B級孤独のグルメ

大好きな 神田淡路町「麺巧 潮」で「冷黒」冷やしラーメンも超激ウマ!だった

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2021年6月 月間285,243 PV(アクセス数) 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店に絞って紹介しています。
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麺巧 潮 (めんたく うしお)とは?

神田淡路町の「麺巧 潮」は2012年9月オープン。

食べログ3.76。ラーメンDB94.538ポイント(2021.09.20現在)。2018食べログラーメン百名店。

2015年頃だった思いますが、毎週淡路町にあるスタジオで映像授業を撮る仕事をしていたことがあります。終わる時刻は15時すぎ。

この時刻だと大半のランチ営業の店は閉まっています。そこでたまたま出会ったのが「麺巧 潮」。こちらは通し営業で中休みはありません。

「麺巧 潮」で最初に食べた時の衝撃は忘れられません。「黒 にほんいち醤油そば」はシンプルな見た目ながら旨味がすごい。大げさでなくこんなに美味しいラーメンがあるのかと思いました

麺巧 潮の 黒 にほんいち醤油そば

麺巧 潮の 黒 にほんいち醤油そば

 

これで完全に無化調というにも驚き。

2枚看板の「白 鶏白湯そば」は黒とは全然違う趣。

麺匠 潮の白 鶏白湯そば

麺匠 潮の白 鶏白湯そば

 

黒とはまるで違う洋風な仕上がり。これも甲乙つけがたい美味しさ。

店主の土屋さんが陽気でお話好きなことにあり、ほどなく常連として認知してもらうようになります。

土屋さんとは色々な話をしましたが、上京する前は仙台で飲食店を多数手掛けておりイタリアンはお手の物。「白 鶏白湯そば」はそのエッセンスを感じます。

土屋さんは料理のプロとはいえラーメンは全くの門外漢で王道のラーメンである「黒」のスープを完成させる方が苦労したようです。

さてブログを初めてからは新しい店を常に開拓する必要に迫られ、潮に行く頻度が下がりましたがそれでもたまに食べると潮の凄さを感じます。

現在では東京中の名店を訪問し本当に激ウマで凝ったラーメンも多数頂いていますが、自分の中では「麺巧 潮」こそが初めて知った本格的激ウマラーメン。

最高のラーメンという評価は変わらず今でも人に1番好きなラーメン店を聞かれると「潮」と答えています。

潮についてはこちらの記事に詳しくまとめていますのでぜひご覧ください。

また、潮は上野にも「麺巧 潮 上野製麺所」という支店があり、こちらも本店と全く変わりない味が頂けます。

 

 

淡路町 麺巧 潮の外観、メニュー、店内の雰囲気

丸ノ内線淡路町駅から3分くらい。神田駅からも秋葉原駅からも10分かからない位置に潮はあります。

店の入り口は半地下という感じの少し下ったところ。

食べログ百名店に選ばれた証書が飾られています。

路上にはメニューの看板。

レギュラーメニューはにほんいち醤油そばと鶏白湯そばの2枚看板ですが、海老白湯そばの写真も。

こちらは火曜~金曜18時以降の限定メニューです。

海老白湯そば@麺匠 潮

海老白湯そば@麺匠 潮

 

ちなみに「にほんいち醤油そば」は日本一の醤油そばという意味ではなく群馬の「岡直三郎商店」の「日本一醤油」を使用しているため名付けたもの。

しかしこの日は別の限定もありました。

「冷黒」です。ベースは「黒」のようですが、美味しそう。限定とありますが、まだあるかな。

さて、階段を降りていきます。左側は製麺室があるのですがその前には土屋店主が芸能人と撮った無数の写真が。

渡部建さん、フットボールアワー後藤輝基さん、彦摩呂さん、西川史子さん、柳原可奈子さんなど芸能人に疎い自分もすぐ分かる顔がズラリ。

 

 

さて、右側にある券売機を見ます。

淡路町 麺巧 潮 の券売機

淡路町 麺巧 潮 の券売機

 

良かったまだ「冷黒」は売切になっていないようです。

こちらに簡単な説明書きもありました。1日限定20食で980円。

潮のラーメンはデフォルトで890円。これだけだと少し高い感じがするかもしれませんが、大盛無料で具材も豊富。十分にリーゾナブルな価格と思います。

店内に入ろうとすると空席はあるものの後片付けがまだ。少し店の外で待ちます。なんとワンオペの様子。この時間だけかな?

また今日は土屋さんがいらっしゃらなかったようで挨拶できず残念。ちなみに自分がラーメン店を訪問して店主に挨拶する店は「潮」と品川の「和渦」のみです。

少し待ってカウンター席に案内されます。

こちらの店舗は広くないですが、目の前はテッシュ箱の上に調味料をおいてすっきりまとまっています。

水も手を伸ばせば注げるようになっていました。

いつもこちらでは5分~10分の間でラーメンが提供されますが、今日はワンオペでかつ限定メニューということもあり15分ほど待って「冷黒」がやってきました。

 

 

淡路町 麺巧 潮で頂いた冷黒

白いシンプルな丼。

チャーシューの上に小梅と糸唐辛子が何か山のよう。

冷黒@麺巧 潮 神田淡路町

冷黒@麺巧 潮 神田淡路町

 

他の具材は味玉、水菜、それにミョウガ。

レンゲでスープを載せただけで節系の素材が大量に使われていることが分かります。

そのスープ。ベースは通常の「黒」と近いと思いますが、旨味がすごい。相変わらず美味しいな。

微妙にザラザラした食感があります。

こちらは完全に節系しか使用していません。7種類の上質な乾物を通常の2倍使用とか。これでこの味です。自分はてっきり動物系の出汁も使っているのかと思っていたのですがそれは間違いでした。

この節系の旨味を日本一醤油などで実に分かりやすく美味しい味にまとめげています。

そして麺。これがすごく美味しい。

冷やしは少し細めにしているのかな?平打の細麺はキンキンに冷えていてコシが素晴らしく素晴らしい味わい。麺は大盛りにしてもらったのですが正解でした。

スープと麺だけでも涼し気ですが、水菜やみょうがが良い感じに涼しさを加えています。

そして薄くスライスされてチャーシューが美味しい。

生ハムような感じもあります。しっとりしていて、脂身が上質。このチャーシューも普通のラーメン屋のものとは少し違うというか洋食の経験が活きている感じがします。

スープはもちろん完飲。

いやぁ、美味しかった。「麺巧 潮」、やはり最高です。

 

 

淡路町 麺巧 潮の行き方、営業時間

〒101-0063 東京都千代田区神田淡路町2丁目4−4 アール神田淡路町 B1F

東京メトロ丸ノ内線「淡路町」駅(A3出口)から徒歩1分
都営地下鉄新宿線「小川町」駅(A3出口)から徒歩2分
東京メトロ千代田線「新御茶ノ水」駅から徒歩4分
JR神田駅(北口)から徒歩5分
JR中央線「御茶ノ水」駅(聖橋口)から徒歩6分

【 淡路町 麺巧 潮の営業時間 】

11:00~19:00(スープなくなり次第終了)

定休日 不定休

 

 

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