銀座「八五」祝ミシュラン！フレンチ技法を使ったオンリーワンなスープが旨い！

2020年4月16日

2023年5月25日

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銀座 八五 (はちごう) とは？

銀座「八五」は2018年12月8日にオープン。水道橋の「中華そば勝本」、神保町の「神田勝本」に続く「勝本」の3号店。

水道橋「中華そば 勝本」味・サービス・雰囲気のどれも素晴らしい！

2019-03-06

「つけそば 神田 勝本」淡麗醤油スープとデフォルトで2種類の麺が超絶品！

2020-04-20

「中華そば勝本」には訪問したことがあり、美味しいだけでなく、店の雰囲気やサービスが高級和食店という感じでラーメン屋離れしていたのでよく覚えています。

追記: 後日神保町の「神田勝本」に行きました。こちらも正真正銘の名店だと思います。

「八五」は開店当初からTwitterではすごく話題になっていましたが、オープンから僅か1年足らずで「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに掲載された事で更に人気が加熱。

店内の座席がわずか6席ということもあり、2時間待ちも珍しくないという現在東京で最も行列のできるラーメン店の1つになっています。

自分も実は東銀座の店舗の前には数回行ったことがありますが、全て行列に恐れをなして並ぶのを諦めました。汗。。

今回は4月4日から整理券が導入されという事を聞き、それならなんとかなるか？と思い、決意を新たに訪問することにしました。

さて、この「八五」ですが常識を覆したラーメンという事でも話題になっています。

「ラーメン大好き小泉さん」のドラマでも紹介された事があるのですが、「八五」のラーメンはタレを使いません。つまり塩も醤油も味噌も使わないというのです。

それでどうやって塩見をつけるのかというとなんと生ハムなんだとか。

生ハムを素材にスープをとることで、動物系の旨味だけでなく塩味も一緒に取るという仕組み。うーん。どんな感じが食べてみないと分かりませんね。

ちなみにこの斬新な発想は勝本グループを立ち上げた店主の松村靖さんの経歴にも関係しています。

松村さんは元 京都全日空ホテル(現ANAクラウンプラザホテル京都)のフレンチ総料理長を務められていた方。フレンチ畑の方なんですね。

フレンチシェフの目から見てそもそもラーメンにはタレが必要なのか？という疑問から「八五」のラーメンはスタートしたようです。

さて、ただでさえ大行列ができていた「八五」ですが、2020年の正月には嵐の番組に出たようです。

2020年1月1日放送の「嵐にしやがれ元日スペシャル」のデスマッチ企画は、米倉涼子さんを迎えて「米倉涼子に食べさせたいラーメンデスマッチ！」。

その中の「スープ飲み干したい部門」で「八五」が紹介されたとか。これも大反響で更に行列が伸びたという噂も聞きました。

ちなみに「八五」のうんちくを2つほど。

「八五」の店名の由来は店が8.5坪だったから。

また、「八五」の中華そばは850円です。覚えやすいですね。

何れはどちらも変わってしまうかもしれませんが。

銀座 八五の外観、メニュー、店内の雰囲気

11時50分頃に「八五」の店頭に到着。数名並んでいる人がいますが、これはおそらくは朝早くに整理券をもらった人の列。

自分は外にいた店員さんに整理券をお願いします。すると案内が13時頃になる旨を告げられます。

なお、整理券についは以下の「八五」のTwitterで事前に確認していました。

この度、銀座八五では近隣の方への配慮とコロナウィルスへの考慮をし、整理券制度を導入させて頂きます。
急なお知らせとなってしまいましたが、ご理解のほど頂けますと幸いです。
変更などありましたら、ご連絡させて頂きます。

拡散して頂けると有り難いです。#銀座八五 #八五 #銀座 #浅草開化楼 pic.twitter.com/7nazN2e9rl

— 銀座　八五 (@ginza_hachigou) April 3, 2020

整理券の配布は昼の部が午前9時から、夜の部は午後4時からとなります。

これが実際にもらった整理券。

1,000円と交換にこの整理券をもらいます。集合時間に戻ってきたら1,000円が返金されるシステム。ただ、13時前に戻ってきた時にはすでに整理券はなくなっていました。

