蒲田「らーめん飛粋」ハイレベルな家系の大行列店 女性一人客も多い稀有な店
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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今回の内容
東京たべある記 蒲田の家系ラーメン
らーめん飛粋
環2家 吉村家直系
志田家
蒲田 らーめん飛粋(ひいき) とは？
蒲田のらーめん飛粋は2018年2月1日オープン。2023年9月18日改装オープン。
当初は同じ蒲田で移転することが発表されていました。場所も決まっていましたが工事中にオーナー側との意見の相違が生じ契約解除。結局元の店舗を改装することに落ち着いたようです。
2023.1015現在食べログ3.81、ラーメンDB97.715、Google Map4.1。食べログはラーメン TOKYO 百名店2021、2020、2019に選ばれており、全国の家系ラーメンの中でもトップクラスの数字。
そう、らーめん飛粋は「◯◯家でない家系ラーメン」でブレイクした店。
メディアでも大きく取り上げられる事が多い店です。
飛粋は名前だけでなく、店の雰囲気も普通の家系とは違います。
男性客が多く豚骨だけでなく男臭い雰囲気が漂う店。これが一般的な家系店ですが、飛粋はおしゃれで清潔感があり女性も入りやすい雰囲気。
実際今回も女性の一人客が多くてびっくりしました。このような家系店はかなり珍しいのではないでしょうか？
さて、今回は久しぶりのらーめん飛粋。前回は美味しいもののややチャーシューに難ありと思っていましたが、びっくりするほど良くなっていました。スープもかなり良い感じで「進化」を感じましたね。
蒲田 らーめん飛粋の行き方、営業時間、行列の様子、外観
〒144-0052 東京都大田区蒲田５丁目２−５
蒲田駅東口徒歩3分
【 蒲田 らーめん飛粋の営業時間 】
月～土 11:00〜16:00 / 17:00〜21:00
定休日 日曜日
蒲田駅から近いですが、やや怪しげな雰囲気の路地沿いにあります。(昔はもっと怪しかった)
蒲田 らーめん飛粋の行列の様子
13:15で10名待ち。以前と変わらず人気は継続している様子。
ただオペレーションはすごくスムーズで20分ほどで入店。このオペレーションの素晴らしさは、予約制になる前の「麺屋 一燈」を思い出させました。
ちなみに厨房のスタッフを含め接客の感じがとてもよかった。人気店は違います。
蒲田 らーめん飛粋の行列の外観
以前は落ち着いた黄色っぽい外装でしたが、黒を基調としたものに変わっていました。
蒲田 らーめん飛粋のメニュー、店内の雰囲気
店内の券売機の上には阪神の優勝記念ビールが置かれています。
蒲田 らーめん飛粋の券売機 その1
らーめん900円。特製らーめん1,300円。4年前は700円、900円だったので結構な値上げですが、値上げ幅は標準的？
また、以前はデフォルトのラーメンはもも肉とバラ肉を選べたと思いますが、現在はもも肉のみのようです。(特製らーめんやちゃーしゅーめんにはバラも入る)
蒲田 らーめん飛粋の券売機 その2
らーめんとのり(150円)の食券を購入。お好みは麺やわらかめ、油多め。味はバランス系と聞いていたのでいつもの味薄めにはしませんでした。
カウンターのテーブルも黒を基調にしたもの。
色交じりで圧迫感はなくスタイリッシュ。水もアルミタンブラー。
蒲田 らーめん飛粋の説明書き
家系ラーメン店にしては珍しく説明書きがあります。
なお、麺は家系定番の酒井製麺。しかも吉村家や吉村家直系など吉村家と関わり深い店しか使えない「杉印」の麺を使用。通常の酒井製麺の麺よりさらに短めなんですよね。
どうして「杉印」が使えるのか事情は分かりませんが、酒井製麺が蒲田にあることも関係していそう。
卓上調味料はにんにく、生姜、辛味。辛味は豆板醤。
後はお酢とギャバンのブラックペッパーがありました。
蒲田 らーめん飛粋で頂いたらーめん+のり
説明書きにもありましたが、丼は有田焼の特製。
縦に飛粋と書かれており最初は「飛」の文字しか見えません。
らーめん+のり＠らーめん飛粋 蒲田
スープの色が綺麗。油(鶏油)多めにしたもありますが、黄色が実に良い色合い。
具はのり、小松菜、ねぎ、ももチャーシュー1枚。
スープから頂きます。
おおっ、最高のバランス系。最近厚木家に行って、鶏を強く感じるスープを頂いたばかりですが、こちらも豚骨だけでなく鶏ガラを強く感じます。これは美味しいな。
鶏油も良い感じに旨味に厚みを加えます。
麺は先程書いたように酒井製麺の「杉印」。やわらかめにしたこともありモチモチ感は最高。やわらかめにしても程よいコシが感じるので食感も最高。
そしてももチャーシュー。
やや薄めですが、ものすごく柔らかい。スモークされた味わい。ほんのり脂身もあって全体の旨味が素晴らしい。
途中から「飛粋」の文字が見えます。いやぁ、美味しかったな。
一時的な行列店はともかく、行列を何年も継続している店はそれだけのものを提供し続けているのですね。
またオペレーションが良く、あまり待っていてもあまりストレスを感じませんでした。前回の訪問より全体的にかなり好印象です。
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
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独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
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