ラーメン世界初！ ミシュラン一つ星「Japanese Soba Noodles 蔦」巣鴨

2019年7月3日

2021年11月12日

WRITER

しげP

　

この記事を書いている人 - WRITER -

しげP

↑Twitterおよびインスタグラムのフォローよろしくお願いします。

2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)

世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
姉妹ブログ海外旅行情報館。海外旅行再開したい。

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦(ジャパニーズ ソバ ヌードルズ つた)」とは？

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦つた」はミシュランガイド東京2016においてラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した店。

その後大塚の「創作麺工房 鳴龍」、2019年には新宿御苑の「SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店」も一つ星を獲得しており、現在ミシュランの一つ星のラーメン店は3軒ですが、その先駆けとなったのが「蔦」です。

並ぶ価値あり！ミシュラン一つ星ラーメン店 大塚「鳴龍」に行ってきた

2018-04-18

新宿御苑「金色不如帰」ミシュラン5年連続一つ星！蛤スープが感動レベルの美味しさ！

2019-09-03

ミシュラン一つ星獲得以降、「Japanese Soba Noodles 蔦」の人気はすさまじく、数時間待ちが常態化していたことも。

自分もこれはとても行けない思っていたのですが、現在も大人気ながら夜の行列はそこまででなく、それが分かってから自分もたびたび訪問させてもらっています。

そのこだわりの詰まった格調の高いラーメンは、店に行って一口すすればすごさが分かるくらい。

ミシュランの評価について語れるほどのグルメでない自分ではありますが、「Japanese Soba Noodles 蔦」の一つ星は妥当な評価だと思っています。

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」狙い目の時間帯・整理券について

以前より、「蔦」では整理券制度を導入しています。整理券？と聞くとハードルが高そうですが、整理券を使わない方法もありますのでご安心を。

まずは営業時間から。「蔦」の営業時間は何度か変更されているので古い情報はあてになりません。

まずは、定休日が水曜というのを抑えておいて下さい。自分は知らずに水曜日に行ったことがあります。(汗)

更に定休日前日の火曜日が半日営業という感じで昼営業のみです。

さて、整理券が必要なのは昼営業のみで、夜営業は必要ありません。

近隣の人ならともかく、昼営業のため午前中に整理券をもらうのはたいていの人には難しいと思います。

しかも、整理券で時間指定したからといってその時間に食べられる訳ではありません。指定された時間に来て、更に待ち時間があるのが普通。

一方で夜はそこまで混雑しません。今回は30分待ちでしたが、過去数回もそんな感じでした。なので近隣以外の方は夜に行くことをお勧めします。

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」の外観、メニュー

巣鴨駅から徒歩2分。

平成に入り東京の繁華街はかなり浄化されてしまいましたが、まだ昭和の淫靡な雰囲気を残す町巣鴨。その雰囲気と全く似つかわしくない店が「Japanese Soba Noodles 蔦」です。

表参道あたりにあったら驚かないのですが。この店構えだけ見てラーメン屋と思う人はいないでしょう。

店の右横にはしっかり待つスペースがあります。

時刻は17時10分で先客は6名ほど。

しばらく待っていると店主の大西祐貴さんがやって来て「中で食券をどうぞ」と言われてびびります。名店では弟子を育てるため、時間帯によっては御大がこのように接客をすることがあります。

昭和のラーメンの有名店の親父のように怖い雰囲気は微塵もなく、腰の低い丁寧な接客ですが、こちらはブラウン管でも何度も見ている方。

そのラーメンに対する姿勢に畏敬の念を抱いているので少し緊張します。

さて、何を食べるかいつも迷うのですが、今回は店頭に貼ってあった限定がすごく気になります。

冷製トマトクリームの和えつけSoba〜冷やし中華テイスト〜

日本の夏の風物詩、冷やし中華を紐解き、冷やし中華の味と食材を蔦ならではのスタイルで冷やし中華に再構築しました。
甘味と卵はメレンゲとボッタルガ、酸味と含み煮は江戸前海苔の佃煮、香りとコクはクラゲの和えで中華を演出しました。

