家系ラーメンのライス無料はデフォじゃない 誤解の原因と無料店の特徴まとめ
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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「家系ラーメンとは何か？」初級者編はこちら
以前から少し気になっていたのですが、口コミを読んだり、ネットの動画を見ていると家系ラーメンはライス無料が当然と思っている人が多いことに気づきました。
「この店家系なのにライスは有料。せこい」なんて言っている人さえいるんですね。
最初に誤解を解いておくと家系ラーメンのライス無料は全然デフォルトではありません。例えば家系総本山の吉村家も吉村家直系店もライスは全て有料です。当然と言えば当然なんですが。
ただこのような誤解が生じるのも納得できる背景もあるので、ライス無料店の特徴を整理したいと思います。
資本系家系ラーメンはライス無料のことが多い
資本系家系ラーメンという言葉をご存知でしょうか？
平たく言うと資本系＝チェーン店ですが、セントラルキッチンで作られたスープが特徴。家系ラーメンは数の上では店内でスープを作る店より資本系の方が多いはずです。
代表的な資本系家系は町田商店と壱角家。都内だとどこの駅にもあるは大げさにしてもそれに近い感じがあります。
基本的にど派手な目立つ外観が特徴。
チェーン店の感じが良く出ていると思います。
また実際の店名よりも「横浜家系ラーメン」であることを推していますね。
どちらの写真もよく見ると「ライス無料」の文字が見えます。もちろん全部の資本系がライス無料ではありませんが、都内で見かける資本系はライス無料のことが多い。
資本系はセントラルキッチンで調理の大半を行うので作業効率が良い。調理代を抑えた分をライス無料などなど客を引き付ける呼び物として活用しているのでしょうか？
武蔵家およびその系列もライス無料の事が多い
武蔵家という家系ラーメン店をご存知でしょうか？
厳密に言うと新中野に本店がある武蔵家と吉祥寺に本店がある武蔵家があり、これらは別系譜なのですが一大勢力になっているのが新中野武蔵家系列。
実はライス無料といえば(新中野)武蔵家というくらいで武蔵家とライス無料は切っても切れない関係にあります。
自分が最初に訪問した武蔵家は日吉の武蔵家。こちらはライス無料でした。それまで行った家系は六角家にしても近藤家にしてもライス有料だったのでびっくりした記憶があります。
また、その後引っ越した大井町にも武蔵家がありこちらもライス無料でした。
2023年5月現在、新中野系の武蔵家は全国に約40店舗あるようです。
ここで終わらないがややこしいのですが、武蔵家から派生した店もかなりの数になっています。こちらもライスが無料である事が多い。
例えば大井町では武術家がそうだし、その他に弊ブログでも新橋 谷瀬家、蒲田 志田家、国立 花笠家など多数の武蔵家系の店舗を紹介しています。これらもライスが無料です。
都内に多数ある武蔵家系の簡単な見分け方を紹介します。
こちら、新宿にある山本家という店で店内で食べたことはありませんがおそらく武蔵家系列のはずです。
武蔵家系によくある赤い看板にはしっかり店名が目立ちます。
そして職人さんが店外からも目立つ感じ。よく見ると大きな寸胴があります。店内でスープを作っている証拠ですね。
さらに酒井製麺の麺箱。
酒井製麺の麺箱
家系と言えば酒井製麺というくらいで吉村家をはじめ吉村家全直系店が酒井製麺の麺を使用しています。
安心と信頼の酒井製麺と言われており、酒井の麺箱を見ればある程度のクオリティが保証されているというくらい。(酒井でなく麺が残念という家系店は多い)
実は酒井製麺の麺はどの店でも使えるものではありません。
基本的に吉村家と関係が近い店しか酒井製麺の麺は使えないと言われています。なぜ武蔵家が使用できるのか？。それは武蔵家の系譜が関係しています。
武蔵家は吉村家とかつて深い関係にあった六角家が源流。武蔵家は六角家の流れを組むたかさご家の系譜なので酒井製麺の麺が使えるという訳です。
まとめると、
吉村家－六角家－たかさご家－武蔵家－そこから派生した店
は酒井製麺を使用している(できる)という訳ですね。
まとめ 資本系と武蔵家系の店が多いため家系＝ライス無料という誤解が生まれた
まとめると、資本系の家系ラーメン店と武蔵家系が都内では特に大勢力になっているため家系ラーメン＝ライス無料の誤解が生まれたと思われます。
吉村家および吉村家直系店、本牧家の系譜、六角家の系譜、独立系家系店では基本ライスは無料ではありません。
ライス無料は破格のサービスなのでそういう店には感謝。そうでないからと言って「セコい」などと言ってはだめですよ。
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職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
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