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【56%】の加水率!「超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂」 神保町

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2019年11月 月間29万8千アクセス! 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。
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神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 とは?

「きたかた(喜多方)食堂」は、喜多方の「麺や玄」で修行された店主が始めた店で都内に数店舗あります。

【 きたかた(喜多方)食堂の系列店 2019.11現在 】

きたかた食堂 新橋
喜多方食堂 稲荷町店
喜多方食堂 十条店
喜多方食堂 麺や玄 桜分店
超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 神保町
きたかた食堂 南久宝寺店 (大阪)

自分は新橋店が気になっていはいたものの未訪。しかし最近神保町店が店舗リニューアルに伴い店名をも変えたのでとても気になっていました。

以前は「きたかた食堂 神保町店」と普通の名前だったのが現在は「超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 神保町」。

超多加水麺と言えば、今年行ったラーメン屋の中でもベストの1つ亀有の「手打式超多加水麺 ののくら」の名が浮かびます。

「ののくら」からインスパイアされた店舗名であることは間違いないでしょう。

ということで、今回かなりの期待を持って店舗に訪問していきました。

ただ麺は確かに美味しかったのですが、スープの感じやチャーシューの感じは「ののくら」とはかなり違って個人的にはそこまでツボにハマりませんでした。

 

 

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の外観、メニュー、店内の雰囲気

最近カレーを食べに来ることが多い神保町ですが、あらゆるジャンルの美味しい店がそろった東京を代表する美食タウンと思います。

「きたかた食堂」の場所は知っていましたが入店するのは初めて。

今風のラーメン屋で、女性でも抵抗なく入れるような店構えです。

店の前には製麺室があります。

五割六分の文字が目立ちます。打率ならとんでもない強打者ですが、これは加水率。

「ののくら」の加水率は53~57%くらいとの情報もあり、それと比べても遜色のない数字です。

「ゆめのちから」という北海道産の小麦を使用。水が多いからヘルシー?というのは分かりにくい理屈ですがそうなんでしょうか?

なんとお肉は4種類から3種類を選べるそうです。

店内にはカラーディスプレイの自販機がありました。レギュラーのラーメンの種類は醤油と煮干し。それを肉そばにすると+200円というシンプルな構成です。

【 神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 の主なメニュー 】

中華そば醤油 750円
中華そば煮干し 780円
肉そば醤油 950円
肉そば煮干し 980円

トロたくちらし+350円
X丼 +300 (限定)

肉そば醤油950円券をポチります。

お肉は豚ばら、豚もも、鴨ロースでお願いしました。鴨があるのが珍しい。

肉は別々に追加できるようです。

背脂ならぬ腹脂が追加できるようです。結果論ですが、これを頼んだ方が良かったかな?

紙エプロンもあったのでありがたく使わせて頂きます。

日曜日の18時頃で先客は3名ほど。その後人が入ってくることもなかったので空いている時間帯だったかもしれません。

そんなに待つことなく、肉そば醤油がやってきました。

 

 

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂で頂いた 肉そば醤油

肉そば醤油@超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 神保町

 

喜多方ラーメンらしくシンプルなビジュアルですが、肉が3色だと少し贅沢感があります。

メンマはかなり細かく切られています。

さて、スープを。

うーん。見た目は脂の感じから動物系強めの感じがしましたが、実際に煮干しが強めに感じます。そして塩分が強めでややしょっぱい。

そして円味みたいなものを感じません。全体的に深みがなく味がやや単調。

スープが好みでないとテンションが下がります。

それでもご自慢の麺はコシと弾力があって美味しい。もっちりした食感も味わえます。

チャーシューは豚バラの方は典型的な喜多方ラーメンのチャーシューといった感じで脂身たっぷり。しかしこれだけでないのですが、全体的にチャーシューがかなり薄切り。もう少し厚みが欲しいな。

豚モモと鴨ロースはしっとりした食感。

ただ鴨ならではの美味しさはあまり感じられず。

うーん。期待値が高かったこともありますが、少しがっかり。全体的に自分の好みとは違う感じでした。

 

 

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の行き方と営業時間

〒101-0051 東京都千代田区神田神保町1丁目6

神保町駅から数分。自分は御茶ノ水駅から歩きましたが10分くらいでした。

【 神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 の営業時間 】

月〜金 11:00~23:00
土・日・祝 11:00〜20:30

定休日 無休

神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂の感想と食べログ採点

【 神保町 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 の感想 】

・スープは動物性の脂が強そうで実際には動物特有の円味はあまり感じられず。煮干しが強いのは良いが塩分が強めでやや単調な味と思った。

・麺はコシがあってもっちり。美味しいと思う。

・チャーシューは種類を選べるのは良いが、鴨チャーシューの出来はイマイチに感じた。

 

超多加水自家製手揉み麺 きたかた食堂ラーメン / 神保町駅新御茶ノ水駅御茶ノ水駅
夜総合点★★★☆☆ 3.4

 

 

 

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