無名店がミシュラン2023に掲載「佐々木製麺所」西荻窪 王道の鶏+魚介清湯スープが旨い！
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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佐々木製麺所とは？
JR中央線西荻窪(吉祥寺)にある佐々木製麺所は2017年6月オープン。
食べログ3.63、ラーメンDBは84.431ポイント、Google Map4.2 (2022.11.20現在)
高評価ではありますが突出した数字ではないので、ラーメンマニアの人でも佐々木製麺所のことを知らなかった人が多いのではないでしょうか？
自分も同様でしたが、先日発表された「ミシュランガイド東京2023」でビブグルマンに初掲載。
びっくりしましたが、毎年数軒は自分が知らない店が初選出されるので例年通りとは言えます。
事前情報はあまりありませんが、無化調の清湯系といういかにもミシュランが好きそうなラーメンのようです。またかという感じもありますが、自分もこの系統のラーメンが1番好き。
しかも、家からもそう遠くない西荻窪なので早速行ってきました。
やはりというか、自分の大好きな系統ですごく美味しかった。しかしいつもながら感じたのはよくこの店を見つけたなということ。
ミシュランの審査員がどういう情報網で店を調べているのか、あるいはどういう基準で店を選んでいるのかは一切公開されていませんが、それでも興味ありますね。
西荻窪 佐々木製麺所の外観とメニュー
JR中央線西荻窪駅。
南口にはコアな飲食店街が多く、最近は弊ブログでも頻繁に記事にしていますが、北口を降りるのは初めて。
そういえば、南口にはミシュランのビグルマンで8年連続の選出された「麺尊rage」 (めんそん れいじ)があります。
また、過去には西荻窪駅南口近くの「西荻燈」もミシュランに掲載されています。ミシュランの審査員は西荻窪が好きなんでしょうか？
さて、西荻窪駅北口を吉祥寺方面に左斜め45度？な感じに伸びる商店街を歩きます。徒歩10分少々でようやく佐々木製麺所を発見。
奥に見える緑は東京女子大のものであると後から知ります。佐々木製麺所は東女の手前という立地でした。
シンプルな店構え。
左には小さい窓がついていて製麺室が見えます。
今の季節は味噌もやっているようです。
店頭にメニューや価格を表わすものはありません。
入店すると右側に比較的大きな券売機がありました。いつもの習慣で写真を撮ろうとすると厨房から「写真は商品だけにしてください」という声がかかります。
極稀に「写真はラーメンの写真のみ」という店がありますが、そういう店は大半が店員か客などが人が写真に写りこむのを嫌がるためで券売機を撮ろうとして注意されたのは人生初。
【 佐々木製麺所のメニュー 】
醤油そば 900円
塩そば 1,000円
油そば 1,100円
特製 +300円 (チャーシュー増し、味玉、ネギ増し)
麺・大盛200円
味噌そば 1,400円 (大盛不可)
自分が行った時はラーメンDBに注記はなかった気がするのですが、大崎社長がミシュラン発表の翌日に訪問されたようで、現在は「備考」に以下のように書かれています。
店内での撮影は、商品のみとさせていただいております。
他のお客様の写り込み等のなきようご注意ください。
値段はやや高め。たいていラーメンより安い油そばが1,100円だったり、味噌がデフォで1,400円だったりと中身が気になります。特製醤油そば 1,200円の食券を購入。
金曜日の12時45分。ミシュラン効果で行列があるか？と思いきや、先客は2名のみ。L字型カウンターの入口側に座ります。
厨房は、自分より人生の先輩と思しき男女。おそらく夫婦と思われます。物腰は柔らかい感じ。
カウンターは綺麗でとてもシンプル。手前にレンゲ、箸、グラス、ウォーターピッチャーが置かれていますが、これもすごくシンプル。
卓上調味料はありません。BGMもなし。ここまで徹底するとすごいな。
カウンターはかなり高く調理は一切見えません。これだけ高いと客が食べた丼を持ち上げるのに苦労しそうですが。
女将がチャーシューを焼いている姿だけかろうじで目にすることができます。
この手のこだわりの店は提供されるまで10分くらいは待つことが多いですが、5分も待たずに特製醤油がやってきました。
西荻窪 佐々木製麺所で頂いた特製醤油そば
丼も白。
模様は一切入っていません。とにかくシンプルに徹しています。
具はチャーシュー2枚、味玉、メンマ、白ネギ、青ネギ。白ネギは上にのったものと、スープに溶け込んだものがあります。
良い香りの漂うスープから頂きます。
おっ、魚介強めで和風スープの感じ。鶏の旨味が下支えしているためか、飲んだ後に深い余韻を感じます。
もちろん、店によって味が同一ということはないですが、よくある系統のスープなので評価するのが難しいですが、最近は飲んだ後の余韻も重視しています。その点で素晴らしい。
ただ、最初は醤油が少しきついと思いましたが、徐々に良い感じになり全く気にならなくなります。
麺はこの系統でよくあるとても柔らかいタイプではなく、ほんのりぱつっと歯ごたえがあります。喉越しの良さは自家製麺ならでは。スープとの一体感も素晴らしい。
味玉もしっかり出汁が染み込んでいて美味しい。
そしてチャーシュー。すごく厚みがあります。
バラですかね？脂身しっかりもすごく上品。ホロホロな食感で厚みがあるので食べごたえあります。
スープも完飲。美味しく頂きました。
駅から遠いのが難ですが、味噌や油そばも食べてみたい気になりました。
西荻窪 佐々木製麺所の行き方、営業時間、食べログ採点
〒167-0042 東京都杉並区西荻北４丁目２６−１０ 山愛コーポラス
西荻窪駅から徒歩12分くらい。(吉祥寺駅から徒歩15分くらい) 東京女子大のそば。
【 佐々木製麺所の営業時間 】
11:00～15:00
月曜・日曜
こちらも参考にどうぞ。
佐々木製麺所 （ラーメン / 西荻窪駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.8
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
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