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ミシュランガイド東京2021に掲載されたラーメン全20店舗まとめと感想

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2021年6月 月間285,243 PV(アクセス数) 世界一のグルメ都市東京に住んでいるというこの上ない幸運を活かして、美味しい店、話題の店に絞って紹介しています。
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ミシュランガイド 東京 2021 発売

「ミシュランガイド東京 2021」は2020年12月10日に発売されますが、それに先駆けて12月7日、東京の全セレクションが発表されました。

以下の動画で見ることが可能です。

この記事ではミシュランガイド東京で選ばれたラーメン店を紹介します。また自分は全20店舗中17店に訪問したことがあるので、感想を述べつつリンクも貼っておきます。

追記:2021年1月末までに全店舗訪問しました。なのでこちらの記事には全店舗の感想があります。

 

「ミシュランガイド東京 2021」のAmazonと楽天のリンクはこちらからどうぞ。

 

ミシュランガイド 東京 2021で選ばれたラーメン店一覧表

【 一つ星 】

「創作麺工房 鳴龍 (なきりゅう)」 大塚
「SOBAHOUSE 金色不如帰 (こんじきほととぎす)」新宿御苑

【 ビブグルマン 新規 】

「生粋 花のれん」茗荷谷
「キング製麺」王子
「神保町黒須」
「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」雑色
「ねいろ屋」荻窪

【 ビブグルマン 連続 】

「カネキッチンヌードル」東長崎
「純手打ち 麺と未来」下北沢
「中華そば 銀座 八五(はちごう)」
「中華そば こてつ」下北沢
「中華蕎麦にし乃」本郷三丁目
「中華蕎麦 三藤 (みつふじ)」緑が丘
「ののくら」亀有
「Homemade Ramen 麦苗 (むぎなえ)」大森
「麺尊 RAGE (めんそん れいじ)」西荻窪
「八雲 (やくも)」池尻大橋
「らぁめん小池」上北沢
「RAMEN にじゅうぶんのいち」東尾久三丁目
「ラーメン屋 トイ・ボックス」三ノ輪橋

【 2020年より落選 】

「西荻燈 (にしおぎとう)」西荻窪
「らぁめん一福」初台
「らぁめんすぎ本」鷺ノ宮→青葉台
「麺処びぎ屋」学芸大学
「らぁ麺やまぐち」早稲田
「RAMEN GOTTSU」練馬

 

 

ミシュランガイド 東京 2021で一つ星に選ばれたラーメン店

ミシュランガイド 東京 2021で一つ星に選ばれたラーメン店は昨年に引き続き「鳴龍」と「金色不如帰」でした。

少し意外。というもの、世界初のミシュランガイド1つのラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」が復活すると予想していたため。

昨年は巣鴨から代々木上原の移転途中にミシュランガイドが発売されるため、タイミング的に載せられなかったのでは?という噂がありました。

代々木上原店はメニューも店舗の作りもかなりの高級路線でミシュランを意識しているのかな?と思ったのですが。

今年載らないとなると移転は関係なかったということになります。何かミシュランの意に沿わない点があったのか気になります。

大塚の「鳴龍」は5年連続!1つ星。ラーメンオタクからの評価もすごく高い店とはいえこれは快挙ですね。

特製醤油拉麺@鳴龍 大塚

特製醤油拉麺@鳴龍 大塚

 

行列がすごすぎて最近行っていないのですが、個人的には名物の担々麺が未食。近いうちに再訪しよう。また本場香港仕込みの海老ワンタンが食べたいです。

追記:2021年1月に鳴龍を再訪。念願の担々麺を食べてきました。

麻辣担々麺@創作麺工房 鳴龍 大塚

麻辣担々麺@創作麺工房 鳴龍 大塚

 

最高に美味しかった。辛さがすごく凝っていますが旨味のベースが素晴らしい。

また、外国人観光客がいなかったせいで当日はさほど待たずに食べられました。外国人の入国制限がある今は狙い目だと思います。

 

新宿御苑の「金色不如帰」は蛤スープが旨すぎです。オンリーワンな味わい。

真鯛と蛤の塩そば 味玉付き@金色不如帰 新宿御苑

真鯛と蛤の塩そば 味玉付き@金色不如帰 新宿御苑

 

こちらも行列がすごいですが、並ぶ価値は大いにあると思います。ただ、鳴龍同様今が狙い目なのかな?

