芸術作品のような煮干しスープが絶品！「瑞笑」国分寺 麺屋武蔵出身の店主が作る極上ラーメン

2023年2月17日

2023年7月5日

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国分寺 拉麺 瑞笑(すいしょう)とは？

国分寺の拉麺 瑞笑は2020年1月にオープン。

食べログ3.66、ラーメンDB87.549ポイント、Google Map4.0。(2023.02.15現在)

店主は調布の人気店「たけちゃんにぼしらーめん」や「麺屋武蔵」グループで修行されたとか。

それを経歴だけでも実力の高さが伺えますが、いきなり 「TRYラーメン大賞 2020-2021」の「新人にぼし部門」で4位に選出されています。

地元の名店ということでずっと訪問したかった店ですが、なぜか今まで行こうとした際にタイミング悪く臨休続き。

今回ようやく訪問が叶いましたが、隙きのないハイクオリティなラーメンでびっくりしました。

 国分寺 拉麺 瑞笑の外観、メニュー、店内の雰囲気

国分寺駅北口。

青葉を更に旨くしたようなラーメンを提供する「ふうみどう」を超えて左折した所に瑞笑はありました。

青葉の上位互換？和風なWスープにモチモチ麺が絶品！国分寺「ふうみどう」は隠れた名店？

2022-11-25

煮干しラーメン上りが見えます。

かつて「まぜまぜムタヒロ3号店」があった場所だとか。黒い看板に金色で「瑞笑」と書かれています。なんとなく麺屋武蔵ぽい。

店頭にTRY受賞のポスターがありました。

中に入ると大きめの券売機がありました。

国分寺 拉麺 瑞笑の券売機

結構メニューが多くて分かりづらいですが、左上の法則で特製背脂中華そば(1,050円)のボタンをプッシュ。

背脂中華そば、塩中華そば、中華そばが三本柱で濃厚煮干しが限定という感じでしょうか？

平日の19時で先客は1名でしたが、すぐに退店して客は自分だけになります。

厨房も店主のワンオペ。カウンターがすごく高く作業は一切見えません。また店内は商品以外に撮影禁止とのこと。

卓上調味料は一味唐辛子とギャバンのブラックペッパー。三河製麺の麺箱を確認することができました。

国分寺 拉麺 瑞笑で頂いた 特製背脂中華そば

シンプルながら重厚感のある丼で登場。

具は海苔、青ネギ、玉ねぎ、味玉、チャーシュー。

特製背脂中華そば@拉麺 瑞笑 国分寺

スープを一口飲んでビビります。

うんまい。見た目より煮干が濃厚でえぐみまでありますが、すごく上品。キリッとした醤油も良い感じ。動物系も合わさった感じで深みがあります。しょっぱくなくバランス良い感じも好印象。

背脂が甘みを加えスープの完成度が半端ないですね。

三河製麺のストレート麺は柔らかく弾力もあってスープとのからみも最高。

とろける味玉も美味しい。チャーシューはホロホロ食感のバラ肉。

程よく厚みもあって美味しいな。

結構すごいなと思ったのが刻み玉ねぎの量。

玉ねぎと煮干ラーメンはよくある組み合わせですが、少し多すぎと思うことがあります。こちらはちょうど良い。ほどよくシャリシャリ。上品に甘みを加えます。

またほんのり柚子も効いています。色々と繊細でよく考えられていますね。

スープが少し冷めても円やかで熱々の時とは違う美味しさを感じます。

美味しく完食。他のメニューをぜひ食べたみたいですね。

国分寺 拉麺 瑞笑の行き方、営業時間、食べログ評価

〒185-0012 東京都国分寺市本町２丁目１３−８

国分寺駅 北口 徒歩3分

臨時休業は自分も何度か経験したのでTwitterを確認されてから行くのが無難かと思います。

こちらも参考にどうぞ。

拉麺 瑞笑 （ラーメン / 国分寺駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0