B級孤独のグルメ

【シーフード】のクオリティが神!肉なしの創作イタリアン「銀座カザン」

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2019年12月 月間301,779アクセス! 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店をどんどん紹介していきます。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメンやとんかつ好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK!
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銀座KAZAN (カザン)とは?

「銀座カザン」は「日経大人のレストラン」でグランプリ受賞歴のある大人気イタリアン。

Google Mapでは以下のように紹介されています。

スタイリッシュで洗練された大人向けのイタリアンレストラン。肉を一切使わないシーフードと野菜の創作イタリアンや豊富なワインが頂ける。

シーフードがメインのイタリアンはありますが、肉を一切使わない店は珍しいのではないでしょうか?

それだけシーフードに自信があるという事です。

それもそのはず、「銀座カザン」は元々海老や蟹など主に高級なシーフードを扱う貿易商社「株式会社ゴダック」が母体。ホームページでは以下のように紹介されています。

究極の魚介との出会い、そして感動。ゴダックの世界が広がる。
株式会社ゴダックは世界最高レベルの高級魚介類を開発する貿易商社です。

高いレベルの品質・開発力を活かし、独自のコンセプトでレストラン事業も展開しております。

その株式会社ゴダックのレストラン事業を展開しているのが株式会社Gコンセプト。

今回のカザンのようなイタリアンだけでなく寿司、フレンチ、海老専門店、更にはステーキまで銀座を中心に様々なレストランを展開しているようです。

要は主に親会社から手に入る高級魚介類をメインにレストランを展開しているイメージでしょうか?

しかしホームページにあるような「世界最高レベル」の高級魚介類はいくなんでも大げさでは?と思ったのですが、今回頂いたシーフード類は絶品のオンパレード。

とても普通のイタリアンで頂けるレベルのものとは思えず、大いに納得できるものでした。

 

 

一休で予約した 銀座KAZAN 9,500円コース【海老・かに・あわび・生雲丹の至福のディナーコース】全9品+グラスシャンパン

今回のディナーは「一休.com レストラン」で予約しました。一休の評価値は4.37はかなり高めです。(食べログは3.71 2020.01.03現在)

「一休.com レストラン」は予約が簡単なのも良いですが、基本が税、サービス料込の表記なのが気に入っています。

今回は9,500円の【海老・かに・あわび・生雲丹の至福のディナーコース】全9品+グラスシャンパン を予約しました。

【 銀座カザン 海老・かに・あわび・生雲丹の至福のディナーコースの内容 】

■冷たいコンソメジュレのカクテル
   又は
 渡り蟹と旬野菜のムース
   又は
 生雲丹をジュレで(+950円)

■“キャツアイオイスター”  

■季節の冷製パスタ

■旬の魚貝を使ったカルパッチョ

■カナダ産オマール海老

■バンクーバー島生雲丹とトリュフのロワイヤル 軽く炙った牡丹海老と

■オーストラリア産 鮑「翡翠の瞳」のロティ

■ロシア産タラバカニのグリル リゾット添え

■本日のデザート

■コーヒー

雲丹、牡蠣、海老、蟹、鮑。しかもその中の高級ブランドが並びます。またトリュフを使った料理も。楽しみですね。

 

 

銀座KAZAN(カザン)の外観と内観

銀座カザンは銀座三丁目にありました。近くに「煉瓦亭」がある通りです。

おおっ、いかにもなスタイリッシュな外観。

B級グルメな自分は少し緊張するところですが、実はこの日の午前中店に予約の時間を変更してもらうために電話したのですが、そこでの対応がとても感じの良いものでした。

ハートフルなスタッフがいるのは分かっていたので安心して扉を開けます。

中に入ると想像していた通り、スタッフが笑顔で案内してくれます。

室内の照明は暗め。それ自体は良いのですが、自分のスマホ(iPhone8)で食事の写真が綺麗に撮れるか心配だったのですが、まずまず綺麗に撮れていました。

最初に女性スタッフから食事の案内があります。最初の前菜は以下より選べます。

予習通りですが、生雲丹のジュレをお願いしました。

こちらの店では座席の担当が決まっているのか終始この方が対応してくれましたが、よく気が付き、丁寧で笑顔を絶やさずとても好印象でした。

「日経大人のレストラン」でグランプリを受賞したのは食事は当然として、このようなスタッフのサービスも高く評価されたのは容易に想像がつきます。

 

 

銀座KAZAN (カザン)で頂いたもの

生雲丹・生牡蠣

生雲丹をジュレで@カザン 銀座

 

