蒲田「やま福」オープン！「豚番長」が手掛ける本格鶏清湯+鶏白湯ラーメン

2021年3月2日

2023年2月25日

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蒲田 中華そば やま福とは？

蒲田の「中華そば やま福」は2021年2月10日にオープン。

蒲田の2店舗ある人気の「やきとん豚番長」の「株式会社 タイガー&ドラゴン」が手掛ける新業態です。

「豚番長」不定期に限定で提供していたラーメンをベースにしているとか。

ホームページによると提供するメニューは3種類。

・あっさり鶏清湯中華そば

鶏と貝をベースにしたスープに、国産小麦を配合したストレート中細麺を使用しています。

・こってり鶏白湯中華そば

長時間炊き込んだ濃厚なスープに、全粒粉を配合したストレート中細麺がよくからみます。

・おすすめ！和え玉

味付き、具入り、煮干しの粉をのせた替え玉です。そのまま入れてもスープに入れても！※ラーメンをご注文いただいた方のみご注文できます。

鶏清湯は自分がもっと好きな種類のラーメン。鶏+魚介(煮干し)ではなく貝なんですか。これは美味しそう。

また、食べログやラーメンDBにも好意的なレビューがたくさんありました。これは期待できそうだと蒲田に向かいました。

蒲田 中華そば やま福の外観、メニュー、店内の雰囲気

蒲田駅西口駅前のサンロード。

少し奥に良店があるイメージがありますが、「やま福」も少し歩いた場所にありました。

少し進むと蒲田三大餃子の中で自分の1番好きな「金春新館」、鰻の老舗「寿々喜」、蒙古タンメン中本とかつていざこざ？があった行列店「荒木屋」がある場所。

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店頭には「菅野製麺所 特製」と書かれた木の看板があります。

水は人気ラーメン店で最近すごくよく見る「ACMパイウォーター」。

また、券売機の写真があります。

蒲田 中華そばやま福の店頭に貼られた券売機の写真

券売機の写真は初めて見ました。券売機を見てから迷うことも多いので、これが外に置いてあるのは考える時間をくれるので良いアイデア。

さて、入店。入って手前の位置に券売機がありました。

左上は中華そば。あっさりの醤油味なのでこちらにしようかと思いましたが、特製は+300円。

「特製は豚・鶏チャーシュー1枚ずつ、のり、のぎ、味付玉子が増量します。」とのことでこちらにしました。

店内はL字型カウンターのみ。夜の18時ころで半分以上が埋まっています。

目の前のカウンターにはカラフルなレンガが埋め込まれています。

隣のとは十分にスペースを取ってあり広さは十分。後ろにはハンバーガずらっと並べられています。

内装にお金をかけましたという感じではありませんが、過不足なく落ち着く感じがあって雰囲気は悪くありません。

卓上調味料はミルに入った胡椒のみ。

スタッフは3名で厨房は若いハットを被ったことが1人で切り盛りしています。調理はカウンターの高さのせいで感じが見える程度。

厨房にはボニークの姿も見えました。これは低温調理では必須ですね。これでレアチャーシューを作っているようです。

豚骨や煮干しだと店内にその香りが漂うのが普通ですが、鶏がメインだとそこまで匂いはしません。大きめの寸胴があって店内でスープを作っているのが分かります。

さて、数分待って特製醤油そばがやってきました。

蒲田 中華そば やま福で頂いた特製中華そば(醤油)

白い丼で登場。

トッピングは豪華。

特製中華そば(醤油)＠中華そば やま福 蒲田

海苔4枚、豚チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、枕木メンマ、カイワレ、ねぎ。

結構鶏油が浮いているのが分かります。さて、まずはスープから。

優しい味。鶏油の旨味もしっかり。分厚い旨味という感じではなく「あっさり」という名前がぴったりな味です。

ただ、この手のスープは味が薄くなりがちな危険性がありますが、そんな事はありません。最初から、また少し冷めても美味しいです。

正直貝の旨味ははっきりとは分かりませんでしたが、貝は旨味の下支えをしているのでしょう。

麺はストレート中細麺。ほんのりコシがあって美味しいです。よくある麺ですが安定の美味しさですね。

チャーシューは豚、鶏の何れもレアチャーシュー。

豚はそこまで旨味が出ているとは思わなかったのですが、鶏は厚めで旨味もしっかり。

パサツキもなく良くできています。最近は自分も自宅でサラダチキンを作っているので鶏チャーシューにはうるさくなってきましたが、これは加減がちょうど良いですね。

海苔はスープに浸っている部分以外はパリパリ、味玉ははほどよく出汁が効いていて、

太い枕木メンマもほどよくコリコリ。

スープはそこまで残らなかったこともあり無事完飲。

全体的に完成度が高いラーメンでした。新店としては素晴らしいと言って良いと思います。

ただ、何か今がベストでないというか、これから更に美味しくなりそうなラーメンだとも思いました。

蒲田 中華そば やま福の行き方と営業時間

〒144-0051 東京都大田区西蒲田７丁目６４−１ ポテトクラブビル

蒲田駅西口から徒歩数分。サンロード沿い。

蒲田 中華そば やま福の感想と食べログ採点

中華そば やま福 （ラーメン / 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5