銀座で美味しい鰻のひつまぶし！「名古屋備長」マロニエゲート銀座

2020年7月22日

2023年5月11日

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ひつまぶし名古屋備長(びんちょう)とは？

昨年あるYou Tube番組の中で某人気ユーチューバーが名古屋でひつまぶしを食べていました。

「美味そう！食べてみたい」と思ったのですが、そもそも自分はひつまぶしを食べたことがあったっけ？

ちょっとした和食の店でセットの一品で食べたことはあったかも？くらいで、ひつまぶしだけを頼んだ事は間違いなくありません。

という事で、ひつまぶしデビューはぜひ名古屋で漠然と思っていたのですが、今名古屋まで遠征すると不要不急の外出と言われかねません。

という訳で東京で本格的なひつまぶしを食べられる店を探す事に。良さげな店が見つかります。それが今回の「ひつまぶし 名古屋 備長」。

名前からしてひつまぶし専門店である事は間違い有りません。東京にも数店舗あるようです。

ホームページがあったのでひつまぶしについて少し予習しました。

おいしい理由

関東では少ない「地焼き」が特長。
蒸しの工程はなく、強火の遠火で焼き上げる名古屋名物“びんちょうひつまぶし”。豊かな醸造文化を持つ地元愛知の「たまり醤油とみりん」が、他にはないこうばしさと輝きをまとわせる。
皮はぱりっとしながら、身はしっとり旨みを抱えながらほどけていく。

そう、ひつまぶしは蒸しはなく直接焼き上げるんですよね。蒸しとは違った旨味が感じられそう。

また、店舗は東京に5店舗あるようです。

という訳で、今回は家から1番近い「マロニエゲート銀座1店」に行ってきましたが、間違いなく本格的なひつまぶしで美味しかった！

これからは自信を持って「ひつまぶしを食べたことがある」と言えそうです。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の外観、メニュー、店内の雰囲気

有楽町駅からも近いマロニエゲート銀座1。

1階の案内板で「ひつまぶし 名古屋備長」の存在を確認。

こちらは「シンガポール・シーフード・リパブリック」に何回か行ったことがあるので馴染みがあります。中層階は「東急ハンズ」で10階より上が飲食店街。

エレベーターで12階を降りると立派な毛筆体で「ひつまぶし」と書かれています。

なかなか迫力があります。

今のご時世を反映してTAKE OUTの文字も。デリバリーアプリmenu、PICKS、Uber Eatsに対応しているようです。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の店頭にあったメニュー

奥には炭火焼きの設備も。商業ビルでもしっかり焼きたてのものが出てくるようです。

さて、時刻は13時20分頃。実はこの日は土用の丑の日の前日。丑の日ほどではないにせよ、相当な混雑を覚悟していたのですが。

店内に入るとガラガラ。客は10名もいません。そしてカウンター席もあったのに半個室に案内されます。

1人で個室。とてもありがたいですが、このシーズンでこれで良いの？

飲食店では自粛解除以来客足が戻りかけていると感じることが多かったのですが、最近また客足が減ってきているような感じ。飲食業界の未来に関してとても不安な気持ちになります。

さて、メニュー。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の店内うなぎメニュー

ひつまぶしの相場は分かりませんが、そこまで高いようには感じません。普通にひつまぶしを注文。また+150円で肝吸いに変更できるというのでそれでお願いしました。

メニューはうな丼、うな重もありました。また一品料理も充実しています。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の店内一品料理メニュー

お茶を飲みながらのんびりしますが、

自分はこれを見ておかねばなりません。そうです、ひつまぶしの食べ方です。

ひつまぶしの美味しい召し上がり方＠備長

最後がお茶漬けは分かっていたのですが、2膳目はネギとワサビなんですね。

卓上の調味料は山椒のみあらかじめ置かれていました。

和の出で立ちの女性がたまにお茶を注ぎに来てくれます。店長らしき方はビシッとネクタイ。高級店な感じが出ています。自分は今個室にいるわけだし束の間の非日常を楽しみます。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店で頂いたひつまぶし

さて、15分くらい待ってひつまぶしが登場。

「食べ方はご存知ですか？」と聞かれたので「いや、初めてです。食べ方は先程読みましたが」と答えると丁寧に食べ方を教えてくれました。安心しますね。

そしてフタを取るとこんな感じ。

ひつまぶし＠ひつまぶし 名古屋備長 マロニエゲート銀座

まずは肝吸い。

とても美味しいです。透明なスープなのに出汁は濃厚なのがお吸い物の不思議なところで。後で肝を食べましたが結構苦かった。これも旨味を加えているのですね。

さて、ひつまぶし。

1番安いメニューとはいえなかなかのボリュームに感じます。

こうばしい香りが広がります。

まずは普通によそって頂きます。

うん、すごく美味しい！

やはり焼いているので表面がパリッとしています。ただ身はそこまで蒸したものと変わらない？脂身のジューシーが上品で良い感じです。

ご飯の固さやタレの配分なども絶妙。さりげなく良いですね。

そして2膳目はネギとワサビ。

ネギはたっぷりあったので多めに載せます。

ワサビのピリッとした感じが良いですね。そう言えばうな丼、うな重は山椒と決まっているような感じがしますが、ワサビも同様に合います。知りませんでした。

そしてお出汁を投入。

ネギ、ワサビに加えて海苔も投入してお茶漬けにします。

いやぁ、これも美味しいな。しかし鰻をお茶漬けに合わせるという発想を最初に考えた人はすごいな。

ということで、うな丼、うな重ももちろん良いですが、これから鰻を食べる時はたまにひつまびしもはさんでいこうと思いました。

そして落ち着いてきたら名古屋に行って名店でひつまぶしを食べてみたいものです。

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の行き方と営業時間

〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目２−１４ マロニエゲート銀座１ 12F

ひつまぶし名古屋備長 マロニエゲート銀座1店の感想と食べログ採点

備長 マロニエゲート銀座1店 （うなぎ / 銀座一丁目駅、有楽町駅、銀座駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0