銀座 篝の家系ラーメン？「銀座 嚆矢」オープン デフォ1,300円 その実力は？
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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今回の内容
東京たべある記 株式会社アデッソのラーメン店
「銀座 篝」本店
「SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋」京橋店
銀座 篝(かがり)の新ブランド銀座 嚆矢(こうし)がオープン
かつてラーメン店で銀座一の行列を作り鶏白湯で一斉を風靡した「銀座 篝」。
場所は移転しましたが、コロナ禍も明け大行列が常態化しているようです。現在も「八五」を除けば銀座で一番行列のできるラーメン店かもしれません。
自分は篝に関しては7年くらい前に銀座で食べて猛烈に感動。ただそのご駅ナカの商業施設で食べてがっかり。移転した銀座 篝で再度がっかりという感じでしばらく訪問していません。
ただ篝を手掛ける「株式会社 アデッソ」はかなり多くの飲食店を手掛けており、中でも「SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋」は大好きな店で複数の店舗で複数回頂いています。
また篝の店舗も2023.09に成田空港店がオープンしたことが話題になっています。久しぶりに食べてみたい気もしています。
今回は2023年9月13日にオープンした「銀座 嚆矢」を訪問してきました。嚆矢の提供する豚骨100%のラーメンが家系ラーメン？と話題になっています。
家系好きとしてとても気になる。最近ブームになっている「◯◯家でない家系ラーメン」でしょうか？
開店からは一週間経過したとある平日の昼に訪問してきました。
銀座 嚆矢の行き方、外観、営業時間
場所は「銀座 篝」の隣でかつて系列の「銀座 風見」があった場所です。
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目４−１３ 浅黄ビル 1F
この路地の奥に篝の行列が少し見えます。
銀座 篝の外観の様子
13時10分。篝の前では外人を中心にすごい行列。ただ帰り際には更に行列は伸びていました。
銀座 嚆矢の外観
銀座 嚆矢の前では行列はありません。それどころか店内にも先客は一名のみでした。まだ外人観光客は存在を知らないのかもしれません。
ちなみに嚆矢(こうし)は読めないよな。「物事のはじめ」という意味だそう。開戦の際に敵に向かって矢を射たことから「はじまり」のたとえになったとか。
【 銀座 嚆矢の営業時間 】
11:00～15:00 / 17:00～21:30(L.O.21:00)
定休日 水曜日、日曜日
銀座 嚆矢の営業時間
銀座 嚆矢のメニュー、店内の雰囲気
予習済ではありましたが、黒豚豚骨ラーメンは1,300円から。
銀座 嚆矢 店頭のメニュー
ずっと700円台で頑張っていた吉村家が最近800円に値上げしたと聞きましたがこちらは軽々と大台を突破してきます。
English Menu＠Ginza Koshi
また今後のメイン？顧客のために英語メニューがありました。
麺は中太麺と細麺を選べるよう。
銀座 嚆矢の券売機
左上の豚骨醤油ラーメン 中太麺1,300円のボタンをプッシュ。
ちらっと下を見るとご飯は☓がついている。炊けていないのかな？ランチタイムはご飯無料の口コミがあったのですが。
ただもっとよく見ないと行きませんでした。左下にサービスごはんがあります。実はこれを書いている今まで気づきませんでした。
ただ店内は空いているし、本当にライス無料なら店員さんが言ってくれるかな？と思ったのですが、特に何も言われませんでした。ちなみに先客もご飯は食べていませんでした。
まあ日頃は太るのを気にしてなるべくラーメンとご飯は一緒に食べないようにしているのでまあ良いかと思ったのですが、後で欲しくなります。
卓上調味料は家系直系か王道家というくらい豊富。
1番左にガリ！ラーメン胡椒、美濃特選だし酢、黒豚豚骨用醤油ダレ、やみつきニンニク、辛味噌、マヨネーズ。
やみつきニンニクはおそらく王道家のものとは関係なし。おろしニンニクや刻みニンニクはない模様。ただ胡椒くらいしか使わない自分には関係ないのですが。
店内は和食店の趣で高級感があります。豚骨臭もなく、家系ラーメン店標準の厨房でスープを作っていますよアピールなどもあまり感じません。
また家系？にしては珍しく説明書きがありました。
これを読みながら待つと、5分経たずに黒豚豚骨ラーメンがやってきました。
銀座 嚆矢で頂いた黒豚豚骨醤油ラーメン 中太麺
赤く縁取られた白い丼で登場。
黒豚豚骨醤油ラーメン 中太麺＠銀座 嚆矢
具はチャーシュー2枚、海苔3枚、ナルト、キャベツ、ほうれん草。
スープから頂きます。
濃厚でコクがありますが、しょっぱ目。特にお好みは聞かれませんが、聞かれたら味薄めにしたくなる感じ。
ここでご飯が欲しくなります。この塩加減はライス込みで最適化しているのでしょう。
かえしを始め、上品な感じはありますが、豚骨の濃さは最近の名店はどこも濃い目にしているのでそこまで大きな違いを感じません。
麺は中太のストレート麺。三河屋製麺製だそう。平打ではありませんが、もちもち加減が良い。というか家系定番の酒井製麺にかなり寄せている感じでかなり美味しい。
麺の茹で加減は柔らか目。柔らか目好きな自分にはちょうどよいですが、固め好きな人にはどうかな？
キャベツやほうれん草は国産だそうですが、一口サイズでもう少し欲しいかも。
驚いたのがチャーシュー。
デフォルトでも大判のものが2枚。柔らかさ、味付け、脂の感じなども完璧。
ただ家系の直系店などがスモークなどして安い？豚を美味しく提供しようとしているのに対し、こちらは単純に良い豚を使っている感じ。この単価ならこの豚が使えるということかな。
個人的には一般的な家系ラーメンファンは多分行かないだろうとなとは思いますが、銀座はそもそも家系ラーメン店が少ないし客が払う単価も違います。
外人に一番人気のラーメンはとんこつラーメンという噂もあります。総合的には篝との相乗効果もあり、人気店になってもおかしくないと思いました。
2023年5月 月間751,120 PV(アクセス数)
世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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