金色不如帰の日本の店舗はここだけですが、カナダにのみ3軒あるのが珍しいと言えば珍しい。

 

 

ミシュランガイド 東京 2021で新規にビブグルマンに選ばれたラーメン店

王子の「キング製麺」は「らぁめん小池」の3号店。2号店の「にし乃」と全てミシュランに選ばれています。これはとんでもない快挙。

全部入りワンタン麺 白だし@キング製麺 王子

全部入りワンタン麺 白だし@キング製麺 王子

 

「ミシュラン」は水原裕満店主の作り出すものが好きなようです。

ただ、自分は「にし乃」「キング製麺」「らぁめん小池」の順番に訪問。

「にし乃」が素晴らしすぎて色々な人に勧めたほどですが、「キング製麺」「らぁめん小池」の順に満足度が下がりました。

本当に3店共にミシュランに該当するクオリティを保てているのか少し疑問があるのですが。

雑色(蒲田)の「宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀」は開店時に行っただけですがしじみスープが猛烈に美味しかった。

宍道湖しじみ中華蕎麦 特製塩@宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

宍道湖しじみ中華蕎麦 特製塩@宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀

 

メディアも評論家もこぞって大絶賛している店だけに今回の選出は妥当でしょう。TRYラーメン大賞でも新人大賞を取っています。

名前だけ聞いたことがあるけど未訪問な店が「生粋花のれん」「ねいろ屋」。

茗荷谷「生粋花のれん」は今食べログで写真を見ましたが、いかにも王道な本格的ラーメンのようですね。近いうちに行こう。

追記:12月に訪問しました。

旨味鶏だし 特製醤油@生粋 花のれん 茗荷谷

旨味鶏だし 特製醤油@生粋 花のれん 茗荷谷

 

銘柄鶏青森シャモロックを使ったスープが美味しい!ただやや淡白な感じもありもう少し旨味があっても良いと思いました。

こちらは特製ですが、普通のラーメンはなんと1,000円から。

普通のラーメンが1000円を超える店は都内にまだ少ないのでそれも驚きました。温野菜があったりと女子を意識した店。店内の雰囲気良しです。

 

荻窪「ねいろ屋」はかき氷!が有名とか。旗の台の「ブンブンブラウカフェ」みたいな感じなのでしょうか。(こちらもかつてのブブグルマン店)

追記:12月に訪問しました。

瀬戸内しょうゆらーめん@ねいろ屋 荻窪

瀬戸内しょうゆらーめん@ねいろ屋 荻窪

 

瀬戸内しょうゆらーめんがとても美味しかった。スープは煮干し+鶏で旨味がしっかり。鶏チャーシューも美味しかったな。

自分の好みにとても近い味でした。ただ、一般的な評価(食べログ、RDB等)はそこまで高くないので、ミシュランの審査員よく見つけたなという感じも。

 

「神保町黒須」は宿題店というか行ったことはあるのにブログに記事にしていない店。しかも行った時は限定を食べています。

これも美味しかったですが今度は評判の塩ラーメンを食べたいと思います。

追記:12月に訪問しました。

広島産 牡蠣 塩蕎麦@神保町 黒須

広島産 牡蠣 塩蕎麦@神保町 黒須

 

この牡蠣の塩蕎麦、見た目も美しいですが、旨味が素晴らしく最高に美味しかったですね。牡蠣自体もすごく美味しいもの。

ただ限定メニューを食べてしまったので、次回はデフォルトのメニューも食べないとな。

 

 

ミシュランガイド 東京 2021で連続してビブグルマンに選ばれたラーメン店

東長崎の「カネキッチンヌードル」は間違いなく美味しいです。家から遠くて遠征嫌いの自分が3回も訪問しているほど。

特選醤油らぁめん@カネキッチンヌードル 東長崎

特選醤油らぁめん@カネキッチンヌードル 東長崎

 

しかもいつ行っても印象が変わります。しばらく行っていませんが、だいぶ変わっているかも。進化をやめない名店です。

 

下北沢の「麺と未来」はうどんのような超極太麺が売りな店。

特製塩らーめん@純手打ち 麺と未来 下北沢

特製塩らーめん@純手打ち 麺と未来 下北沢

 

麺は個性的で美味しいけどスープはミシュランレベルかな?と思ったのですが、更に進化しているかもしれません。

最近、新川崎にオープンした姉妹店の「日陰」がすごく話題になっているので近いうちに訪問する予定です。

 

そして銀座の「八五(はちごう)」。大大大好きな勝本グループの3号店です。

特製中華そば@銀座八五

特製中華そば@銀座八五

 

「タレ」を使わず生ハムで味を取るという画期的なラーメン。フレンチの技法が使われているようです。

「八五」は超人気なので選ばれるのは異存なしですが、できたら同じ勝本グループの「中華そば 勝本」「神田勝本」もビブグルマンに選んで欲しいなぁ。どちらもとんでもなく美味しいです。

 

下北沢の「こてつ」は王道の動物系+煮干しスープがすごく美味しい。しかも具だくさん特製が880円はミシュランの中では最安級。

特製中華そば@中華そば こてつ 下北沢

特製中華そば@中華そば こてつ 下北沢

 

ミシュランに選ばれたことに異論はないですが、よくこの店を見つけたなという感じもあります。このレベルの実力店は東京には多いので。

 

 

本郷三丁目の「にし乃」は「キング製麺」のところでも述べましたが煮干しスープが最高に美味しかった。

中華そば@にし乃 本郷三丁目

中華そば@にし乃 本郷三丁目

 

凝った味わいでこの旨味の出し方はすごい。

海老ワンタンも最高です。最近店の前を通りかかったらテレビで紹介された後らしく大行列ができていました。

 

