【ミシュラン一つ星ラーメン】蔦 代々木上原 新店の詳細レポート

2019年12月14日

2023年12月7日

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Japanese Soba Noodles 蔦 (つた) (ジャパニーズ ソバ ヌードルツタ) とは？

世界初のミシュラン一つ星獲得店

「Japanese Soba Noodles 蔦」は2016年に世界で初めてラーメンでミシュラン一つ星を獲得した店。

現在は大塚の「鳴龍」や新宿御苑の「金色不如帰」も一つ星を獲得していますが、「蔦」が一つ星を取った時は社会的な話題になりました。

巣鴨の店舗では大フィーバーが起こり、しばらくは果てしなく続く行列が話題になりました。

自分はフィーバーが落ち着いてから3回ほど行っていますが、そのラーメンは絶品というしかなく、高い評価は嘘偽りないものと思いました。

ラーメン世界初！ ミシュラン一つ星「Japanese Soba Noodles 蔦」巣鴨

2019-07-03

また美味しいだけでなく、店も高級な和食店のように凛とした雰囲気があり特別な場所で食べていることを強く感じさせてくれるものでした。

先日は「らあめん花月嵐」が「蔦」とコラボしていたので実食レポートしました。

【ミシュラン1つ星】「蔦」のラーメンを「らあめん花月嵐」を食べた正直な感想

2019-11-17

思ったよりも再現性は高く味に関しては満足のいくものでしたが、雰囲気の違いはどうにもならないですね。

さて、そんな自分が神のように評価している蔦から大ニュースが大ニュースが舞い込みます。巣鴨の店舗は11月19日に閉店。その後は代々木上原に移転と発表されます。

実は蔦は「ミシュランガイド東京 2020」には掲載されなかったのですが、それは移転のせいではないか？と噂されました。発売前と発売後で住所が変わっては読者に混乱を与えますからね。

Japanese Soba Noodles 蔦が巣鴨から代々木上原に移転

代々木上原に移転することが決まった蔦ですが、オープン日は12月13日と前日12月12日の大西店主のTwitterに告示されます。

明日12月13日場所を移し営業再開します！ ー アメブロを更新しましたhttps://t.co/GQkzsPmCsb

— JapaneseSobaNoodles蔦 (@Yuki_Onishi_) December 12, 2019

ただ、その数日前にシークレットオープンしていたようで、その様子をTweetしていた人がいたので、そろそろだなという気配はありました。

さて、12月13日は金曜日。長蛇の列は必須。しかも11時～17時までやっていないとのことで迷いますが、土日よりはマシなはず。また来週は時間が取れそうもないので行くことにしました。

しかし、大好きな蔦なのでべた褒めの感想になるかと思いきや、残念ながらそうはなりませんでした。

気になった点はいくつもあるのですが、特に(前回訪問した2019年6月時点で)880円だった醤油SOBAが1,300円になったのはショック。

参考：2019年6月訪問時の蔦の券売機

完全に客を選ぶ高級店に変わってしまったようです。

代々木上原 Japanese Soba Noodles 蔦 当日の行列の様子

代々木上原駅を降りるのは人生初。駅から3分ほど歩いた商店街の一角に蔦はありました。

時刻は13時半。先客は20名弱？これならたいした事がないかと思いきやそうではありませんでした。

店舗は地下だったんですね。ここまで進んでようやく分かりました。なので最初の写真でざっくり推定ですが、25名待ちくらいかと思います。

店内に入るまで1時間くらいでしたが、注文してから着丼まで40分！には驚きました。

1階に入口前にあったメニュー。文字が薄すぎてうまく写らないので後ほど店内で撮ったものも載せます。

店主のブログに「間口が狭いのでお花はご遠慮させていただきました」とあり花は1つだけ。

「ソフトオープン」って通じるのかな？「プレオープン(英語だと pre-opening)」くらいの方がわかりやすいと思うのですが。

階段から中の様子が見えます。ただ大西店主の姿はないと思いきや接客係をされています。弟子にやらしても遜色のないものが来るということでしょうが、店主には厨房に立っていてほしいなぁ。

