【衝撃】本家以上？の洗練された絶品ネオ家系ラーメン 大岡山の新店「麺家 ぎん」
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
姉妹ブログ海外旅行情報館。海外旅行再開したい。
今回の内容
2020年1月31日大岡山に「麺家 ぎん」がオープン
2020年1月にオープンした「麺家 ぎん」は大岡山の人気店「らーめん凌駕」の2号店である「つけ麺凌駕」をリニューアル。
と聞いていましたが、「麺家 ぎん」で提供するのは「らーめん」と「まぜそば」でつけ麺はないという事なので、名前もそうですが全くの新店舗と考えて良さそうです。
「らーめん凌駕」は数回行ったことのあるお気に入りの店の1つ。店内に故山岸一雄さんの写真が飾られていることから想像できますが、実は「こうじグループ」の店。
「こうじグループ」とは東池袋大勝軒創業者 山岸一雄さんの直弟子の田代浩二さんを中心としたグループ。
田代さんの店からは「中華蕎麦とみ田」「麺屋一燈」「麺処ほん田」などの有名店を次々と輩出してきたことでも有名で、こうじグループは全国になんと180店舗以上もあるそうです。
さて、「麺家 ぎん」に話を戻します。ラーメンデータベースを見ると備考に以下のような記述があります。
心の味製麺でも限定で出していた家系ラーメンと混ぜそばを提供するお店となっております。店長は心の味製麺でも働いていた方です。（以上は公式ツイッターより）
店主はなんと平井の「心の味製麺」出身。心の味製麺所といえばあの「中華そばとみ田」の製麺所なので「とみ田」の流れも汲んでいるのですね。
今回はこの程度の下調べで店舗に向かいました。
外すことはまずないとは思いましが、その家系ラーメンは完成度が高すぎ！本家よりもすごく洗練された衝撃的な美味しさでびっくり。
今まで食べてきたいわゆるネオ家系ラーメンを遥かに凌ぐのでは？と思いました。
いわゆるネオ家系ラーメンの過去の記事については以下をご参照ください。
追記：2020年10月
「麺家 ぎん」はコロナ禍の中、8月に閉店したようです。頼みの綱の東工大が対面授業を一時期中止していたことも大きく影響したはず。とても残念です。
大岡山「麺家 ぎん」の外観、メニュー、店内の雰囲気
大岡山駅から比較的近い「らーめん凌駕」の奥といった位置に「麺屋 ぎん」はありました。
「麺屋」ではなく「麺家」という名前は家系を意識したものでしょうか？
土曜日の20時前。中には数名の学生の姿が見えます。
らーめんは小ライスサービス、まぜそばは追い飯サービス。この辺は学生街ならではですが、学生限定でないのが嬉しい。
店内は荷物置きやハンガーもあります。
基本はらーめんとまぜそばの二本立て。
らーめんは家系ぽいですが、まぜそばは台湾まぜそばぽいですね。
実はらーめんにするかまぜそばにするかは直前まで迷っていましたが、決断がつかないので「左上の法則」に従って特製らーめん930円の食券をプッシュします。
【 大岡山 麺家 ぎんの主なメニュー 】
らーめん780円
味玉らーめん880円
旨辛らーめん880円
特製らーめん930円
チャーシューらーめん980円
まぜそば780円
味玉まぜそば880円
旨辛まぜそば880円
特製まぜそな930円
チャーシューまぜそば980円
麺の量もしっかり記載があります。
【 大岡山 麺家ぎんの麺の量 】
らーめん 小100g・並150g。中200g・大250g・特300g
まぜそば 小150g・並200g・中250g・大300g・特350g
きっちりした感じで良いですね。
さて、食券を渡し、小ライスの有無を聞かれたのでお願いします。
卓上の調理料は豊富。
マヨネーズ、ラー油、酢、一味唐辛子、GABANの黒胡椒、豆板醤、魚粉、おろしニンニク。
個人的には魚粉でなくゴマだったらもっと最高でしたが。
店内にはB’zが流れています。”ZERO”など自分がよく聞いていた懐かしい初期の頃の曲が流れていました。
厨房はベテラン風の男性と若手の男性の2名。大きな寸胴の姿も見えます。
さて、最初に小ライス、それに続いて特製らーめんが運ばれてきました。
大岡山「麺家 ぎん」で頂いた特製らーめん
最初にスープの色に少し驚きます。
普通の家系らーめんよりかなり黄色い。
特製らーめん＠麺家ぎん 大岡山
のりとほうれん草は家系ぽいですが、家系では珍しいメンマが入っています。外見はかなり洗練されていますね。
さて、スープを頂きます。
おおおっ、美味しい！
ベースの豚骨がかなり円やか。その上に鶏油？が膜のように覆った感じでなんとも言えない上品な味を作り出しています。見た目だけでなく味もすごく洗練されている。
コクがあるのに食感はあっさり。ごくごく飲める？感じでレンゲが進みます。
麺は中太ストレート。これも適度なコシがと弾力があり美味しい。さすが「心の味食品の麺」は一味違います。
麺の固さは指定できるのかどうか分かりませんが、これが最適な茹で具合に感じました。
さらに驚きなのがチャーシュー。よく見ると豚ですが違うものです。おそらくバラチャーシューと肩ロースでしょうか？
一方は柔らかいジューシー。一方は少し固めで肉肉しい美味しさ。どちらも上品で手が込んでいます。いやぁ、すごいな。
味玉、メンマ、ほうれん草も高水準。特に味玉は少し甘めの出汁がよく効いています。
いやぁ、本当に美味しかった。いわゆるネオ家系ラーメンでは、かなりのレベルではないでししょうか？
大岡山「麺家 ぎん」の行き方と営業時間
〒145-0062 東京都大田区北千束３丁目２３−５
東急大井町線・目黒線 大岡山駅より徒歩数分です。
【 大岡山 麺家 ぎんの営業時間 】
11:00〜21:00
定休日 なし
通し営業で定休日なし！すごいな。
店内にあった写真も掲載しておきます。
大岡山「麺家 ぎん」の感想と食べログ採点
【 大岡山 麺家 ぎんの感想 】
・スープも麺もチャーシューも高レベル。見た目も洗練されているが、味も洗練されている。今まで食べた家系、ネオ家系ラーメンを含めて1番美味しかったかも。
・少し目立たない奥の路地にあるが、その分店内は広さがある。
・小ライス無料は嬉しい。
・周囲はまぜそばを食べている人が多かったので次回はそちらも試してみたい。
麺家 ぎん （ラーメン / 大岡山駅、北千束駅、緑が丘駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.8
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
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独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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