よく和えてお召し上がり下さい。

トマトとキュウリは生クリームなどで冷製のクリームに仕立てました。

和えた麺を浸けてお召し上がり下さい。

麺が無くなりましたらトマトクリームスープと合わせてスープ割としてお楽しみ下さい。

ということで、今回は迷わず限定1,300円のボタンをプッシュします。

なお、蔦はものすごくメニューが豊富。ごはん類も充実しています。

外人客が多いので英語メニューもあります。

さて、元の行列に戻り店に近づくと気になる貼り紙がありました。

「ラーメンからのお願い」！

ラーメンは繊細な食べ物なのでベストなタイミングで食べるようにということでしょうか？

ただこんな当たり前のことを書くとはそうでない客もいるということですね。

この店は西洋人の客も多いですが、彼ら中には店内で盛り上がってはしゃぎながら、時間をかけてラーメンの写真よりもラーメンと一緒に写る自分の写真を撮ったりする輩もいますから、それに対する婉曲な警告でしょうか？

さて、店内に案内されると先程食券を買った時も感じたのですが、トリュフ(オイル)の良い匂いが立ち込めています。

そしてラーメン屋とは思えない立派なカウンター。そしておしゃれなレンゲ。程よい緊張感。熱心に調理する2人の職人。

ここに座ると凛とした雰囲気を感じ、自然と背筋が伸びます。美味しいラーメン屋なら他にもありますが、こういう空気を漂わせている店を他に知りません。

説明書きをこれだけ細かいのはないのでは？というくらい。そして有田焼などの説明があるのにも驚きます。

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」で頂いたもの

冷静トマトクリームスープの和えつけSoba ～冷やし中華テイスト～

冷静トマトクリームスープの和えつけSoba ～冷やし中華テイスト～＠Japanese Soba Noodles 蔦

冷静トマトクリームスープの和えつけSoba ～冷やし中華テイスト～＠Japanese Soba Noodles 蔦

蔦はラーメンの器も素晴らしいですが、こちらの器も涼しげで素晴らしい。そして和えSobaの絵的に美しいこと。

タレは醤油ベースのシンプルなものですが、中太の平打ち麺がものすごく美味しい。じっくり噛んで小麦の美味しさを味わいたくなるものです。弾力も絶妙な加減。

トマトスープはクリームスープというよりしっかりトマト。あら越しというのかな？酸味が素晴らしい。ガスパチョのようなスープです。

そしてメレンゲ、ボッタルガ、佃煮という不思議な味変が面白い。クラゲが食感にコリコリしたアクセントを加えます。しっとりチャーシューもこの上なく上品。

これをトマトスープに和えると、また大きな味変があるので本当に楽しみながら美味しくいただきました。

かつて頂いたワンタン醤油soba

ワンタン醤油soba＠Japanese Soba Noodles 蔦

最初に蔦にきたら味わって欲しいのが醤油Soba。

和歌山県産の生揚げ醤油をメインとした3種類の醤油ダレに、青森シャモロック、あさりや昆布などの魚介ベースのスープを合わせています。

個人的には鶏の旨味を十分に感じつつも、「あれっ、鶏だけじゃない？なんだろう？」と最初は思ったのですが、他の素材も実によくスープに溶け込んでいます。蔦のオンリーワンなスープです。

そして蔦の代名詞とも言うべき黒トリュフが素晴らしい。イタリア産最高級黒トリュフオイルと黒トリュフソースで、芳醇な香りに独特の味わいを加えています。

かつて頂いた 塩Soba

塩Soba＠Japanese Soba Noodles 蔦

塩そばは白トリュフオイルを使用しています。

岩塩をブレンドした塩ダレに、海鮮物を使用したスープ。塩の奥深さを感じられます。

かつて頂いた からすみ茶漬け (スペイン産ボッタルガ)

からすみ茶漬け (スペイン産ボッタルガ)＠Japanese Soba Noodles 蔦

塩気に魚卵の旨味。 スペイン産のボッタルガ(からすみ)を使用しており、スープをかけることでなんともいえない味に。塩スープと相性が良いように感じます。

巣鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」の行き方、感想

〒170-0002 東京都豊島区巣鴨１丁目１４−１

JR巣鴨駅から徒歩3分くらいです。