【56%】の加水率！「超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂」 神保町

2019年11月17日

2023年2月27日

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神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 とは？

「きたかた(喜多方)食堂」は、喜多方の「麺や玄」で修行された店主が始めた店で都内に数店舗あります。

自分は新橋店が気になっていはいたものの未訪。しかし最近神保町店が店舗リニューアルに伴い店名をも変えたのでとても気になっていました。

以前は「きたかた食堂 神保町店」と普通の名前だったのが現在は「超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 神保町」。

超多加水麺と言えば、今年行ったラーメン屋の中でもベストの1つ亀有の「手打式超多加水麺 ののくら」の名が浮かびます。

亀有「手打式超多加水麺ののくら」食べログ4.13！日本一 衝撃の訃報も

2019-09-07

「ののくら」からインスパイアされた店舗名であることは間違いないでしょう。

ということで、今回かなりの期待を持って店舗に訪問していきました。

ただ麺は確かに美味しかったのですが、スープの感じやチャーシューの感じは「ののくら」とはかなり違って個人的にはそこまでツボにハマりませんでした。

追記：後日新橋「きたかた食堂」を訪問した記事はこちら。

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神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の外観、メニュー、店内の雰囲気

最近カレーを食べに来ることが多い神保町ですが、あらゆるジャンルの美味しい店がそろった東京を代表する美食タウンと思います。

「きたかた食堂」の場所は知っていましたが入店するのは初めて。

今風のラーメン屋で、女性でも抵抗なく入れるような店構えです。

店の前には製麺室があります。

五割六分の文字が目立ちます。打率ならとんでもない強打者ですが、これは加水率。

「ののくら」の加水率は53～57％くらいとの情報もあり、それと比べても遜色のない数字です。

「ゆめのちから」という北海道産の小麦を使用。水が多いからヘルシー？というのは分かりにくい理屈ですがそうなんでしょうか？

なんとお肉は4種類から3種類を選べるそうです。

店内にはカラーディスプレイの自販機がありました。レギュラーのラーメンの種類は醤油と煮干し。それを肉そばにすると+200円というシンプルな構成です。

肉そば醤油950円券をポチります。

お肉は豚ばら、豚もも、鴨ロースでお願いしました。鴨があるのが珍しい。

肉は別々に追加できるようです。

背脂ならぬ腹脂が追加できるようです。結果論ですが、これを頼んだ方が良かったかな？

紙エプロンもあったのでありがたく使わせて頂きます。

日曜日の18時頃で先客は3名ほど。その後人が入ってくることもなかったので空いている時間帯だったかもしれません。

そんなに待つことなく、肉そば醤油がやってきました。

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂で頂いた 肉そば醤油

肉そば醤油＠超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 神保町

喜多方ラーメンらしくシンプルなビジュアルですが、肉が3色だと少し贅沢感があります。

メンマはかなり細かく切られています。

さて、スープを。

うーん。見た目は脂の感じから動物系強めの感じがしましたが、実際に煮干しが強めに感じます。そして塩分が強めでややしょっぱい。

そして円味みたいなものを感じません。全体的に深みがなく味がやや単調。

スープが好みでないとテンションが下がります。

それでもご自慢の麺はコシと弾力があって美味しい。もっちりした食感も味わえます。

チャーシューは豚バラの方は典型的な喜多方ラーメンのチャーシューといった感じで脂身たっぷり。しかしこれだけでないのですが、全体的にチャーシューがかなり薄切り。もう少し厚みが欲しいな。

豚モモと鴨ロースはしっとりした食感。

ただ鴨ならではの美味しさはあまり感じられず。

うーん。期待値が高かったこともありますが、少しがっかり。全体的に自分の好みとは違う感じでした。

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の行き方と営業時間

〒101-0051 東京都千代田区神田神保町１丁目６

神保町駅から数分。自分は御茶ノ水駅から歩きましたが10分くらいでした。

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の感想と食べログ採点

超多加水自家製手揉み麺 きたかた食堂 （ラーメン / 神保町駅、新御茶ノ水駅、御茶ノ水駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.4