6年連続！ミシュラン学芸大学「麺処びぎ屋」ニューヨークにも支店

2020年3月11日

2023年3月11日

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世界一のグルメ都市東京の美味しい店と話題の店に絞って紹介しています。
B級1人グルメ中心でコスパ重視。ラーメン、カレー、とんかつ、寿司が大好きですが、好き嫌いなく美味しいものなら何でもOK！
独身中年おやじ。大阪→横浜→ロンドン→武蔵小山→小田原→西大井→大井町→国分寺
職業：英語講師 (英検1級、通訳案内士)、元翻訳者、元富士通
特技：将棋(将棋倶楽部24六段) 趣味：旅行、料理、お笑い好き(千鳥、かまいたち、オズワルド)
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今回の内容

1 6年連続ミシュランビブグルマン学芸大学の「麺処びぎ屋」とは？
2 学芸大学の「麺処びぎ屋」外観とメニュー
3 学芸大学の「麺処びぎ屋」で頂いた醤油らーめん全部入り
4 学芸大学の「びぎ屋」の行き方と営業時間
5 学芸大学の「びぎ屋」の感想と食べログ採点

6年連続ミシュランビブグルマン学芸大学の「麺処びぎ屋」とは？

現在「ミシュランガイド東京」に掲載されたラーメン店の全店制覇を目標にしています。

毎年、入れ替わりの激しいミシュランですが、今回の学芸大学「びぎ屋」は2015年から2020年まで6年連続ミシュランのビブグルマンに選ばれています。

ただ今学芸大学のラーメン店で今一番勢いがあるのが「麺LABOひろ」(食べログ3.88)。Twitterでも「びぎ屋」はあまり見かけません。

学芸大学「麺LABOひろ」ミシュランの焼き鳥屋が始めた大人気店！

2019-07-16

地味な感じの「びぎ屋」ですが、ホームページを見ると店主は華麗な経歴をお持ちのようです。

店主　略歴
中華、洋食の料理人として飲食店を経験後、せたが屋の大将、前島司に従事する。
その後、せたが屋本店店長、せたが屋ニューヨーク店　立ち上げ店長、ラーメンゼロ　立ち上げ店長を経てびぎ屋を独立するに至る。

店主はせたが屋本店店長、せたが屋ニューヨーク店の立ち上げ店長を務めただけでなく、現在はニューヨークの「Mr. Taka Ramen」もオープンさせています。

また「麺処びぎ屋」は学芸大学の他に静岡の浜松、磐田、袋井に支店があります。

またびぎ屋のラーメンは宅麺.comでも扱っており、家に取り寄せる事もできます。

びぎ屋のラーメン宅麺.com

学芸大学の「麺処びぎ屋」外観とメニュー

「麺処びぎ屋」に行くのは二回目。地味な印象と言いましたがそれは主に店の外観から来ているかも。

正直なところあまりミシュランに掲載されているラーメン店という感じはしません。入りやすい訳でもありません。戦略はあるのでしょうけど。

【学芸大学の「麺処びぎ屋」の主なメニュー】

醤油らーめん 750円
醤油らーめん半熟味付玉子入り 850円
醤油らーめんチャーシュー増し 1,000円
醤油らーめん全部入り 1,000円

ゆず香る白醤油らーめん 850円

釜揚げしらすご飯 1,200円

醤油つけめん 800円
醤油つけめん半熟玉子入り 900円
醤油つけめんチャーシュー増し 1,050円
醤油つけめん全部入り 1,050円

メニューはこんな感じ。基本は醤油味のスープです。この日は醤油らーめん全部入りを注文。

雨のせいかもしれませんが店内は空いていました。先客は2名ほど。

店の前は地味ですが、店の中はアピール全開。ここまで内弁慶なのも珍しいくらい。

びぎ屋のうんちくもかなり立派な内容です。

【びぎ屋のラーメン】

当店のラーメンは厳選された食材をふんだんに使い、バランスの良く仕上げております。

スープ　鶏ガラ（鳥取大山）・丸鶏、トンコツ、煮干し、アジ干し、宗田鰹節、サバ節、本節
水　逆浸透膜を通した水
醤油　静岡県御殿場・天野醤油の丸大豆と甘露醤油
塩　沖縄粟国の塩とベトナムの天日塩（カンホアの塩）
チャーシュー　豚バラは秘伝のタレでじっくり煮込んだ煮豚肩ロースは秘伝のタレに一昼夜漬け込みオーブンで焼き上げた焼豚
メンマ二種類 (穂先、細切)
丼ぶり有田焼 (李荘窯)
麺香り高く味わい深い国産小麦を使用