コロナ騒動の最中で来客はかなり減っているはずでが、それでもなお「八五」の人気はとんでもないようです。

ちなみに13時に戻ってきた時には店の横で整理券を持っている人の行列がありました。それでも人の人の間は間隔を取るように店員さんから指示があり密な空間はなかった事を付記しておきます。

しばらく待って先に店内で食券を買うように支持されます。

「八五」のメニューは極めてシンプル。

店の外にあった銀座 八五のメニュー

特製肉ご飯350円、季節のそば3,000円といったメニューも見えますが、これはオープン以来まだ提供されていません。

銀座「八五」の券売機

なので今頼めるメニューは全部書いてもこの通り。

ちなみに特製中華そばは味玉+チャーシュー1枚。普通の中華そばはチャーシューが1枚なので特製だと2枚になります。

店内は6席と狭いですが、空間は十分。荷物や上着を置くスペースがあります。

隣席とのスペースもあります。

それにしても店内もですが、座席やテーブルなどどれもオシャレ。

とても850円でラーメンが食べられる店とは思えません。

着席すると「冷たいほうじ茶のご用意がありますので、良いタイミング声をおかけ下さい」と言われます。デフォルトは水でした。

自分は食べ終わったタイミングでほうじ茶を頼みましたが、これはとても美味しいので絶対に頼んだ方が良いと思います。

目の前では松村シェフが調理している様子が見えます。店内は6席なのにスタッフは計5名も。手間暇がかかっているのが分かります。

同時にこれだけのスタッフを抱えているのでコロナだからといって簡単に休業できない事情も伺えます。

奥の寸胴に入ったスープにはドライトマトなどいくつかの野菜が浮いているのを確認できます。おそらく肉は沈んでいて、この中には「八五」ならではの生ハム！も入っているはずですね。

さて、着席してから5分少々待って特製中華そばが到着。シェフ自らが置いて下さりました。

銀座 八五で頂いた特製中華そば

スープの色は黄金色。

良い香りも漂います。

特製中華そば＠銀座 八五

具はチャーシュー、メンマ、九条ネギ、味玉。チャーシューの上にはペッパーキャビア。これはなんでもマダガスカル産の野生の胡椒だそうです。

さて、まずはスープから頂きます。

うわっ、洋風なスープだ。

優しい味わいの中に旨味がたっぷり。コンソメスープな感じがありますが、分かりやすい味が主張するのではなくジワジワと旨味を感じます。

コンソメスープの中に和を感じます。フレンチと和の融合と言っても良いかもしれません。

ただスープの動物系は名古屋コーチンとフランス産鴨肉、それにドライトマト、シイタケ、貝柱と聞いていたのですが、どれも主張しすぎる感じはなく味の輪郭は少し分かりにくい。

それが狙いかもしれませんが。

きれいに折りたたんであった麺はしなやかな食感がする美味しいストレート麺。勝本でもタッグを組んでいる浅草開化楼とこのスープのために特別に開発した麺だそうです。

そしてチャーシュー。豚バラ肉のようですがなんとも丁寧に作った感じで脂身さえも上品な味わい。ペッパーキャビアは少量なのにピリッときます。

フレンチで出す豚バラ肉＋ペッパーをそのままラーメンに載せたような感じさせします。

味玉はあまり味がついていませんがスープの塩味でちょうど良い感じに。メンマも丁寧な調理が分かるコリっとした食感。

このスープは残せません。最後まで美味しく頂きました。

そしてこのタイミングでほうじ茶を注文。

きりりと冷えていて味もしっかり感じれれるほうじ茶。美味しい！このサービスは素晴らしいですね。

このような感じで初訪問の「八五」の満足度はかなり高いものでした。

ただ、何かラーメンを食べた後という感じはしません。常識を超えたラーメンと言われるだけにこれが正しい感想でしょうか？

銀座 八五の行き方と営業時間

〒104-0061 東京都中央区銀座３丁目１４−２

東銀座駅から5分。自分は有楽町駅から歩きましたたが10分ちょっとかかりました。

銀座 八五の感想と食べログ採点

銀座 八五 （ラーメン / 東銀座駅、新富町駅、築地駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0