「新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店」歌舞伎町で高級寿司と和牛を堪能 昆布森産のバフンウニが最高

2021年10月19日

2023年2月4日

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栞庵(しおりあん) やましろとは？

「栞庵 やましろ」は最近急速に店舗を増やしているグループです。

 銀座の「栞庵 やましろ」はミシュランガイド東京2018・2019・2020で一つ星を獲得。

こちらは鮨を含む懐石料理の店で客単価2万円以上の高級店。

それよりはお手頃な「鮨 栞庵  やましろ」「神戸牛 栞庵  やましろ」も含め店舗は東京を中心に大阪、兵庫に計16店舗。

驚くことにコロナ禍で12店舗も新規オープンしたそうです。

こちらは求人サイトからの抜粋ですが、すごいペースですね。コロナ禍で閉店の話はよく聞きますが、逆に店舗を広げている店はあるというのはほとんど聞きません。

今回そんな勢いのある「鮨 栞庵  やましろ」に行く機会に恵まれましたが、鮨はもちろんのこと和牛も絶品。お酒も美味しく文句なしに素晴らしいディナーを満喫することができました。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店の外観、内観、メニュー

今日は久しぶりに大学時代の友人O君との食事。コロナ禍以前は年に数回会っていましたが、今回は少し間が空きました。

この男、かなりのグルメで自腹ではもちろん、仕事柄接待で高級店を頻繁に利用。A級グルメな彼の感想が聞けるのも楽しみにしていました。

歌舞伎町ドンキの左側の通りをしばらく奥に進み、突き当り手前といった場所の飲食店ビルの5階に「栞庵やましろ」がありました。

今では垢抜けた感じのビルですが、以前は移転前の歌舞伎町二郎があったところとか。

「ラーメン二郎」歌舞伎町店 二郎にしては空いている？つけ麺あり店

2021-01-15

「3年連続ミシュランガイド一つ星獲得店」の文字が見えます。

エレベータに乗って5階。

「栞庵 やましろ 肉の心」とあります。えっ、鮨じゃないの？

入口前にもミシュランガイドが飾ってありました。

さて、入店。コの字型のカウンターで大将の調理が目の前で見える特等席に案内されます。

こういうライブキッチンが目にある席に座るとワクワクしますね。

メニューはコースが中心。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 おまかせ握り 梅 メニュー

13,200円のコースでは鮨のコースと鮨と肉のコースが選べます。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 おまかせ握り 竹 メニュー

こちらが1番高いコース。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 おまかせ握り 松 メニュー

深夜の握りという歌舞伎町らしい？コースもありました。23時以降に注文可能です。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 おまかせ握り 福 深夜 メニュー

お酒はもちろん一通り揃っています。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 ビール、割りもの、ウイスキー、日本酒メニュー

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 焼酎、果実酒、ノンアルコールメニュー

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 ワイン、シャンパンメニュー

この日は事前に予約していた13,200円のコースを頂きます。

これだけだと、しゃぶしゃぶ以外は具体的に何が出てくるのか分かりませんが、仕入れによって日々違うものを用意しているそうです。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店で頂いたもの

食事

友人のOくんはとても社交的。またこちらの大将がお話好きなこともあり会話をしながらの楽しい食事になりました。

まずは先付に驚かされます。

福島産 黒毛和牛サーロイン 炙り肉寿司＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

なんと和牛サーロイン。見た目が美しく、まぐろに見えなくもないから不思議です。脂の旨味が最高でした。

お次は前菜。

前菜 長崎産鰹の燻製仕立て 厚岸産ワカサギの南蛮漬け 利尻産の雲丹を使用した雲丹真薯 季節のお新香＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

どれも凝った造りです。鰹は厚みがあって燻製にしたこともあり脂が上品。真薯(しんじょ)は不思議な柔らかさで実に優しい味わい。ウニの香りが良いですね。

そして早くも中トロが登場。

カナダ産220キロ中トロ＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

鮨は江戸前で下味がついています。

マグロはカナダ産の220キロとか。ネタは大将と個人的に長い付き合いの仕入れルートがあるとのこと。なるほど、だから良いものが手に入るのですね。

佐賀県産小肌＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

コハダもすごく美しい。ふくよかで味に深みがありした。

鮨を堪能していると、あれが目の前に。そう和牛です。

福島県産 黒毛和牛サーロイン しゃぶしゃぶ＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

いやぁ、美しい。サシがやばすぎでしょ。絶対に間違いのないやつです。

小鍋に出汁入り。こちらでしゃぶしゃぶして頂きました。美味いしか言葉出ない。

次はさっぱり茶碗蒸し。

駿河湾産桜エビと富山県産白エビの茶碗蒸し＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

表面に白エビがたくさんのっていて贅沢な感じでした。

これからしばらくは鮨が続きます。肉と鮨を織り交ぜ良く考えられた構成です。

神津島産クロムツ＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

クロムツは炙ってあってほんのり塩。

標津産いくらの手巻き＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

いくらの手巻きはいくらが甘い。なんでも100度の熱湯にかけるという一般的でないやり方をしているとか。そのせいか、旨味がすごい。

次は昆布森のバフンウニ手巻き。

昆布森産バフンウニの手巻き

さいしょ「こんぶもり」と言われて「昆布盛り？」かと思ったのですが昆布の姿はありません。Oくんが大将に訪ねて「昆布森」という地名であることが判明。

ネットで調べると釧路の近辺なんですね。

昆布森産ウニは、「森の昆布」とも呼ばれる昆布森産なが昆布を食べているとか。

そのせいかは分かりませんが、この昆布森雲丹は甘味がすごい。とろっとした食感も最高。もちろん臭みはなしで今まで食べた中で最高の雲丹でした。

ラストが近づきます。

玉＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

玉はふんわり卵焼き。カステラみたいな外観です。

そして締めは、

カナダ産220キロ鉄火巻手巻き＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

なんと鉄火巻の手巻き。赤身なのでさっぱりしていて締めに良いですね。

最初から最後まで味はもちろん視覚でも十二分に楽しめました。舌の肥えたOくんも大満足だったようです。

ドリンクとデザート

お酒も良いものを堪能させて頂きました。

アサヒプレミアム生ビール 熟撰 ＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

ビールはプレミアム生ビール熟選。

MICHEL LYNCH Bordeaux Merlot Cabernet Sauvignon ＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

ワインは赤も白もMICHEL LYNCH (ミッシェル・リンチ)。産地はフランス・ボルドー。

Michel Lynch Bordeaux Blanc＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

Oくんは主に日本酒を。

陽乃鳥 (ひのとり)＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

自分も何杯か付き合わせてもらいましたが、秋田の陽乃鳥の冷酒すごく美味しかった。

デザートも素晴らしい。

やましろモナカアイス 山梨県産シャインマスカット 紅妃 長野産長野パープル＠新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店

紅妃(こうひ)というキウイは初めて口にしました。ぶどうはどちらも甘味が強烈。

最後の最後まで大満足でした。

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店の行き方、営業時間、食べログ採点

〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町１丁目１９−３ 歌舞伎町商店街振興組合ビル 5F

JR新宿東口　徒歩3分
西武新宿駅　徒歩3分

新宿 鮨 栞庵 やましろ 東口店 （寿司 / 西武新宿駅、新宿西口駅、東新宿駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1