雪が谷大塚「つけ麺たけもと」TETSUのDNAを受け継ぐ高レベルのつけ麺

2019年8月13日

2023年2月25日

WRITER

しげP

　

この記事を書いている人 - WRITER -

しげP

↑Twitterおよびインスタグラムのフォローよろしくお願いします。

2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)

世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
姉妹ブログ海外旅行情報館。海外旅行再開したい。

以下のボタンクリックで応援して頂けると、メチャ嬉しいです。
(1日1回有効。1クリックして頂けると10ポイント加算されます)

東京ランキング

にほんブログ村

雪が谷大塚「つけ麺たけもと」とは？

「つけ麺たけもと」の店主は名門「つけめんTETSU」出身。その前はイタリアンのシェフをしていたそうです。

自分が「たけもと」を知るきっかけになったのは、北品川「和渦」との店主と個人的に仲がよく何度かコラボをしていること。

2017年にまだ大井町にあった「和渦」の店舗でコラボをしています。

また2018年には「つけ麺たけもと」の店舗で再びコラボ。

フォアグラ丼100円！トリュフ！つけ麺「進化論✕和渦」1周年コラボ

2018-05-30

ただコラボは厳密にいうと「進化論」✕「和渦」。

「進化論」というのは「たけもと」が休みの火曜日限定でたけもとの店舗を使って営業していた店。こちらはつけ麺でなくスープはノドグロと鯛を使った豪華なスープのラーメンが売り。

しかし「たけもと」は2019年6月1日大塚に「Nii (にー)」という2号店を出したため「進化論」は現在休業中。

「つけ麺たけもと」の店頭にも案内がありました。

聞く所によると大塚「Nii」ではノドグロ＆鯛ラーメンを提供しているそうです。こちらも気になります。

さて、「つけ麺たけもと」に行くのはコラボを含めて3回目。こちらの厨房はとにかくエキサイトするというか熱い口論が名物？前2回は正直うるさいくらいでした。

しかし、今回は店主は新店舗に行っているためか不在。初めて静かに食べられました。当たり前の事ですが少し違和感を感じました。(笑)

雪が谷大塚「つけ麺たけもと」の外観、メニュー、店内の雰囲気

雪が谷大塚駅の南口から数分。商店街を少し曲がった路地に「つけ麺たけもと」はあります。

和を感じる渋い外観。「村上朝日製麺使用」の看板が見えます。「つけ麺TETSU」がプロデュースしている製麺所だとか。

中に入る4名ほど先客がいました。時刻は19:45でカウンターは12席。

メニューはラーメンや担々麺などもありつけ麺専門店ではありません。そういえば食べログの表記は単に「たけもと」でした。

今回は「鶏と魚介の特製つけめん」にします。大盛り無料ということでそうしてもらいます。

テーブルの前には調味料がありますが、なんと「たけもと 八味柚子」「たけもと自家製野菜酢」などあります。どこかに販売してるなんてことはないと思うのですが。

このイラストは「ラーメンけいすけ」グループのイラストを書いていいる人と同じ？

このイラストや【たけもと流 つけ麺の楽しみ方】を読んでいると「焼き石」なるものが気になります。

これか！本当に暑そうだな。

冬だったら絶対に頼んだと思いますが、猛暑の中スープはぬるくても問題なく今回はパスします。

チャーシューが自慢のようですが、それはすぐに実感することになります。

雪が谷大塚「つけ麺たけもと」で頂いた鶏と魚介の特製つけめん

鶏と魚介の特製つけめん＠つけ麺たけもと 雪が谷大塚

さて、鶏と魚介の特製つけ麺が到着。この手前のものが気になりますが、さきほどの【たけもと流 つけ麺の楽しみ方】によると揚げ鶏皮だそう。気になりますね。

スープの中にメンマと煮玉子が入っている模様。

さて、つけ麺なのでラーメンYouTuberのSUSURUさんの真似をして麺だけ食べてみます。

うーん、そこまで何も感じなかったのでスープに浸してから食べることにします。

なるほど、こういう感じですか。

実は、つけ麺の定番スープはTETSUなどもそうですが魚介豚骨。鶏の組わせは少し珍しい感じですが濃厚ながら後味がさっぱり。豚骨だともう少し力強い感じになります。

麺は中太麺の中では少し細め。加水率高めのつるもち食感の美味しい麺です。

このスープは気に入ったのですが、揚げ鶏皮が気になったので入れてみると、あれっあまり味の変化は感じられない。

ちなみにこのスープ、後から八味柚子や胡椒も入れてみたのですが分かりやすく変化が感じられません。何色にも染まる気がないかなり強いスープでした。

チャーシューはレアなローストポーク風のものが特に美味しく感じました。

厚みもあって肉の美味しさが感じられます。鶏むね肉のチャーシューも良い感じにしっとりしていて美味しいです。

どちらのチャーシューも単体では味がついておらずスープと合わせてちょうど良い味になります。

最後は割りスープを頂き、最後まで美味しく頂けました。

ただ、スープ、麺、チャーシューともに高レベルですが、つけ麺だと味が単調になりがち。

そこを配慮して揚げ鶏皮や八味柚子など各種調味料を用意しているのですが、何れもそこまで味が変化しません。この点に関しては一工夫欲しいなと思いました。

雪が谷大塚「つけ麺たけもと」の行き方と営業時間

〒145-0066 東京都大田区南雪谷２丁目１２−６

東急池上線雪が谷大塚駅南口から数分です。

雪が谷大塚「つけ麺たけもと」の感想と食べログ採点

【 雪が谷大塚 つけ麺たけもとの感想 】

・スープは魚介豚骨ならぬ魚介と鶏を混ぜ合わせてもの。豚骨ほどパンチはないが味味がさっぱり。

・レアチャーシューは「一燈」を思わせるレベルの高さ。つけ麺では珍しい感じ。

・ただ揚げ鶏皮はそこまで味変せず。八味柚子なども使ってもそこまで味変しないのでその点に関しては一考の余地あり？

たけもと （つけ麺 / 雪が谷大塚駅、御嶽山駅、石川台駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5