この場にいたのは数分。一気に10人近くが入店します。ここから40分待ちとは予想だにしなかったと言いたいところですが、ある程度は予想がついていました。

それは店から出てきた客が「まさか店内に入って30分以上も待つとは思わなかった」と大声で会話していたのを耳にしたからです。

代々木上原 Japanese Soba Noodles 蔦の店内の雰囲気、メニュー、店内待ちの様子

店内は巣鴨よりも全然広い。カウンター席だけでも約10席あります。テーブル席はそれよりも広く10名以上座れそうですが、ラーメン店ゆえ一人客が多く少し変な感じです。

店内はすごくスタイリッシュですが、巣鴨のような和を感じる空間ではありません。

テーブルの上。蔦特製のレンげは健在です。メニューは紙で印字されていて、ドリンクメニューの下にありました。

1階にあったメニューほどではりませんが、こちらも文字が薄いです。わざとなのかな？

値段が上がったのはすでに確認済ですが、改めて見ると黒トリュフがデフォルトなんですね。3,000円かぁと思ったのですが、両隣の人は2人とも黒トリュフ入りを注文していました。

味玉250円！いやいやいや。

ご飯も400円からです。

さて、注文ですがなかなか取りにきません。店主のTwitterでホール担当も募集していたので、それらしき方はいるのですが5分くらい経ってようやくきました。

さらに、水はそれから3分後くらいに来ます。

まあラーメンもすぐに来るわけではなさそうでだし、ここで慌てても仕方ないと諦めモードです。

全体を見ると先にテーブル席に座っていた人たちも食べていない人が目立ちます。厨房は数名いるのですが、ラーメンは一度に3つまたは4つしか作らない様子。

ところで、椅子が少し高めで下にはカゴがついていて入れられるようになっています。

それは良いアイデアと思うのですが、狭いのでトイレに行くために椅子から離れる際に隣の人の肘に軽くぶつかります。

また、足元が寒い。明らからに足元まで暖房が届いていません。それでも10分待ちくらいなら気にならかったと思いますが40分待ちなので途中からすごく寒さを感じるようになります。

そして店内に入ってから果てしなく待った後にようやく味噌SOBAが到着します。

代々木上原 Japanese Soba Noodles 蔦で頂いた味噌SOBA

値段が上がった分トッピングが豪華になるのを期待していましたが、そんなことはありませんでした。

とは言え味噌らーめんとは思えないくらい、色のグラーデーションがあります。

味噌SOBA＠Japanese Soba Noodles 蔦 代々木上原

黒いぶつぶつしたものはカカオニブ。カカオ豆を焙煎してチップにしたものとか。

スープは濃厚で円やか。味噌が濃厚というより特に鶏を中心とした動物系の旨味が濃厚に感じます。チーズもかかっているのかな？この辺は流石に蔦ですごく美味しいです。

また茶色が濃いめの程よくコシのある中太麺が力があるというかそばを食べているという気がします。全粒粉入りであることは間違いなさそう。

チャーシューの上にのっているのは天草大王(熊本の地鶏)のレバーをレバーペーストにしたもの。溶かすと味噌の濃さが増します。

カカオニブはほんのり苦味があってコリッとした食感が面白い。またレバーペーストの緩和のために削られたレモンピールがのっています。

これらの工夫は流石だと思いますが、ベースのスープだけでもすごく美味しいので、そこまでプラスになっているようには思えませんでした。

チャーシューは美味しいものの薄いので美味さも一瞬。

穂先メンマもあまり大きくありません。

それでもスープはすごく美味しい。味変を楽しみつつ残さずに頂きましたが、今まで蔦の店舗を出る時には感じたことのない違和感を多数抱えて店舗を後にしました。

代々木上原 Japanese Soba Noodles 蔦の行き方と営業時間

〒151-0066 東京都渋谷区西原３丁目２−４ B1

代々木上原 Japanese Soba Noodles 蔦の感想と食べログ採点

ジャパニーズ ソバ ヌードル 蔦 （ラーメン / 代々木上原駅、代々木八幡駅、代々木公園駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5