「家系ラーメンとは何か？」初級者編 家系大好きブロガーが分かりやすく解説するよ
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世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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先日、長い付き合いの友人女性と会った際に、ふと「家系ラーメンって何？」と聞かれました。おおっ、そうきたか。
もちろん、懇切丁寧？に教えましたが、彼女から同様の質問を受けたことのある男性は多そう。男性の中でも「今更聞けない」というもありそうですね。
という訳で今回は横浜育ちで学生の頃から今はなき東白楽「六角家」を皮切りに家系店に通いつめたしげPが家系ラーメンについて初心者向け分かりやすく解説します。
今のところ初級者編、中級者編、上級者編の3部構成にする予定。
なお、しげP自身は家系ラーメンは人生で軽く数百杯は頂いています。
なので一般人レベルで家系上級者である事は間違いありませんが、毎日方方の家系に通いつめるような真の上級者？からしたらまだまだなレベルであることを最初にお断りしておきます。
家系(いえけい)ラーメンの定義
家系のルーツは吉村家
まずはWikipediaの家系ラーメンの定義を引用させて頂きます。
家系ラーメン（いえけいラーメン）あるいは横浜家系ラーメン（よこはまいえけいラーメン）は、1974年創業の「吉村家」（神奈川県横浜市）を源流とするラーメン店の店舗群、或いは「吉村家」に類似する濃厚な豚骨醤油ラーメンのジャンルを指す名称。
まずは家系ラーメンのルーツは「吉村家(よしむらや)」。家系ラーメンを語る上でこれ以上重要な店はないのでこの名前は絶対に覚えましょう。
吉村家は1974年横浜市新杉田で創業開始。1999年に移転し現在の最寄り駅は横浜駅です。
しげP
ここから最初は吉村家で修行して独立した人が出した店が◯◯家(◯◯は店主の名前、地名など)という名前で出店していったのでそれらを総称して家系ラーメンと呼ばれるようになりました。
家系ラーメンは豚骨醤油ラーメン－その特徴は？
Wikipediaにも家系ラーメンは「濃厚な豚骨醤油ラーメン」と書かれているように家系ラーメンは豚骨醤油ラーメンです。
ラーメンは出汁とタレが2大構成要素。主な出汁は豚骨、鶏ガラ、魚介(鰹節、昆布など)、主なタレは醤油、塩、味噌。
ラーメンのタレはご存知の通り醤油が1番人気。出汁の豚骨も極めてスタンダードなもの。
つまり世の中のラーメンは豚骨醤油だらけですが、家系ラーメンは通常の豚骨醤油と何が違うのでしょう？
これに関しては以下の3点を抑えて下さい。
【 家系ラーメンと通常の豚骨醤油ラーメンとの大きな違い 】
① 家系ラーメンは海苔とほうれん草が通常トッピングに含まれる。
② 家系ラーメンは中太麺が基本。
③ 家系ラーメンは麺の硬さ、味の濃さ、油の量の好みを注文前に伝えることができる。
この写真のトッピングを見て下さい。
ラーメン＠六角家 戸塚店
家系ラーメンでは普通のネギとチャーシューと他に海苔とほうれん草がトッピングされています。
ほうれん草の代わりに小松菜ということもありますが、海苔とほうれん草は家系ラーメン定番のトッピングです。
ラーメン定番のメンマがないのも家系では普通です
しげP
また、家系ラーメンは麺にも特徴があります。
吉村家の中太麺(酒井製麺)
家系の麺はモチモチの中太麺が基本。
現在ではもっと太い麺、いわゆる極太麺も一部のラーメンに使われていますし、中太麺自体も珍しくないですが、家系が出てきた当初はラーメンの麺は細麺が主流だったのでかなり特徴的な麺でした。
また、家系ラーメンはお好みを指定することができます。
吉村家 お好みについて
真ん中くらいから、麺は「かため・ふつうめ・やわらかめ」味は「うす口・濃い口」油は「多め・少なめ」好みに応じますとあります。
注文時食券を手渡すと「お好みございますか？」と聞かれるのが家系ラーメン店の特徴です。
最初に六角家で「お好みございますか？」と聞かれた時はびっくりしました。当時はそんなラーメン屋はなく、今でも家系以外で同様の質問をされることは稀です。
ただ最初に家系ラーメンに行く場合はすべて「普通」にして無問題です。
麺は「普通」以外だと「かため」の方が注文する人が多いですが、家系は実は「やわからめ」が1番美味しいという人も少なからずいますね。
「かため」を注文すると普通よりも少し早くラーメンが提供されます
しげP
味は「タレの量」。個人的には吉村家の流れをくむ店はしょっぱいと感じる店も多いのでそういう場合は薄めにします。(初めて行く店は口コミで味が濃いかどうか予習していきます)
油と聞くとびっくりする人が多いですが、油はラーメンの香味油の事で家系は鶏油(ちーゆ)が多い。自分は動物の脂は大好きなので、油は多めにすることが多いです。
いかがでしたでしょうか？
なぜ家系ラーメンと呼ばれているのか？と、家系ラーメンの3つの特徴が分かれば家系初級検定はクリアです。
最後に大好きな東白楽末廣家のラーメンの写真を載せておきます。
ラーメンうずらトッピング＠末廣家 白楽
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