【凪出身】の店主が作る洗練された煮干しスープ「らーめん惠本将裕」中目黒 閉店情報も

2020年5月5日

2023年5月13日

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追記：らーめん惠本将裕は2021年に閉店しています。

らーめん惠本将裕 (えもと まさひろ)とは？

「らーめん惠本将裕」を初めて発見したのは、昨年伝説のナポリピザの名店、中目黒「聖林館」に行った時。

【伝説の店】日本人に本場ナポリピザを教えてくれた「聖林館」中目黒

2019-10-13

「らーめん惠本将裕」は「聖林館」のちょうど真向かいにありました。

フルネームのラーメン屋というのは今までに聞いたことがなく、面白いなと思いました。同時に本名かな？とも。

その後、少し調べると「らーめん惠本将裕」は東京の煮干しラーメン一大勢力「ラーメン凪」出身の方が始められた店でかなりの人気店、渋谷の新泉にも支店あり。

また「惠本将裕」は実際に本名という事が分かりました。

「自分の名前をラーメン店の名前にしているところはなく、自分をブランド化したいという意味でつけた」そうですが、着眼点が良いですね。追随者も出てきそう。

という事で「惠本将裕」にはいつか行きたいと思っていたのですが、つい延び延びになっていました。

ただ、先日中目黒に用事があり、その帰りに「鳥おか」のお弁当を買った後に、「惠本将裕」に行ってみようと思い立ちました。

【テイクアウト】日本一の焼鳥「鳥しき」の分店 六本木「鳥おか」のお弁当 実食レポ

2020-05-04

営業しているかどうか分かりませんでしたが、「ラーメン凪」は現在テイクアウトに力を入れいるので「惠本将裕」も少なくともテイクアウトはあるのでは？という読み。

行ってみると予感的中で実際にテイクアウトもありましたが、店舗も営業しています。せっかくなので食べていくことにしました。

中目黒 らーめん惠本将裕の外観、メニュー、テイクアウトメニュー、店内の雰囲気

店に至る途中の道端に看板がありました。

「九州産 煮干し使用 ど煮干しスープ 煮干しラーメン専門店」の文字が店名よりも大きく書かれています。

また煮干しラーメンだけでなく伊勢海老煮干ラーメンやはまぐり白湯ラーメンといった個性的なラーメンがあります。

当初はこれを食べようと思っていました。

さて、店頭に到着。店舗は地下です。

提灯がカッコいい。

只今営業中とあります。気になったのは「本日当店公認一級炒飯師居ます！！」の文字。メニューには半チャンラーメンもあります。これにしようかな？

またテイクアウトメニューもありました。

らーめん惠本将裕のテイクアウトメニュー

ラーメンは500円。スープと麺のみという感じでしょうか？

入り口付近に煮干しを発見。いりこのようです。

店内に入ります。するとすぐに感じの良い挨拶の声があります。この店の接客は終始すごく感じが良かった。

さて、券売機でPayPayの文字を発見。ここでは買わずPayPayで払う旨を告げます。

メニューはいつも全部ある訳ではないようですが、イレギュラーなものを含めると結構な種類になります。次回のお楽しみにしよう。

ちなみに半チャンセットのラーメンは正油か塩が選べましたが、正油でお願いしました。

店内は7席ほど。狭いです。

先客3名で自分で4人目ですがこれで満席。隣は使用しないようになっていて、後から来た2名組は外で待つことに。

店員さんがしっかりと説明したのですぐに納得したようでした。

カウンターの前にはその男性店員がいますが、奥の見えないところで調理をしているようで、炒飯を炒める音が聞こえます。

後から分かったのですが、この日の一級炒飯師さんは女性でした。

目の前には生姜あり、自分で擦って入れるようです。後で使おう。

さて、しばらくしてラーメンと同時に半チャーハンもやってまいりました。

中目黒 らーめん惠本将裕 で頂いたラーメン＋半炒飯

煮干しの香りはもちろん、見た目もかなり濃厚な感じ。

煮干しラーメン正油@恵本将裕

いわゆる「セメント系」に近いのかな？と思ったのですが。

具は、チャーシュー1枚、ナルト、青菜、メンマ、紫玉ねぎ。

煮干しラーメンに玉ねぎを合わせるのは定番ですね。

しかし、炒飯も同時に来たので先に冷めそうな炒飯から頂くことに。

半炒飯@恵本将裕

卵がフワッとしていて食感良し。そして米がもっちり。うん、美味しい炒飯です。

ラーメンの出汁？なんかも使っていそう。たが具は肉が少しくらいで卵炒飯という感じ。

そしてスープ。

一口飲んでびっくり。

すごくあっさりした味わい。セメント系ではありません。トロみもなく塩分も濃すぎず飲みやすい。それでも煮干しの旨味はしっかりありjます。

そして麺は凪を思わせる少しうどんのような太麺。もちっとしていてコシがしっかりあります。これはなかなか美味しいな。

具はやはり紫玉ねぎが効いています。

誰が最初に考えたのかこの組み合わせ。煮干しと玉ねぎは鉄板ですね。

チャーシューは肩ロース。

厚みがあって、やや固めで歯応えがあります。ただ少し歯に挟まるのでもう少し柔らかい方が個人期には好み。

途中で生姜を擦って投入。

この味変も悪くありません。

全体的にラーメンも炒飯もうまくまとまっていてレベルが高く満足。

ただ正直に言うと感動する要素には乏しいかな？とも思いました。

中目黒 らーめん惠本将裕の行き方と営業時間

〒153-0051 東京都目黒区上目黒２丁目７−１０

中目黒駅から徒歩2分くらいです。

レギューラーの場合の営業時間です。

中目黒 らーめん惠本将裕の感想と食べログ採点

らーめん 恵本将裕 （ラーメン / 中目黒駅、代官山駅、祐天寺駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.6