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【祝ミシュラン掲載】神保町No.1ラーメン「黒須」牡蠣の塩蕎麦がウマすぎた!

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広島産 牡蠣 塩蕎麦@神保町 黒須







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2021年6月 月間285,243 PV(アクセス数) 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店に絞って紹介しています。
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神保町 黒須とは?

神保町 黒須は2016年11月にオープン。食べログは3.90 (2020.12.20現在)。

神保町は東京屈指のラーメン激戦区ですが、黒須がNo.1。更に神保町の代名詞とも言えるカレー店など全ての飲食店を含めてもナンバーワンです。

ラーメンDBは95.944。こちらはラーメン二郎神田神保町店、神田勝本に次ぐ3位。

そしてめでたいことに先日「ミシュランガイド東京2021」で初めてビブグルマンに選ばれました。

黒須の店主黒須太一さんは異色の経歴の持ち主。食べログには以下のように記載されています。

「有吉ジャポン」の「成り上がりジャポン ラーメン編」で最終選考の2人まで残った黒須店主が神保町に開業した店

補足すると2016年に放送された「有吉ジャポン」の「成り上がりジャポン ラーメン編」というコーナーで「無鉄砲」グループの赤迫社長が、中野にある「無極」の新たなオーナー店長を選ぶ企画。

100人を超える応募者から、黒須さんは最終の2人まで残ったのに、残念ながら落選。その後自力で開業にこぎつけたようです。

番組放送当時黒須さんは自衛隊出身で住み込みの新聞配達員という肩書だったとか。

ちなみに優勝した甲利真一郎さんという方がその後どうなったかも気になって調べたのですが、なんと「無極」は3ヶ月で辞めてしまったらしい。

甲利さんは古本販売会社を経営しており、その経営難を立て直すためにこの企画に応募したそうですが、修行期間に入ると資金繰りが困難になってきて、会社が倒産してしまうことを恐れたとか。

そんな事があるのか。なにかもったいないような気も。

ともあれ「成り上がりジャポン ラーメン編」では結果的に準優勝の黒須さんがラーメン屋として大成功しているのが興味深いですね。

 

 

神保町 黒須 の外観、メニュー、店内の雰囲気

神保町から少し九段下寄り。大通りから1本入った路地に黒須はあります。

ラーメンのイラストがなければラーメン屋と気づかなそう。

名前も控えめに書かれていますが、赤いステッカーが光ります。

ミシュランガイド東京2021のステッカー。黒いステッカーは食べログ百名店。

平日の13時過ぎ。店頭では行列はありませんでしたが店内で少し待ちます。

神保町 黒須の券売機

神保町 黒須の券売機

 

【 神保町黒須の主なメニュー 】

焼豚塩蕎麦 1,300円
特製塩蕎麦 1,200円
味玉塩蕎麦 1,050円
塩蕎麦 950円
焼豚醤油蕎麦 1,250円
特製醤油蕎麦 1,150円
味玉醤油蕎麦 1,000円
醤油蕎麦 900円
焼豚煮干蕎麦 1,200円
特製煮干蕎麦 1,100円
味玉煮干蕎麦 950円
煮干蕎麦 850円

黒須は塩が看板メニュー。その他に醤油と煮干しがあります。本来なら塩を選ぶところですが、Twitterで限定で牡蠣をやっていることを知ります。店内にも掲示がありました。

神保町 黒須 この日の限定メニュー

神保町 黒須 この日の限定メニュー

 

広島産 牡蠣 塩蕎麦 1,350円。ややお高めですが牡蠣に関しては財布の紐が緩みます。券売機の限定①のボタンをプッシュしました。

店内はカウンター席のみ8席。かなり狭めです。しばらく待って奥の席に案内されました。少し厨房の様子が見えますが大将を含めて3人もいます。他に接客メインのスタッフがいて合計4名。

いくら繁盛店とはいえこんなにスタッフを雇って利益が出るのかな?と余計な心配。

また狭い席の後ろをたまに店員が通るので落ち着かない。

さらに、ハンガーもありましたが3つしかなくふさがっており仕方がなく膝の上にダウンジャケットを置きましたが、スープがこぼれないか心配になります。

卓上には調味料なし。こだわりのラーメンを出す店でたまに見かけます。店内には少し陽気なJAZZピアノやJAZZトランペットが流れています。

スタッフが多いこともあり回転は悪くなく、座ってから数分で塩牡蠣蕎麦が到着しました。

 

 

神保町 黒須 で頂いた 広島産牡蠣 塩蕎麦

白い丼に入った牡蠣塩場蕎麦が登場。

牡蠣が大きい。さらにスープの色合いがなんとも言えない。

広島産 牡蠣 塩蕎麦@神保町 黒須

広島産 牡蠣 塩蕎麦@神保町 黒須

 

具は、牡蠣が2つ、低温調理の豚肩ロースが2枚、九条ネギ、メンマといった感じ。

さて、頂きます。

おおっ、美味い!鶏など動物系だけでもしっかり旨味がありそうなスープをベースに牡蠣の旨みを加えた感じ。絶対にハズレのないやつです。

すっきりした飲み心地なのに牡蠣の旨味はしっかり。レンゲを5杯ほど飲んで落ち着きます。これは素晴らしい。

そして平打の細麺はびっくりするほどスープを吸い込んでいます。麺だけでもしっかり牡蠣の旨味が味わえるのがすごい。

大きな牡蠣の身も見るからに新鮮です。

いやぁ、こちらも美味しいなぁ。ぷりっとした食感。口の中で牡蠣の旨味がブワーッ広がります。ほんのり生な感じも残した火入れ加減も最高です。

先日中目黒の「しゃぶしゃぶれたす」で最高の牡蠣の食べ放題でたらふく食べたばかりですが、こちらの牡蠣も素晴らしいクオリティですね。

牡蠣で頭の中がいっぱいになっていましたが、豚肩ロースのチャーシューも素晴らしい出来。

上品なのにしっかり脂身の旨さも感じられます。またチャーシュもうまくスープから旨味を引き出しています。

メンマは穂先メンマといった感じですが大ぶりでタケノコ感も残しています。やや固めでしっかりと素材の旨味を残しています。

いやぁ、どれも美味しい。

スープは当然全部頂きます。

恐るべき完成度。今年食べたラーメンの中でもベストなラーメンの1つだと思います。

 

 

神保町 黒須 の行き方と営業時間

〒101-0051 東京都千代田区神田神保町3丁目1−19

【 神保町 黒須の営業時間 】

月、火、木、金 11:00〜15:00 / 18:00〜20:00
水、土 11:00〜15:00

定休日 日曜・祝日

神保町 黒須 の感想と食べログ採点

【 神保町 黒須の感想 】

・広島産牡蠣塩蕎麦は完成度高し。鶏系のスープだけでも美味しそうなのにそれに牡蠣の旨味をしっかり足していてすっきり飲める。飲むたびに口福。麺がスープによく絡むのも驚き。牡蠣の身やチャーシュも文句なしに美味しかった。

・店内が狭いのは仕方がないにせよ、後ろすれすれの所で店員が通るのは気になった。ジャケットを置く場所も一杯で使えなかった。もっと広い場所に引っ越して欲しいなぁ。

・店員さんが多く回転は早い。接客も丁寧。

神保町 黒須ラーメン / 神保町駅九段下駅竹橋駅
昼総合点★★★☆☆ 3.7

 

 

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