家系ラーメン「お好み」まとめ 人気のお好みは麺固め しげPが不人気No.1を勧める理由
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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今回の内容
東京たべある記 家系ラーメン初心者向け人気記事
家系ラーメンとは何か？
家系ラーメンと二郎系ラーメンの違い
吉村家新店舗
ラーメン二郎に「無料トッピング」があるのと同様に、家系ラーメンにも「お好み」なるものがあります。
どちらも仕組みが分かればたいしたものではないのですが、普通のラーメン店ではあまり存在せず、いきなり店員に「お好みどうされますか？」聞かれるので初心者に取ってはハードル高め。
二郎の無料トッピングについては、こちらに詳しくまとめましたのでぜひご一読下さい。
不安が一掃されると思います。
今回は家系ラーメンの「お好み」についてまとめました。まずお好みの種類と内容を解説し、それから人気のお好み、また不人気ながらしげPが勧めるお好みとその理由をお話したいと思います。
なお、お好みを聞かれるタイミングは食券を渡す際がほとんど。注文制の場合は注文する際が基本です。麺の固さを聞くために麺を茹でる前に聞く必要があるのですね。
家系ラーメンのお好み
こちらは以前吉村家で見かけた「美味しいラーメンの召し上がり方」とお好みについての説明書き。
吉村家の「美味しいラーメンの召し上がり方」とお好み
「美味しいラーメンの召し上がり方」は吉村家直系店など吉村家と関わるの深い店で見かけることがありますが、下の方に結構お好みについて細かく書かれています。
麺は「少なめ」もありなんですね。この表記はあまり見たことないかも。
それでは標準の麺の硬さ、味の濃さ、油について準に説明します。
麺の硬さ
麺の硬さは硬め、ふつう、柔らかめです。
硬めを頼むと普通より早めに、柔らかめを頼むと普通より遅めに注文が出ます。
テボを使って麺を茹でる店では分かりにくいですが、家系ラーメンは大鍋で数人分一度に茹でることが多いので、その場合は店員が「硬めの注文、先に入ります」と声を出すことが多いです。
ちゃんと順番を守っていますアピールですね。
味の濃さ
味の濃さは薄め、ふつう、濃いめです。
自分にとって一番悩ましい注文がこれ。家系ラーメンの味の濃さは店によって違いすぎるのです。
特に吉村家や直系店の一部はふつうでもかなりしょっぱいことがあります。自分はしょっぱいのが苦手なので事前にわかっていれば薄めを注文します。
二郎系もそうですが、家系も初めて行く店はある程度口コミをチェックするのがお勧めです。面倒ですけどね。
油
油の量は多め、普通、少なめです。
これが何なのか一番分かりにくい。ラーメンで「あぶら」と言えば「脂＝背脂」を指すことが普通なんですが、家系で油と言えば一般に鶏油(ちーゆ)を指します。
下永谷 環2家のラーメン
表面に浮かんでいる黄色い油です。デフォルトでも結構使いますね。
なお、現在大問題発生中。一部の店では鶏油不足により油多め注文ができません。
杉田家 千葉祐光店のお好み
こちらは千葉の杉田家のもの。油多めが「中止中」になっています。今年、油多めができなかった店は、他に新杉田の杉田家と多摩センターのたま家です。まだ大部分の店は可能ですね。
家系ラーメンの人気のお好みと不人気のお好み
一番人気－普通 (そのまま)
何も指定しないのが圧倒的に一番人気です。
二郎系の無料トッピングは追加になるので何もリクエストしない「そのままで」は心理的に言いにくい？ですが、家系の場合は無料トッピングではないので言いやすいですね。
二番人気－麺固め
お好みを指定するものでは圧倒的に人気No.1でないでしょうか？博多とんこつラーメンを筆頭に麺は固い方が美味しいと思っている人が多いので、それを反映しているのでしょうね。
少しでも早く食べたいからという理由ではないと思います。
不人気No.1－麺柔らかめ、味薄め、油多め
そして不人気No.1は「麺柔らかめ、味薄め、油多め」だそうです。元家系の店員が書かれたものを見る限りこれで間違いなさそう。
しかし、これには一言言いたい。しげPがいつも頼むお好みだからです。
しげPが不人気No.1麺柔らかめ、味薄め、油多めを勧める理由
自分も長らく「普通で」派だったのですが、巡りに巡ってこんな最近はこんな面倒な注文に落ち着きました。
麺柔らかめを勧める理由
家系は直系および武蔵家系などで御用達の酒井製麺の麺が定番。あのもちもち麺ですね。あの麺は柔らかい方が美味しいと思います。
これは家系店主でもそういう人が多いのですが、自分が柔らかめを頼むきっかけとなったのが川崎家。本牧家の系譜の老舗で、将棋ファンではおなじみ、永瀬拓矢プロの実家ですね。
川崎家の麺
こちらは「普通」でも柔らかいのですが、すごく美味しく感じたんですよね。普通の店でも柔らか目の方が美味しいのではないか？以来それを実践しています。
柔らかめにした方がもちもち感が確実に増します。一度騙されたと思って試して下さい。
味薄めをお勧めする理由
家系ラーメンはご飯を美味しく食べられるよう設計されています。ライスを注文している人は本当に多いですよね。
そのため、通常よりしょっぱいことが多い。吉村家および直系店には特にその傾向があります。具体的には吉村家、環2家、王道家など。
これらの店で味薄めにするとちょうど良くなります。他の店でも味薄めしてもそんない薄くならずちょうど良い感じ。例外は杉田家。味薄めにすると本当に少し薄めになりました。
油多めをお勧めする理由
鶏油大好きなんですよね。入れた方がうまく豚骨スープと調和して美味しくなると思います。多めにして多すぎると思ったことはないなぁ。
油というと何か敬遠したくなる心理が働く人が多いですが、鶏油は液体なので体に蓄積されず流れていきますよ。そんなに問題はありません。(多分ね)
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B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
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