【つけ麺の代名詞】「つじ田」鶏豚魚介のスープ ツルモチ麺が絶品！日本橋八重洲

2020年2月13日

2023年5月31日

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B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
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つじ田とは？

「つじ田」は東京を代表するラーメン店で、特につけ麺に関しては東京のつけ麺の代名詞と言っても良いでしょう。

「つじ田」はつけ麺だけでなく「つじ田味噌の章」「成都正宗担々麺」という別ブランドの店舗もあります。

自分が東京で1番美味しい味噌ラーメンと思う「つじ田味噌の章」は以下の記事に詳しくまとめました。

東京で1番美味しい！味噌ラーメン 淡路町「つじ田味噌の章」

2019-03-23

また「成都正宗担々麺」の担々麺は超本格的です。

本場以上？の超本格担々麺が絶品！「成都正宗担々麺 つじ田」小川町

2019-06-08

さて、「つじ田」の経営母体は「株式会社おいしいプロモーション」。会社紹介には以下のように書かれています。

そう、「つじ田」は天丼の「金子半之助」や博多長浜らーめんの「田中商店」も系列。

さらに「金子半之助」には「つじ半」、「田中商店」には「田中そば店」もあります。合計100店を目指しているんですね。強力な資本がバックにあるんだなぁ。

「つじ田」だけでも国内に14店舗あります。(海外にはロサンゼルスなど数店舗)

なお、以前は「めん徳 二代目 つじ田」が正式名称だったと思うのですが、最近では単に「つじ田」という名前を多く使っているみたいです。

今回は八重洲日本橋店に行ってきました。実は本店とも言える神田お茶の水店にはかなり前ですが数回行ったことがあります。

その時はそこまで美味しいとは思わなかったのですが、今回食べてみた感想はスープも麺も以前よりはるかに美味しい！ものすごくレベルが上がっていて驚きました。

つじ田 日本橋八重洲店の外観、メニュー、店内の雰囲気

東京駅八重洲口を出て左の方にあるヤマダ電機を目指します。ヤマダ電機の少し先の通りを右に曲がった路地に「つじ田」はありました。

店の前は何度も通っていますが入店するのは初めてです。

「つじ田」といえばつけ麺ですが、実際は普通のラーメンとの二本立てです。

中に入って「濃厚特製つけ麺」の食券を購入。最近は特製だと1,300円などという有名店も増えましたが、つじ田は消費増税分だけ値上げした感じで1,100円は良心的です。(増税前は1,080円)

より詳しいメニューは店内にありました。

店は「つじ田」のどの店舗もそうですがとても綺麗です。和の雰囲気も出ています。また今回はアジア系の店員が目立ちました。

ただこれは「つじ田」がセントラルキッチン方式を採用していることも大きな要因。店舗でスープを作っていないので汚れにくいし、経験値の浅い店員でも雇えるという訳です。

土曜日の20時半頃。そろそろ閉店なのに客は半分以上埋まっています。西洋人のカップルの姿もありました。

「つじ田のこだわり」が書かれています。

特に「原了郭」の黒七味はつじ田の代名詞ともいうべき高級な七味。

木の立派な器に入っています。

そしてもう1つの「つじ田」の代名詞はすだち。

「つじ田 つけ麺流儀」によると三分の一食べてすだちを絞り、残り三分の一になったら黒七味を使うのがつじ田スタイルのようです。

さて、10分くらい待って濃厚特製つけ麺が運ばれてきました。

つじ田 日本橋八重洲店で頂いた濃厚特製つけ麺

一瞬、特製？かと思います。

特製濃厚つけ麺＠つじ田 日本橋八重洲店

実はスープの下にチャーシューやメンマなどがたくさん隠れていました。この奥ゆかしさは日本らしいかな？

まず麺だけ食べてみます。

おおっ、コシが強い！

三河屋製麺の麺だそうですが、すごく美味しい。

そしてスープは麺を入れてから味を試します。

おおっ、美味しい。

魚介が濃厚に効いています。動物系がしつこくなくさらっとした食感。鶏と豚骨の両方を使っているそうですが、鶏の旨味をより感じます。

麺はもっちりしていてのどごしがつるつる。それでいて適度なコシがあって美味しい。

昔の記憶をたどります。こんなに美味しかったっけ？

チャーシューはおそらく肩ロース？

低音調理した感じで柔らかくしっとしていますが、肉の旨味はしっかり。チャーシューは2枚とのことでしたが、小さく切ったものが6枚くらい入っていました。

そしてメンマは「つじ田 味噌の章」同様にコリッコリですごく美味しいメンマ。いやぁ、完璧に近いです。

ただ、すだちと黒七味の味変は個人的にそこまですごいとは思いませんでした。すだちを絞りすぎたのか少し酸っぱくなりすぎた。

それでも最後にスープ割を頂き一口飲んでいみると良い出汁が効いていて美味しい！

いやぁ、素晴らしい。

店舗を拡大すると調理の質が落ちることが多いのですが、逆に以前よりよくなっているようで気になりました。またセントラルキッチンでスープを作ってこのクオリティもびっくり。

何かすごい企業秘密がありそうです。良い意味でびっくりでした。

つじ田 日本橋八重洲店の行き方と営業時間

〒103-0028 東京都中央区八重洲１丁目４−６ 八重洲境井ビル １F

つじ田 日本橋八重洲店の感想と食べログ採点

つじ田 日本橋八重洲店 （つけ麺 / 日本橋駅、東京駅、三越前駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0