五」分かりやすく美味しくなってる!6年連続ミシュラン インバウンド客に大人気

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2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)

世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK!
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業:英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技:将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味:旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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銀座 八五 (はちごう) と勝本グループの倒産

銀座「八五」は2018年12月8日にオープン。水道橋の「中華そば勝本」、神保町の「神田勝本」に続く「勝本グループ」の3号店。

4年前の記事もご覧ください。

勝本グループの大きな話題としては何と言っても2022年の破産でしょう。

セブツーの記事を一部引用させて頂きます。

ミシュラン一ツ星有望の有名行列ラーメン店「八五」の勝本が倒産していた!

「八五」を含む株式会社勝本が、今年3月16日付で東京地方裁判所から破産手続の開始決定をうけ、倒産していたのだ。2015年2月に設立された同社は、東京の水道橋・神保町、銀座、虎ノ門などで「勝本 水道橋店」「中華そば銀座八五」「中華そば勝本虎ノ門」「神田 勝本」(神保町)など5店舗で営業を行なっていた。厳選された出汁や食材、仕込みを各店舗で自前で行うなど徹底したこだわりに加え、落ち着いた店舗内装などが支持され、雑誌やテレビなどのメディアにも頻繁に取り上げられるなど評判になっていた。株式会社勝本の2021年1月期の売上高は2億100万円だった。しかし今回破産宣告を受けた。負債総額は14億5000万円だという。

負債総額がすごいですね。個人的は「勝本 水道橋店」が大好きで、ものすごく美味しいのに値段がリーゾナブルですごいと思っていたのですがこういう事だったのか。

グループを仕切る松村シェフは、長年にわたり京都全日空ホテル(現ANAクラウンプラザホテル京都)の総料理長を務めたフレンチの巨匠だったそう。

ラーメンでも巨匠レベルに上り詰めたのは間違いないですが、経営に関してはそうでなかったという事になるのでしょう。

勝本グループくらいの優良物件なら当然引き受ける運営会社が現れます。現在は「Food Operation Japan」という会社が運営しています。

当たり前のことですがですが、生まれ変わった勝本グループ各店のメニューは倒産前に比べて価格が上がりました。

それは仕方がないにせよ、味は変わっていないのか?水道橋はもう数年行けていませんが、神田勝本は明らかに以前に比べて味が落ちたように感じました。

まあ、食べログラーメンTOKYO百名店2024に選ばれたくらいなので自分の気のせいかもしれませんが、近い内に勝本グループをもう一周しようと思っています。

銀座 八五 の現在

個人的には銀座八五は勝本グループの中では、そこまですごいと思っていなかったのですが、ミシュランに選ばれたこともあり、またタレを使わないという斬新なコンセプトが受けたこともあり、ここ近年は完全に別格の扱いです。

特に、ミシュランガイド東京2022と2023で一つ星に選ばれたことが名声を後押ししています。

ミシュランでは2024からなぜかラーメン店は一つ星は選ばれなくなりましたが、今までラーメン店でミシュランで星を獲得したことのある4店のうちの1店ということですね。

(他はJapanese Soba Noodles 蔦、創作麺工房 鳴龍、金色不如帰)

ミシュランガイドが日本でどの程度影響力があるかは謎。特にラーメンに関してはラーメンオタクの間で話題になることはほぼない感じ。

ただ、日本を訪れる外国人訪問客にとっては別。自国の日本観光を紹介するメディアで大きく取り上げられるんでしょうね。知名度は群を抜いています。

まあ、いきなり東京に来てラーメンを食べようと思っても選択肢が多すぎ。その点、毎年20店程度しか選ばれないミシュランはちょうど良いのでしょう。

銀座八五も数時間待ちが当たり前で、普通の?日本人ではおいそれと行けないような店になっていました。

ただ、現在はテーブルチェックの予約がメインになっています。営業開始から一時間だけは朝から並んだ人の枠があるようですが。

ご予約成立時には一人あたり¥ 500の手数料がかかり、キャンセル時も含め返金不可となります。予めご了承ください。
▶毎週土曜日午前9時より、翌週火曜~日曜のご予約を承ります。
▶ご予約はTableCheckからのみ承っております。
▶毎週月曜定休、火曜不定休です。
▶午前11時~当日の並び順でのご案内、12時~16時は予約者様のご案内となります。

この予約、手数料がかかる上にキャンセル不可。

さらに問題なのは土曜日午前9時から予約しようにも信じられないくらいすぐに完売します。自分も数回挑戦してようやく予約が取れました。

ここまでしないといけないのか。

ただ、予約さえできれば、ただその時間に行けば良いだけ。高い手数料も待つことに比べれば全然良いという解釈もできそうです。自分はイマイチ釈然としないのですが時代でしょうか。

銀座 八五のメニュー、予約待ちの雰囲気

さて、4年ぶりの訪問。

待っている間にメニューを見ます。

デフォルトは1,200円、特製は1,600円。前回がそれぞれ850円と1,050円だったのでかなりの値上げです。

ただ、最近同じく約4年ぶりに西新宿の「らぁ麺や 嶋」に行き、特製が1,050円→2,000円だったので比べるとマシでしょうか?

メニューは当然のように英語表記がありますが、実際に客は7割インバウンド客、3割日本人という感じ。アジア系に見えても韓国人、台湾人、シンガポール人だったりします。

ただ、一時期に比べると中国本土からと思しき人はすごい減りましたね。

さて、実は特製の上に「ラビオリグルマンディーズ中華そば」 2,200円なるメニューがあるのですが、14時の訪問時で既に売切れでした。

こちらは「トリュフ、フォアグラを使用した香り高いフレンチ風のラビオリ」だそうで、松村店主の経歴を考えると食べてみたい気もしましたが。

銀座 八五 特製中華そばを実食

店内は高級和食店の趣ですが、椅子は白くこちらは洋風とも言えそう。狭い厨房ですが、松村店主がメインで調理をされています。

訪問するだけで特別感のある空間です。

着席して5分少々で松村店主から直々に手渡しされます。

見た感じは4年前より少し色が濃いです。前回は美味しいけど難解な旨味という印象でしたが。

スープを飲んでびっくり。

すごく旨味が分かりやすい。旨味の輪郭がはっきりしています。

タレは不使用ですが、塩味を生ハムなどから抽出した塩ラーメンと考えると分かりやすいかも。

最近家で塩味のミネストローネを作りまくっているせいで、野菜由来の旨味もしっかり感じられます。

外国人客が多いこともあり、感想を聞いて味を作り変えているなんて事もありそう。少なくとも自分の感想は前回とは全然違います。

麺は中細ストレート。少しコシがありますが、あまり主張しない。スープを引き立たせる麺というか、一体感が素晴らしい。

少し驚いたのはこちらは浅草開化楼のものということ。浅草開化楼は麺自体の主張が強いのが特徴と思っていたのですが。裏方に回る?ような麺も提供されているのですね。

このチャーシューが美味しかった。上にのっているのは野生の胡椒だそうですが、一般的になチャーシューと全然調理法が違うのでないかな?なんか洋風な感じがします。

これくらい厚みがあると口の中でしっかり旨味が感じられますね。

最後に水出しのほうじ茶。これが最高に美味しい。

こんな感じで、予約ハードルの高さに挫けそうになりましたが、ラーメンというより一流の料理を堪能できた感じで訪問して良かったなと思いました。

銀座 八五ラーメン / 東銀座駅新富町駅築地駅
昼総合点★★★★ 4.3

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