緑が丘(自由が丘)の「中華蕎麦三藤(みつふじ)」はなんと7年連続のビブグルマン。

中華蕎麦@三藤 自由が丘

中華蕎麦@三藤 自由が丘

 

王道の清湯系のスープですごく美味しかったですが、知名度は低い。ラーメンオタクでも知らない人が多そう。Twitterでもほとんど見かけたことがありません。

ただ「三藤」の店頭にはミシュランがすごく好きそうなものがありました。それがSDGsのステッカー。

緑が丘 中華蕎麦三藤の店頭にあったメニュー

緑が丘 中華蕎麦三藤の店頭にあったメニュー

 

SDGs は持続可能な開発目標 (Sustainable Development Goals)。要は環境に配慮した企業活動のことですね。ミシュランはフランスのタイヤメーカーでSDGsにも力を入れているようです。

そしてなんと今回の「ミシュランガイド 東京 2021」にも持続可能な取り組みを評価する部門「グリーンスター」が新設されています。フランス料理店を中心に6店舗が選ばれたとか。

だからミシュランに選ばれたとは言いませんが、「三藤」はミシュランが評価するツボを抑えているのかも。SDGsを掲げるラーメン店は他に聞いたことがありません。

 

 

亀有の「手打式超多加水麺 ののくら」も美味しかったですね。

売りの極太手打ち麺はもちろんスープも贅沢なチャーシューも極上。

特製中華そば 醤油@ 手打式超多加水麺 ののくら 亀有

特製中華そば 醤油@ 手打式超多加水麺 ののくら 亀有

 

2020年12月現在食べログは4.09で全国2位。来年は一つ星でもおかしくないと思います。

 

そして我が地元の大人気店、大森「Homemade Ramen 麦苗」。

特製醤油らあめん@Homemade Ramen 麦苗

特製醤油らあめん@Homemade Ramen 麦苗

 

こちらは自分のベストに近く、一つ星に1番近い店と思っています。スープや麺はもちろん、具の1つ1つが恐ろしく丁寧な作りで完璧に近い。

最近「Homemade Ramen 青麦」という2号店を出しましたがこちらも美味しかった。お勧めです。

 

西荻窪の「麺尊rage」 (めんそん れいじ)は最近行きましたがこちらも美味しかったですね。

特製軍鶏そば@麺尊rage 西荻窪

特製軍鶏そば@麺尊rage 西荻窪

 

麺もスープも具もクオリティが高かった。鶏は青森シャモロックを使っています。

ちなみに麺尊という名はフリーメイソンから取ったとか。店名は個性的ですがラーメンは王道です。

 

池尻大橋の「八雲」。

特製ワンタン麺@八雲

特製ワンタン麺@八雲

 

「八雲」も自分の好みの真ん中。白醤油を使った和出汁のスープが最高。そしてワンタンは肉ワンタンだけでなく海老ワンタンもあります。

矢口渡「中華soba いそべ」や稲荷町の「雲呑麺 大和」など「八雲」出身者の店は外れなく美味しい。個人的には安心と信頼の「八雲」です。

 

 

上北沢の「らぁめん小池」。

煮干しラーメン@らぁめん小池 上北沢

煮干しラーメン@らぁめん小池 上北沢

 

店名は「ラーメン大好き小池さん」から取ったとか。うーん、美味しかっけど「にし乃」には遠く及ばないし、店員さんが気が利かない上に帰りの挨拶もなし。

これだけでもミシュラン対象外だと思いますけどね。多店舗展開の難しさを感じます。

 

町屋の「RAMEN にじゅうぶんのいち」はつい先日店頭まで行って休日ということに気づくという超間抜けな経験をしてきたばかり。汗。

代わりにいった、近くの「らーめんタンポポ」がすごく美味しくてナイスリカバリーでしたが、近いうちに「RAMEN にじゅうぶんのいち」を再訪しないとな。

追記:1月に行ってきました。最高に美味しかった!

特製塩そば@Ramen にじゅうぶんのいち 町屋

特製塩そば@Ramen にじゅうぶんのいち 町屋

 

丸鶏を使ったスープは、最初は少し地味に思えたが奥が深くどんどん美味しく感じるようになる。少し不思議なスープ。

さらにチャーシューが出色の出来。特に鴨チャーシューは旨味が最高ですごく手が込んでいました。

 

三ノ輪の「トイ・ボックス」。なんと6年連続ですか。

特製醤油ラーメン@トイ・ボックス 三ノ輪

特製醤油ラーメン@トイ・ボックス 三ノ輪

 

こちらの王道ラーメンで鶏スープが最高に美味しいですね。塩、醤油と頂きましたが味噌も有名。

余談ですが「トイボックス」は今回リンクを貼った弊ブログのラーメン店の中では最もアクセスの多い店です。(^^)

 

 

ミシュランガイド 東京 2021で2020年から落選したラーメン店

【 2020年より落選 】

「西荻燈」西荻窪
「らぁめん一福」初台
「らぁめんすぎ本」鷺ノ宮→青葉台
「麺処びぎ屋」学芸大学
「らぁ麺やまぐち」早稲田
「RAMEN GOTTSU」練馬

 

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