「燎~kagaribi~」蔦＆七彩出身で両店良いとこ取りの店 次期ミシュラン確定？
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世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(さらば青春の光、千鳥、かまいたち、オズワルド)
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「燎」とても読めないけど「かがりび」と読むそうだ。「篝火」の方がまだ読めそう。
その「燎」は2024年4月18日オープン。24年12月に発表された食べログ東京百名店で早くも百名店入り。
店主さんは巣鴨時代の「Japanese Soba Noodles蔦」で修行。その後「麺屋 七彩」でも修行したという超サラブレッド。
個人的には巣鴨時代の蔦というのが気になっていた。この時代に蔦はラーメン店で世界初のミシュランを獲得しているが、初めて訪問した時に猛烈に感動した覚えがある。
当時は今のように高価格ではなく、ラーメンも880円からだった。
現在の代々木上原の店舗ではデフォで2,000円かららしい。一度は行こうと思ってはいるけど。
さて、燎の店主さんは自分の好きな時代の蔦出身で、自分の大好き七彩出身と聞いていた。麺はなんと七彩同様に手打らしい。
混雑具合は分からなかったので平日の13時頃訪問。
8人くらい並んでる。これくらいならと思ったら、結構途中で抜かされる。
なんと、こちらはテーブルチェックの予約対応らしい。知らなかった。合法的？に割り込みされるという体験を初めてしたが、あまり気持ちの良いものではない。
390円払って予約した方が良かったかもしれない。
ところで、テーブルチェック皆さんは390円の手数料はどう思われるだろうか？
自分は最初、えっ？予約にお金が要るの？と思ったし、キャンセルすると1,500円かかったり釈然としない点は多々あった。ただ、店の前で長時間並ぶという行為も生産的とは言えない。
時間を買うと思えば安いと考える事もできそうだ。
さて、この店はキャッシュレスだった。
ミシュラン狙ってる？と思った。
説明すると、「ミシュランに選ばれる→外国人客が増える→外国人客はカード決済を好む」という一連の流れがある。
店主さんは蔦にいたくらいだから、その辺の事は重々承知。英語の接客も恐らくは問題ないはず。
確認はしなかったけど英語メニューも用意されているのではないかな。
ちなみに醤油らーめんは1,300円。大雑把に100円、少なくとも50円ははキャッシュレス使用手数料になりそう。
それにしても入店後、店主さんのワンオペには驚いた。あらかじめこねてあった麺を、注文を受けてから切り、しっかり手もみしているのである。
さらには並行して行列客まで捌いている。
見た目はキリッとした一見怖そうだけど、話してみると優しい感じでトゲがない。
常時行列の名店で揉まれたので、調理だけでなく接客も十分に鍛えられたであろうことが伺える。
注文は迷ったけど、初めてだし、デフォでも高いので醤油らーめんにした。
スープを見た瞬間に蔦の記憶が蘇る。
ほんのり甘いスープは鶏の旨味が強い。もう5年以上前なので記憶が定かではないが巣鴨時代の蔦もこんなスープだったような。
麺は見た感じも七彩。
実はこの直後に徒歩10分くらいなので麺や七彩にも行ったのだが、七彩よりモチモチ感が強いかな？とは思ったけどそっくりと言えばそっくり。
両店の良いとこ取りなので、めちゃ美味いに決まっている。
チャーシューは調理もだが、良い肉を使っているなという印象。これもすごく美味しかった。
現在は並んでも食べられるが、今後ミシュランを獲得してテーブルチェックの予約でしか食べられない時代が来るかも？と思えるハイクオリティなラーメンだった。
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