「つけそば 神田勝本」破産前後の変化を勝本ファンのブロガーが正直に語る
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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今回の内容
東京たべある記 中華そば 勝本グループの記事
「中華そば 勝本」水道橋
「つけそば 神田 勝本」神保町
「銀座 八五」
「てんせんめん」虎ノ門ヒルズ 閉店
「虎ノ門 勝本」閉店
株式会社勝本の破産と㈱Food Operation Japanの運営による復活
昨年3月中華そば勝本を運営する株式会社勝本の破産の報道を聞いた時は衝撃でした。アラームボックスの記事から一部引用させて頂きます。
株式会社勝本について
株式会社勝本は2015年設立。同社は、中華そば店「勝本」の運営事業を主力に手掛けており、都内を中心に計5店舗展開していました。同社の手掛ける中華そばは、テレビなどのメディアに取り上げられていたほか、ミシュランガイド東京2020にも掲載されるなど高い評価を受けていました。
しかし、2020年の新型コロナウイルス感染拡大による影響で、利用客が落ち込み、業績が悪化。その後も、感染長期化で回復の見通しが立たず、資金繰りが限界に達したため、今回の措置となりました。
コロナ禍で業績が悪化したのは分かりますが、中華そば勝本の系列はミシュラン店銀座八五を始め行列のできる店ばかりだったので、素人目には一番破産から遠いように感じていました。
ただ気になっていたと言えば虎ノ門ヒルズ地下にあった「てんせんめん」でしょうか？味噌担々麺をメインにしていましたが、勝本ファンの自分でさえ「難解なものがものが出てきたな」と感じました。
やはり一般受けはしなかったようで何度か店頭に様子を見に行きましたがいつもガラガラ。ほどなく閉店。
また、虎ノ門ヒルズの虎ノ門横丁にあった虎ノ門勝本は水道橋店と同様に美味しかったのですが、こちらも長く続かずに閉店。この2店が足を引っ張ったのかな？
破産した時は現在と同様に中華そば勝本、神田勝本、銀座八五の3店舗でしたが、どれも優良物件？だったので、すぐに新たな運営会社も決まり2ヶ月ほどで中華そば勝本から徐々に営業再開。
現在は㈱Food Operation Japanが運営しています。店舗再開時にかなり値上げがあったようで、また最近の物価上昇に伴う再値上げもあり勝本グループも以前に比べると高くなった印象です。
自分は勝本グループのファンなので味まで変わっていたら困る。それを確認するため、近いうちにで3店舗を再訪しようと思っています。
つけそば 神田 勝本 とは？
つけそば神田勝本は2016年2月にオープンした中華そば勝本2号店。神田は「旧神田区の神田」という感じで神保町が最寄り駅。水道橋や御茶ノ水からも遠くない場所にあります。
食べログ3.77、ラーメンDB96.861ポイント、Google Map4.2。(2023.06.10現在) 食べログラーメンTOKYO百名店2022と2021に選出されています。
数少ない淡麗系のつけ麺を提供する店で、数年前に訪問した時は衝撃でした。麺もですがスープが最高に美味しい。猛烈に感動。食べログも4.4をつけたほど。
勝本グループはミシュランで一つ星を獲得した銀座八五ばかり目立つ傾向がありますが、個人的には神田勝本が最高なのでは？と思っていました。
実は先日とある土曜日に神田勝本に行こうとしたのですが、
軽く20名以上の大行列。この時は訪問を諦めたのですが、これくらい人気があるならまだ最高に美味しいままなんだなと思ったのですが。
つけそば 神田 勝本の行き方、外観
〒101-0064 東京都千代田区神田猿楽町１丁目２−４
地下鉄神保町駅 A5出口 徒歩5分
JR御茶ノ水駅 御茶ノ水口 徒歩7分
東京No.1うどん「丸香」の近くです。
平日の14時。この時間は行列がありませんせんでしたが、店内待ち席3番目でした。
【 つけそば 神田 勝本 の営業時間 】
10:00～17:00
※スープが無くなり次第、営業終了。
定休日 日曜日、月曜日（不定休）
月曜日は不定休とのことですが、23年6月の月曜日はすべて休みのようです。
つけそば 神田 勝本のメニュー、店内の雰囲気
店頭にお品書きがありました。
つけそば 神田 勝本 のお品書き
清湯つけそばは1,000円。3年前に来た時は 830円だったので170円ほどの値上げ。
それはともかくメニューが少ないような。
つけそば 神田 勝本 の券売機 その1
なんと、一時的に品数削減。濃厚清湯つけそば、清湯そば、ご飯物がないだけなく大盛もできないのか。
つけそば 神田 勝本 の券売機 その2
もともと自分は清湯つけそばを頼むつもりだったし、大盛もご飯物も日頃頼まないので無問題ですが、ショックの人の多そう。
それにしても小麦不足は(とりあえず)解消されたはずだし、ご飯がないというのも解せない。人手不足が原因でないの？という気も。まあ良いか。
自分は清湯つけそばと味玉(150円)の券を購入。
厨房は二名。一人はかなりベテラン風。和の出で立ちで職人の雰囲気が出ています。カウンター席の作りも和の雰囲気でラーメン屋としてはワンランク上な感じ。
お酢、一味、黒胡椒のミル。薬味入れに入ったのは黒七味。
以前と同様に浅草開化楼の麺箱が見えます。着席が体感で10分くらいでつけそばがやってきました。
つけそば 神田 勝本で頂いた清湯つけそば
2色のそばを見てテンションが上がります。
清湯つけそば@つけそば神田勝本 神保町
日本蕎麦な雰囲気の中細麺麺と黄色い中華麺は平打の中太麺。
綺麗に麺線を整えられています。
オンリー麺すすりすると違いが分かって面白い。どちらも柔らかいですが、中太麺の方はわかりやすくモチモチ。比べると中細麺は少しボソッとした食感。麺は変わってないな。
つけ汁につけて頂きます。
あれっ？旨味がそこまでではないな。前回はこんなシンプルなスープで良くここまで旨味が出るなと思うほどでしたが。
もちろん、和出汁の旨味もあって美味しいのですが何か控えめになったような。惜しみなく素材を投入したというより惜しみつつ投入した感じ。
後から気になって口コミを調べたら味が落ちた的なものもいくつかみかけました。
具はバラチャーシューがとろとろ、味玉もとろとろで美味しく、麺に二枚ほど付いた海苔がすごく美味しく、さすが勝本の感じはありましたが。
スープはスープ割にしてもそこまですごさを感じないな。
もしかしたら、ある具材を調達できてないなど特別なか理由があるかもですが、明らかに以前より味が落ちたように思いました。
メニューが少ないことも含めて何か本調子でない感じ。少し間を置いてから再訪しようと思います。
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
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独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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