「鮨やまけん」銀座の夜景を見ながらフォトジェニックなモダン和食が楽しめる店
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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鮨 やまけん 銀座店の概要
| 店名 | 鮨 やまけん |
| ジャンル | 寿司 |
| 最寄駅 | 東銀座駅 徒歩1分 |
| 食べログ | 3.47 |
| Google Map | 4.0 |
| 開業年 | 2019年6月 |
(食べログ等評価の数値は2023.08.15現在)
ホームページには以下のように紹介されています。
銀座の夜景を楽しみながら極上寿司を堪能
東銀座駅より徒歩1分に店を構える『鮨 やまけん』
“進化する鮨”をコンセプトに味だけでなく香り・食感・見た目にまでこだわる究極の鮨をご提供しています。定番から季節のものまで、長年の経験で培った目利きで厳選した鮮魚はどれも美味。
一切妥協せず、本当に良いと思ったもののみを買い付け、熟練の職人が丹精込めて握らせていただきます。
鮨だけでなく、魚を使った料理、さらには肉を使った料理まで幅広く楽しめるようです。寿司に懐石料理を合わせたモダン和食という感じでしょうか？
銀座の一等地で雰囲気も間違いなさそう。訪問するのをとても楽しみにしていました。鮨やまけんは新宿にも店舗があってこちらも人気のようです。
銀座 鮨 やまけんの行き方、外観、店内の雰囲気、営業時間、メニュー
〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目１３−１９ デュープレックスタワー銀座 ９Ｆ
東銀座駅 徒歩1分
三原橋交差点近く。
道路を挟んで反対側は歌舞伎座という位置にある「デュープレックスタワー銀座」。その9階に「鮨やまけん」はありました。
スタイリッシュな店内ですが、やはり夜景に目を奪われます。
これは素晴らしいな。店内は広く多くの席から銀座の夜景が楽しめます。
今回は奥にある個室に案内されました。
銀座 鮨 やまけんで頂いたもの
今回の連れはいつものQちゃん。
いつものようにビールで乾杯します。冬でもビールは美味しいですが、猛暑の時は格別。
最初に色鮮やかで涼しげなものが登場。
蟹といくらのカクテル
濃厚ないくらに淡白な蟹、それに細切りのたくあん。この組み合わせが作り上げる味わいが新鮮。
前菜三種
左から白エビ、トマト、金目鯛にキャビアがのっています。とろっとした白エビが甘い。
金目鯛にはカスタードクリーム。さっぱりな金目鯛に濃厚なキャビアの旨味に甘み。これも組み合わせの妙を感じます。
お造り三種
本まぐろにいさき、ボタンエビ。
本まぐろは中トロかな？見た目がきれいなピンク。とろける食感が最高です。ボタン海老はとろっとしていますが、噛むとにぶりっとした歯ごたえも楽しめます。
次は、何だこれ？
一瞬手品が始まるのかと思いました。スモークされていて中が見ません。
中はなんと肉寿司。桜チップで蒸したものだとか。
とろける肉の食感が最高です。スモークの香りも肉の美味しさを引き立てている。
それにしても出てくる皿がいちいち凝っています。高級感があって主張もあるのに品が良いですね。
そして寿司が登場。
握り5貫
右からひらめ、ほたて、金目鯛、シマアジ、もんごいか。
帆立が柔らかく甘みが強くて美味しい。シマアジもしっとり甘みがあって上品でした。
ズワイガニとスイートコーンのグラタン
なんとこのタイミングでグラタンが登場。かなり濃い目のホワイトソースに蟹の旨味が染み込んでいます。
時折アクセントがあるのがコーン。また酸味と甘みのあるトマトも入っていて良い感じに味変します。
サザエ
アルコールで火をつける演出がありました。サザエはあらかじめ出汁で煮込まれています。やわらから食感で美味しい。ただ、肝など一通り入っている感じで肝はかなり苦目。
Qちゃんはこの苦さがドンピシャだったようでご機嫌です。
和牛と九条ネギの鍋仕立て
軽く火を通した上品なしゃぶしゃぶという感じ。よく効いた出汁に九条ネギのアクセントが良いですね。
鮑の柔らか煮
ほどよく歯ごたえを残しつつ柔らかい鮑。細切りの昆布に甘辛いタレ。
締めの鮨も凝った形で登場。
左から本まぐろ、雲丹、玉子、穴子。玉子の横のものはザーサイ。
赤身は自分で海苔を巻くようになっています。たっぷりの雲丹の下には酢飯。そして控えめにほどよい歯ごたえのある穴子。
いやぁ、どれも美味しく最高にフィニッシュでした。
その後味噌汁に続いて、
スイカ。この季節はこれですよね。2種類のベリー付きなのも良いな。
大満足。Qちゃんも同様だったようで、印象に残るディナーでした。
鮨 やまけん （寿司 / 東銀座駅、銀座駅、築地市場駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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