国分寺「煮干ラーメン 瑞笑」で燕三条系背脂醤油ラーメン
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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国分寺は良いラーメン店が多い。ラーメンマニアの中で大きな話題になる店はあまりないように見えるけど、全体的なレベルが高い。いぶし銀的な店が揃っている印象だろうか。
国分寺駅北口から徒歩3分の「拉麺 瑞笑」もその一つ。
しかし「瑞笑」読めないよな。「すいしょう」と読みます。しばらく「瑞祥(ずいしょう)」だと思っていました。店名の由来は公開していない様子。
店頭ののぼりから分かるように「煮干ラーメン」の店。
店主さんは調布の「たけちゃんにぼしらーめん」で修行された後、10年ほど「麺屋武蔵」で修行されたとか。
提供されているラーメンは武蔵の感じはあまりないけど、看板の黒い背景に金色文字は武蔵風。
以前食べた背脂中華そばすごく美味しかったな。
特製背脂中華そば@拉麺 瑞笑 国分寺
今回の目的は「濃厚背脂醤油」の手もみ麺。口コミによると燕三条系背脂醤油ラーメン風らしい。
年を取ると薄味が好みになるし、自分も全体的にはそうなんだけど、なぜか最近は燕三条系がお気に入り。
ちなみに国分寺近辺の燕三条系だと武蔵小金井にある「らーめん潤」の姉妹店「豊潤亭」に数回訪問している。
特製濃厚背脂醤油@拉麺 瑞笑 国分寺
かなり背脂がガッツリ。脂=太るという印象があるけど、液体状のものはそんなに身体に溜まらないと思っている。とんかつでもロースよりヒレの方が太りやすいのは有名。
やはりこの店はスープが美味しい。ケミカルに頼った感じではなくコクがあって煮干の旨味がしっかり感じられる。パンチ力は背脂があるからこれで十分。
形が不揃いな手揉み麺はスープの旨味をしっかり吸収する。食べ応えあります
燕三条系で好きなのは岩のり。スープの旨味を吸収して、かつスープに円やかさを与えるんだよね。
味玉も程よく出汁しみで半熟具合が良い。
バラ肉は歯がなくても食べられる？ほど柔らかくトロトロ。間違いのない味。
スープがさっぱりなので食後感もそこまで重くないのが良い。
燕三条系でもスープが変わるとここまで上品な感じになるのかと少し驚いた。
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