クセのない生雲丹は旨味が濃厚。

ジュレはコンソメ風で、下にはかぼちゃのムース。雲丹の引き立て役に徹した感じですがこれらも十分に美味しい。ただやはり雲丹が印象に残っています。

キャッツアイオイスター@銀座カザン

 

キャッツアイオイスター。初めて聞く名前ですが、高級牡蠣のブランド名。こちらは淡路島、室津港産。

レモンだけ絞って頂きます。

複数の旨味が感じられでしっかりとした味わいです。

口の中にミルキーな旨味があふれます。普段、牡蠣は生以外の方が好きなんですが、これだけ美味しい牡蠣なら生ですね。

冷製パスタ・カルパッチョ・オマール海老

料理の数は多いですが、どれも量は少なめ。次のパスタを見て確信します。最後までこんな感じでした。若い頃なら物足りなかったかもしれませんが、今は腹八分目で丁度良い感じです。

ズワイガニと洋梨の冷たいフェデリーニ@銀座カザン

 

さて、このパスタは一口食べて驚き。甘いです。

甘いと言っても爽やか洋なしの甘さが全体を包んでいる感じで実に上品。

細麺でかなりアルデンテな仕上がり。ズワイガニは脇役?な感じで贅沢な使い方だなと思いました。

量は少なくともお皿は大きめなものが多かったのですが、次のカルパッチョは少し絵の具のような感じで調味料がついています。

寒ブリのカルパッチョ@銀座カザン

 

このままで寒ブリが美味しく調味料は未確認。コリコリの大根が挟まっていてややオイリーなブリとの相性が抜群でした。

カナダ産オマール海老@銀座カザン

 

少しこぶりなオマール海老ですが、赤の色が鮮やかです。

柔らかいですが、柔らかすぎず噛んでいると旨味が広がります。少しほわっとした食感があるのも良い。ソースも美味しくて最高でした。

 

 

生雲丹とトリュフのロワイヤル・鮑(あわび)・タラバカニのリゾット

バンクーバー島生雲丹とトリュフのロワイヤル 軽く炙った牡丹海老と@銀座カザン

 

これは凝った料理でしたね。茶碗蒸し風のものの上に牡丹海老と雲丹。これだけでもインパクトがありましたが、パラパラふられたトリュフの香りが素晴らしい。贅沢です。

オーストラリア産 鮑「翡翠の瞳」@銀座カザン

 

そしてオーストラリア産の「翡翠の瞳」なる鮑。すごく美味しい!柔らかく適度な噛みごたえがあり、生臭さは全くありません。

きゅうり?のソースも美味しい。小さいキューブ状のきゅうりとたけのこがのっていました。

次が料理のラスト。

ロシア産タラバカニのリゾット@銀座カザン

 

エスプーマ?添えのリゾットはお米がいかにもアルデンテ。出汁が効いていて美味しい。タラバガニもレベルの高さが分かります。

ドリンク

ドリンクは乾杯のスパークリングワイン。グラスワインの白(シャルドネ)と赤(ピノ・ノワール)。そしてビール。

どれも美味しかったですが、そこまでインパクトがあるものはありませんでした。

デザート・紅茶

クレームブリュレ@銀座カザン

 

クリームプリュレは小さなマドレーヌ付きなのが良いですね。

紅茶はアールグレイ?。最後まで美味しく頂きました。

 

 

銀座KAZAN (カザン)の行き方と営業時間

〒104-0061 東京都中央区銀座3丁目4−6 正隆銀座ビル1F

地下鉄銀座駅 徒歩2分 / JR線有楽町駅 徒歩5分

【 銀座カザンの営業時間 】

月~土 11:30~15:00 (L.O.14:30) / 17:30~23:00 (L.O.22:00)
日・祝 11:30~15:00 (L.O.14:30) / 17:30~22:00(L.O.21:00)

定休日 元旦のみ

銀座KAZAN (カザン)の感想と食べログ採点

【 銀座カザンの感想 】

・シーフードがクオリティが素晴らしかった。すべて美味しかったが特に印象に残ったのが鮑と牡蠣(キャッツアイオイスター)とオマール海老。

・たくさん食べられてそれでいて胃にもたれることもなかった。上品な料理ばかり。

・量は少なめ。この日は丁度よく感じたが、パスタ・リゾット等はたくさん食べる人のために量を指定できるようだったら更に良いかも。

・スタイリッシュな雰囲気だがスタッフの方のサービスがハートフルで温かみを感じる空間だった。

KAZANシーフード / 銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅
夜総合点★★★★ 4.0

 

 

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