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新橋「背脂煮干中華そば 和市」 開店するなり大人気!の燕三条ラーメン 名店がサポート

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背脂煮干中華そば 和市(わいち)とは?

新橋の「背脂中華そば 和市」は2021年3月31日にオープン。

店主が新潟出身とのことで、新潟のご当地ラーメン「燕三条背脂煮干ラーメン」を提供する店ですが開店するなり大きな話題になっています。

それは湯島の「大衆食堂ゆしまホール」の松田店主が「和市」のラーメンのプロデュースに携わったため。

松田店主は煮干ラーメンで有名な蒲田「宮元」出身。

新橋「和市」は煮干の名店出身者がプロデュースしたラーメンであるためか新店とは思えないほどの完成度という噂。ネット上での評判も良く猛烈に気になります。

ということで、今回「和市」で煮干中華そばを食べてきたのですがすごく美味しかった!

日頃は鶏ベースの方が好きで煮干メインのスープはそこまで評価しない自分ですが、スープ、麺、そしてチャーシューがすごく美味しく噂通り完成度が高い。

いきなり大人気になっているのにも納得でした。

 

 

新橋 背脂煮干中華そば 和市の外観、メニュー、店内の雰囲気

新橋の中でも路地裏といった趣で小さな飲食店が密集する場所に「背脂煮干し中華そば 和市」はあります。

かつて「月と鼈(すっぽん)」があった場所。つけ麺が美味しい人気店でしたが、いつの間にか閉店していました。

平日の12時10分頃。店頭に1名並んでいます。

中にも待ち席が1つありました。

5分ほど待って入店。入ったすぐにところに券売機がありました。

麺の量はともかく、背脂の量が選べるところが珍しい。

新橋 背脂煮干中華そば 和市 の券売機

新橋 背脂煮干中華そば 和市 の券売機

 

基本は醤油、塩、つけ麺の3本柱のようです。左上の法則で肉中華そば(醤油)にしようと思ったのですが、味玉も欲しかったので肉味玉中華そば(醤油)の食券をプッシュ。

食券を渡すと背脂の量を聞かれたので「多め」でお願いしました。

店内の待ち席でしばらく待ちます。5分少々待って着席。

カウンター席はアクリル板で仕切られていて、水も置いてあります。

卓上調味料はブラックペッパーのみと思いきや「にんにく、黒胡椒、お酢、一味あります。」とテプラで書かれていました。

厨房は3名ほど。右端の席だったので調理の様子は見えません。店内には煮干の良い香りが漂っていて食欲をそそります。

着席してからは7分ほど待って肉味玉中華そば(醤油)がやってきました。

 

 

新橋 背脂煮干中華そば 和市で頂いた肉味玉中華そば(醤油)

チャーシューが麺を完全に覆っています。

具はそのチャーシューに岩のり、味玉、そして表面からは見えませんせんが刻み玉ねぎが隠れていました。

肉味玉中華そば(醤油)@背脂煮干し中華そば 和市

肉味玉中華そば(醤油)@背脂煮干し中華そば 和市

 

さて、スープを頂きます。

煮干がガツンと来ますがエグみはそれほどでもありません。おそらく豚と思しき動物系の下支えもしっかり。ほんのり塩分強めですが旨味がしっかりで美味しいスープです。

背脂が良い感じに甘みを足してくれるのでしょっぱさはあまり気になりません。

そして三河屋製麺の縮れた中太平打ち麺。これが美味しい。適度なコシがあってもちもち。スープのからみも抜群。少しずつ麺が柔らかくなっていくのも食感の違いが楽しめます。

そしてチャーシュー。スライサーでかなり薄めに切っていますが旨味がしっかり。

最初は生ハムな感じかな?と思ったのですが肉肉しさもしっかり残っています。ホロホロ食感で柔らかい。これは美味しいなぁ。

味玉や岩のりもクセの強いスープを良い感じに抑えてくれて新たな旨味を作り出しています。

背脂の美味しさもしっかり感じました。

全体的なバランス最高で美味しい煮干ラーメンでした。マニアの方は分かりませんが、自分には煮干はこれくらいがちょうど良いですね。

同系統のラーメンとしては同じ燕三条系で蒲田の「ラーメン潤」のものに似ていると思いました。

丸得らーめん@らーめん潤 蒲田店

丸得らーめん@らーめん潤 蒲田店

 

 

 

新橋 背脂煮干中華そば 和市の行き方と営業時間

〒105-0004 東京都港区新橋3丁目14−6 駒場ビル 1F

新橋駅徒歩3分

【 新橋 背脂煮干中華そば 和市の営業時間 】

11:00〜15:00 / 17:00〜22:00

定休日 日曜日、祝日

新橋 背脂煮干中華そば 和市の感想と食べログ採点

【 新橋 背脂煮干中華そば 和市の感想 】

・煮干がガツンとくるが洗練された感じのスープがもちっとした中太麺とすごく合う。背脂が良い感じにスープに甘みを加え、玉ねぎ、岩のりの味変も良し。チャーシューも美味しく完成度の高いラーメンだと思う。

・店内は狭め。アクリル板がありコロナ対策はしっかり。接客は挨拶がしっかりしており感じが良かった。

背脂煮干中華そば 和市ラーメン / 新橋駅汐留駅内幸町駅
昼総合点★★★☆☆ 3.7

 

 

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